Цитата сообщения SvetikH Свекольный обед

Салат с маринованной свеклой


салатный микс
маринованная свёкла
красный лук
апельсин

заправка:
оливковое масло
лимонный сок
соль

Лук очистить и нарезать полукольцами. Апельсин очистить, разобрать на дольки, очистить от пленок.
На тарелку выложить салатные листья, лук, апельсин и маринованную свёклу. Перемешать и полить заправкой.

Для заправки слегка взбить оливковое масло с лимонным соком и щепоткой соли.


Маринованная свёкла


500 г свёклы
500 мл воды
100 мл яблочного уксуса
2 зубчика чеснока
1 ст.л. сахара с горкой
1 ч.л. соли
1 лавровый лист
3 бутона гвоздики
5 горошин душистого перца
5 ягодок можжевельника

Свёклу отварить до готовности. Очистить и нарезать кубиками.
Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа.
Воду с уксусом соединить и довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец и можжевельник. Покипятить 2-3 минуты. Снять с плиты, слегка остудить.
Нарезанную свёклу положить в емкость с крышкой, добавить раздавленный чеснок и залить полученным маринадом. Закрыть крышкой.
Поставить в холодильник на сутки.

Через сутки свёкла готова. Маринованную свёклу можно добавлять в салаты или употреблять как самостоятельное блюдо.


Постные котлеты из свёклы



300 г свеклы
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
2 ст.л. манной крупы
соль
перец
растительное масло

манная крупа для панировки

Свёклу отварить до готовности, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. обжарить в нем лук с чесноком до прозрачности. Добавить натертую свёклу, перемешать и прогревать минут 5. Всыпать манную крупу, перемшать. Снять с плиты и немного остудить.
Из остывшего свекольного "фарша" сформировать котлеты, запанировать в манной крупе и обжарить на растительном масле.


Свекольный мусс с манной крупой



100 г отварной свёклы
250 мл. воды
2 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. манной крупы
цедра 1/2 лимона
1 с.л. лимонного сока

Свёклу очистить и нарезать. Залить водой, поставить на плиту, вскипять и проварить минут 7. Снять с огня. Слить свекольную воду, сохраняя. Свёклу измельчить в пюре с помощью блендера.
В свекольную воду добавить сахарную пудру, цедру и лимонный сок. Довести до кипения. Всыпать манную крупу тонкой струйкой, перемешать и варить 5-7 минут, помешивая, чтобы не было комочков.
Снять с огня, соединить со свекольным пюре. Вбить блендером до пышности (5-7 минут).
Выложить в креманки и убрать в холодильник на 2 часа минимум.

При подаче украсить мятой.

Можно посыпать сахарной пудрой, но мне и так было сладко. Вместо сахарной пудры можно использовать мед.
Или подать со взбитыми сливками))), но тогда это уже совсем не постный десерт.


http://makushilda.livejournal.com

Серия сообщений "Моя кулинарная книга":

Часть 1 - Рецепты грибных блюд
Часть 2 - Куриные рулетики с начинкой
...
Часть 77 - Кыстыбый. Татарская кухня.
Часть 78 - котлетки из синеньких "...и МЯСА не надо!"
Часть 79 - Свекольный обед
Часть 80 - СВЁКЛА (первое, второе и компот;)
Часть 81 - Быстрый закусончик
...
Часть 88 - Яблочки....
Часть 89 - Фрукт с румянцем ( И в борще и в мармеладе)
Часть 90 - КАБАЧКОВО-КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ