|
|
Суп-пюре – быстро, вкусно, полезно! Рецепты самых популярных супов пюре 
Главное отличие супов-пюре, то, что их готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.
Грибные супы пюре
>>
Суп-крем из шампиньонов
Нам понадобится:
-
шампиньоны – 400г
-
лук репчатый – 1 шт.
-
чеснок – 1 зубчик
-
горячий бульон – 500мл
-
молоко – 1 стакан
-
сливки – 50 мл
-
пищевой крахмал – 3 ст. л.
-
зеленый лук – по вкусу, соль, перец по вкусу.
Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить один или два шампиньона (в зависимости от их размера) в сторону, для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при 100%. После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть шампиньонную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4–5 минут в плотно закрытой миске. Пищевой крахмал смешать со сливками, а затем – с супом. После этого еще раз прокипятить около 5 минут при 100%. Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и мелко нарезанным зеленым луком.
>>
Грибной суп-пюре
Нам понадобиться:
-
500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов),
-
30 г. репчатого лука,
-
4 ст. ложки сливочного масла,
-
2 ст. ложки пшеничной муки,
-
6 стаканов куриного бульона,
-
3 яичных желтка,
-
1 стакан сливок,
-
петрушка, сельдерей.
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 – 10 минут при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 – 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном.
Вилкой или венчиком взбить яичные желтки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 C.
Овощные супы пюре
Овощные супы пюре не только диетическое и очень полезное блюдо, но и при частом употреблении помогает при проблемной коже, очищает кожу лица, делает ее более гладкой и здоровой.
>>
Французский луковый суп с крутонами
Нам понадобится:
-
40 гр масла
-
2 ст л оливкового масла
-
1 кг лука, мелкопорезанного
-
1 ст л соли и 1 ст л сахара
-
2 дольки чеснока, мелкопорезанные
-
300 мл сухого вина
-
3 мясных бульонных кубика
Для крутонов (разновидность горячих бутербродов):
В кастрюле растопить масло, добавить лук, сахар и соль и обжаривать 10 мин, помешивая, до золотистого цвета.
Снизить огонь, добавить чеснок и продолжать готовить, аккуратно помешивая, до коричневого цвета 20–30 мин.
Влить вино, размешать, затем добавить 1.3 л воды. Раскрошить бульонные кубики и оставить вариться еще как минимум 30 мин.
Подсушить хлеб с обеих сторон. Разложить суп в керамические огнеупорные пиалы, сверху положить хлеб, посыпать сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился.
>>
Суп-пюре из артишоков
Нам понадобится:
Обработать артишоки. Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и припустить (довести до готовности в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости, которая не должна покрывать продукт полностью)
с маслом и бульоном. Отдельно в кастрюле спассеровать муку и приготовить белый соус на курином бульоне. В соус добавить зеленый горошек, припущенные донышки артишоков и варить 15–20 минут при слабом кипении. Массу протереть через сито и вновь довести до кипения, развести бульоном и заправить смесью из яичных желтков и сливок. При подаче в суп положить вареное куриное филе, нарезанное кубиками, и нарезанные листики вареного шпината.
>>
Томатный суп-пюре
Нам понадобится:
-
150 г помидор,
-
10 г лука порея,
-
20 г муки,
-
10 г риса,
-
20 г масла сливочного,
-
40 г сметаны.
Суп-пюре из свежих помидоров прекрасное диетическое блюдо. Слегка спассерованный на масле лук порей вместе с нарезанными помидорами припустить
и протереть через сито. Отдельно отварить рис для гарнира. Из бульона и паесерованной муки (без жира) приготовить белый соус, дать ему прокипеть, добавить протертые помидоры и варить 15–20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. По окончании варки суп процедить через сито, заправить солью, добавить сметану, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы.
При подаче в тарелку с супом положить отваренный рис. Суп-пюре из помидоров можно также приготовить на молоке (суп-крем) и подать к нему гренки (18 г).
>>
Суп-пюре из фасоли
Нам понадобится:
-
350 г фасоли,
-
250 г разных кореньев (моркови, лука-порея, сельдерея, петрушки),
-
1 желток,
-
2/3 стакана сливок,
-
2 столовые ложки пшеничной муки,
-
1—2 столовые ложки масла, соль, перец черный (10 горошин), лавровый лист.
Из кореньев сварить бульон. Готовый бульон процедить. Фасоль отварить отдельно в несоленой воде, протереть и присоединить к бульону. Муку спассеровать, разбавить бульоном и добавить к супу.
Желток взбить со сливками и тонкой струйкой ввести в суп при непрерывном его помешивании. После этого суп поставить на огонь на 10 мин, не доводя его до кипения. Суп подать к столу с белыми сухариками.
>>
Гороховый суп-пюре
Нам понадобится:
-
500 г говядины с костями,
-
300 г сушеного гороха,
-
1 морковь,
-
1 шт. лука-порея,
-
1 корень сельдерея,
-
1 корень петрушки,
-
1 столовая ложка муки,
-
1 столовая ложка масла,
-
соль, перец черный (10 горошин), лавровый лист.
Из говядины сварить бульон, добавив в него коренья, соль, пряности и предварительно замоченный в воде горох. Когда все сварится, мясо вынуть, бульон процедить, горох и коренья протереть через сито и вновь соединить с бульоном. Муку спассеровать, разбавить бульоном и ввести в суп .
Такой суп рекомендуется подавать с гренками из белого или черного хлеба.
http://kak-ya.ru/emsam/documents/sup-pjurereceptysamykhpopuljarnykhsupovpjure
|
