Цитата сообщения Sergey1958 Киевскому торту - 55!!!

Киевскому торту - 55: самая популярная взятка 90-х и создание шедевра из пропавшего бисквита.

С помощью торта решали вопросы, а поезда Киев-Москва называли тортовозами.



У «Киевского торта» — юбилей, 55 лет назад в эти дни кондитеры, спеша изобрести новое кулинарное произведение к Новому году, придумали рецепт визитной карточки Киева. Все годы он был сладкой валютой, помогающей решать вопросы в любых кабинетах, а поезд «Киев — Москва» из-за этого прозвали тортовозом.


КАК ПОЯВИЛСЯ. По легенде, торт появился на фабрике им. Карла Маркса по ошибке кондитеров. Якобы они подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать в холодильник. И начальник бисквитного цеха Константин Петренко решил соорудить торт из того, что получилось. Но сейчас эту историю называют легендой.

«Кондитеры целенаправленно трудились над изобретением необычного рецепта», — рассказали нам кондитеры фабрики. Сегодня в состав входит орех фундук, а когда-то был кешью, но орехово-белковые коржи, которые делают торт воздушным и хрустящим, и по сей день производятся по рецептуре 1956 года, которую держат в строжайшем секрете. Самым известным ценителем торта был Леонид Брежнев. Торт из 70 коржей в три этажа, весом в 5 кг ему подарили на 70-летие. Брежневу она понравилась, и он распорядился, чтобы его повара научились готовить торт. Но не получилось.

ПОЕЗДА-ТОРТОВОЗЫ.

В 90-х торт использовали как благодарность врачам или чиновникам в кабинетах. Да и до сих пор поезда «Киев — Москва» проводники в шутку называют тортовозами. «Иногда у пассажиров тортов больше, чем сумок. Не бывает дня, чтобы к нам кто-то не подошел и не попросил передать тортик родственнику, — рассказывает проводница Ольга Матвеевна. — Летом можно договориться с вагоном-рестораном за 20—30 грн. А зимой нас на таможне так досматривают, что торты не берем. Помню, пассажиры даже подрались из-за торта. Один набрал их штук 10 и открыл окно, чтобы не испортились. Второй начал кричать, что холодно». А приднестровские всегда просят оставить им вкусную валюту.

«Я часто езжу на родину в Приднестровье и набираю много тортов. Чтобы задобрить пограничника, оставляю ему один», — говорит киевлянка Валентина Кравченко. Иностранцы также без ума от «Киевского». «Однажды к нам приехали немцы. Они потратили все деньги, но купили 4 «Киевских». Потом они захотели проехаться на двухэтажном автобусе. Говорят, денег нет, расплатятся тортами», — рассказывает гид Виктория Щелко.

АМЕРИКАНЦЫ НЕ ПОНЯЛИ ТОРТ

Известный ресторатор Майкл Дон вспомнил, как с десяток лет назад возил торты за океан. «В Америку их вез в 1993 году друзьям. Набрал целую сумку — штук 5—6 тортов и ужасно боялся, что на таможне все заберут, ведь сало неоднократно изымали. Багаж пришлось сдать. Но есть собака, которая все обнюхивает, поскольку в США запрещено ввозить продукты. Но из-за позднего рейса собаки не было, и мне повезло. Все эмигранты в итоге были в восторге. А американцы, попробовав, сказали фразу: «It’s different». То есть, это значит, что необычно, и их еда от нашей отличается. Они не поняли, короче», — вспоминает совладелец «Мировой карты» ресторатор Майкл Дон.

А вот нардеп Тарас Чорновил, когда только начал работать в Киеве, постоянно возил во Львов торты. «Да, заказы были. Хоть во Львове тоже их продавали. Но там почему-то считали, что столичный чем-то отличается. Сначала возил в плацкарте. Там было холодно. А когда стал депутатом, начал ездить в СВ. А там топили так сильно, что приходилось договариваться с проводниками, дабы поставили торт в холоде, — говорит Чорновил. — Я, кстати, его люблю. Но не ем, поскольку очень склонен к полноте».

(с) interesniy.kiev.ua

Киевский торт.
1 порция – 597кка. Время приготовления 90 минут.
На 6 порций.
Для теста: 1 стакан муки, 2 стакана сахара, 12 яичных белков, 500г молотых орехов.
Для крема: 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250г сливочного масла, 3-4ст.л. какао.
Для украшения: орехи, шоколад.
Белки взбить в крепкую пену. Постепенно добавлять сахарный песок, постоянно взбивая. Затем осторожно добавить молотые, поджаренные орехи и просеянную муку. Тесто сразу же вылить в форму, заселенную бумагой для выпекания. Выпекать корж в слегка разогретой духовке на маленьком огне до образования корочки. Затем разрезать его пополам, намазать кремом, чтобы коржи лучше пропитались. Для приготовления крема желтки растереть с сахаром добела и добавить теплое молоко. Смесь разогреть на маленьком огне до загустения, но не доводить до кипения. Масло взбить в пышную массу, постепенно добавляя по 2-3ст.л. охлажденной молочной смеси. В готовый крем ввести несколько ложек порошка какао. В крем можно добавить желатин, он не даст крему растекаться, и делает его более вкусным. Коржи положить друг на друга. Верх торта смазать кремом и украсить орехами, при желании шоколадом.
Совет! Если вы используете желатин, разведите 2ст.л. в молоке за 1 час до приготовления крема, чтобы желатин набух.

Киевский торт.
12 белков, 2 стакана сахара, 1/3кг молотых орехов, 1 стакан муки.
Для крема: 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250г сливочного масла, 3-4ст.л. какао-порошка.
Для украшения: орехи и шоколад.
Пергаментная бумага для выпекания.
Свежие охлажденные яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену, и, продолжая взбивать, в белки понемногу добавлять сахар. Затем, осторожно размешивая ложкой, во взбитые с сахаром белки добавить измельченные жареные орехи и просеянную муку. Полученное тесто как можно быстрее выложить на застеленный промасленной пергаментной бумагой противень с высокими бортиками. Противень поставить в теплую духовку. Корж выпекать на маленьком огне до образования румяной корочки.
Готовый корж разрезать на 2 части и еще теплым намазать кремом (чтобы крем лучше впитался). Коржи сложить один на другой. Сверху торт смазать кремом и украсить ядрышками орехов и фигурками из черного шоколада (листиками, цветочками и т.п.). Торт поставить в холодильник на несколько часов, чтобы пропитался. Хранить в холодильнике не больше 2-х дней.
Крем. Желтки добела растереть с сахаром, добавить теплое молоко. Молочно-яичную смесь, постоянно помешивая, варить (прогревать) на очень маленьком огне до загустения - до кипения не доводить, иначе желток свернется. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу, понемногу (по 2-3 ложки) добавляя желтково-молочную смесь.
В готовый, хорошо взбитый деревянной лопаточкой крем, добавить какао и тщательно размешать.