Кухонные хитрости для теста



1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропеклись.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Быстрые хачапури....

Очень быстрые хачапури: 3 рецепта

 

Хачапури любят многие, поэтому кулинары и хозяюшки готовят их для своих семей регулярно. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить хачапури быстрыми способами – чтобы вы не отказывали себе в любимом блюде, когда нет времени.

Читать далее

Приятного аппетита!

 

 

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Чахохбили
Часть 2 - Грузинская кухня
...
Часть 32 - Блюда с орехами-вкусные закуски...
Часть 33 - Несколько вкусных рецептов ХАЧАПУРИ...
Часть 34 - Быстрые хачапури....
Часть 35 - Блюда грузинской кухни....

Что можно сделать из газет и картона. Идеи и мастер-классы

Прогулялась я сегодня по китайским сайтам... Чего там только нет, каких только идей) Жаль только, что качество фотографий не совсем удачное. Итак, смотрим подборку, что можно сделать из газет и картона.

Не знаете, куда девать накопившиеся в доме газеты? А может вам нужна угловая полка или газетница? Предлагаю вашему вниманию несколько идей, которые легко можно реализовать из имеющихся в доме ненужных материалов. Приписывать к фотографиям ничего не буду, все вполне понятно. Для любой работы нужен скотч и клей ПВА. Желаю всем удачи в переработке бросового материала!

Кстати, у каждого из нас есть в доме вещи, которые нам уже не нужны. И выбросить жалко и применить не к чему) А зачем же выбрасывать? Ведь можно сделать доброе дело и отдать их кому-нибудь, кто очень нуждается. Что мы с этого получим? А вот что - самое искренне и благодарное "СПАСИБО") Приглашаю вас заглянуть на один сайт, на котором можно разместить объявление, типа: отдам даром вещи. Здесь же можно найти объявления о купле, продаже и многое другое.

ШКАФЧИК ИЗ КАРТОНА

Читать далее...

Чемоданчик из картона. Замечательная идея

Вот такой уютный и очень симпатичный чемоданчик можно сделать из картона и ткани. Ниже есть размеры шаблонов, а также фото мастер-класс. Успехов вам в творчестве!

Публикация для рубрики Хенд Мейд ИЗ КАРТОНА

Читать далее...

Уход за кожей вокруг глаз

Многие знают, что кожные покровы вокруг глаз являются очень нежными. Как следствие, им требуется тщательный и особый уход. В большей степени это касается женщин в зрелом возрасте, у которых начинают появляться первые мимические морщинки. Ниже вы узнаете об основных правилах ухода за глазами, отметите для себя действие оливкового масла, сможете ознакомиться со способами избавления от отеков и мешков под глазами. Не сомневаюсь, что данная тема актуальна для всех женщин, любого возраста. Но сначала хочу вам сообщить еще одну важную актуальность, речь пойдет о косметике. А именно: на известной площадке для женщин LadiesProject, это социальный гид по косметике, где можно ее обсуждать, выбирать и покупать, запустился конкурс. И не простой конкурс, а с самыми классными призами! Сами подумайте, каково получить набор косметики, стоимостью 3-4 тысячи рублей? Для участия нужно лишь оставить отзыв на лак для ногтей. Совместно с компанией Л’Этуаль организаторы решили выяснить какие лаки, топы и базы под лак, а также декоративные украшения больше всего любимы женским полом. Замечательная тема для конкурса! Все подробности вы сможете узнать здесь: http://www.ladiesproject.ru/events/konkurs-lakomanyak

А теперь, вернемся к нашим глазам) Как правило, кожа вокруг глаз не получает естественной защиты, из-за постоянных мимических движений всё больше морщинится. Если вы хотите выглядеть на 35 в возрасте 50 лет, то вам просто необходимо регулярно ухаживать за кожей вокруг глаз. Тогда ваша кожа не будет сухой и сморщенной.

Читать далее...

Детский кошелек "Медвежонок". Шьем сами

Детский кошелек "Медвежонок". Шьем сами

Читать далее...

КРОЛИКИ из сена для кроликов. Мастер-класс

Продолжаю публикацию идей создания фигурок животных из соломы. Буквально на днях, покупая в зоомагазине корм для своих котов, увидела там упаковку сухой травы - соломы для кормления кроликов. Взяла упаковочку, разглядывая, и узнала от продавца, что оказывается немецкого и польского производства - самое то, по качеству. Продавец так и не понял для чего оно мне нужно, да я и пожалела о том, что стала рассказывать и объяснять) Выглядела довольно глупо) Купить корм для кролика, которого нет и чтобы сделать этого кролика из того самого корма хорошего качества)))) На самом деле, это замечательные идеи для украшения интерьера к любому празднику, а особенно для украшения ландшафтного дизайна сада. Для работы можно использовать любую сухую траву или мох

В моей предыдущей публикации (ссылка) вы сможете увидеть фигурки других животных для сада и мастер-класс по созданию лошадки с ромашками

А здесь размещаю фото мастер-класс вот на такого кролика:

Читать далее...

Шьем сами тапочки ЧЕШКИ. Мастер-класс

Шьем сами тапочки ЧЕШКИ. Мастер-класс

Читать далее...

Из картона. Круглая коробочка для рукоделия

Недавно мы с мужем купили холодильник, который был в огромной коробке отличной толщины и качества) Муж мой рассматривал холодильник, а я критически оценивала картон, задаваясь наиважнейшими вопросами: как уговорить не выкинуть, чем при этом мотивировать и куда засунуть огромные листы, чтобы не мешались) Вот после этого собираю идеи по использованию картона, из которого ох, как много всего можно сделать. Вот, к примеру, вам не нужная круглая коробочка для рукоделия? Сделать ее совсем несложно, фото мастер-класс ниже вас в этом убедит. Коробочки можно сделать разного диаметра, водрузив их друг на дружку, получится коробочная пирамида, которая отлично дополнит интерьер вашего уголка для рукоделия) Круглые коробочки можно декорировать тканью, как в данном варианте, а можно оплести газетными трубочками для создания плетеной шкатулки, как сделала мастерица со Страны Мастеров Физалия

Читать далее...

Сумки с выкройками

 

Сумки с выкройками

Интересные модели, формы и детали. Профессионально сшиты. 

Папка для ноутбука и для планшета. Или просто сумка для деловых бумаг. 

2.

Ручки у сумки крепкие и хорошо видно, как их сделать - за одно это она достойна внимания

3.

Типа ридикюль. Да ещё вышитый - прелесть.

+ 9 моделей удобных сумок>>>

Полезные хитрости умного дизайна квартиры

Маленькая квартира — не беда.  Тут главное правильно организовать пространство вокруг. И тогда в вашем скромном гнездышке можно будет комфортно жить и работать, собирать друзей и устраивать романтические встречи.

Хранение украшений

За картиной на стене можно спрятать место для хранения аксессуаров. Ящик сделан и расписан вручную авторами проекта.

Читать далее...

Рождественские подсвечники из баночек

Еще один вариант создания рождественских подсвечников из банок. На этот раз с использованием узоров, акриловой или спрей-краски

Читать далее...

Такса-тайничок

Автор Евгения  

Оригинальный тайник в виде таксы, достаточно прост в выполнении.

Для его изготовления вам понадобится:

Как танцуют парни?

Вы замечали как танцуют наши мужчины? Молодой человек насчитал 27 типов мужских плясок! Смотрим и улыбаемся))

Собачки (лоскутное шитье,аппликации)

  Читать далее

 

Прелестные вещицы - 4

Ни один современный человек не обходится без множества полезных вещей, которые не только делают жизнь комфортной, но и всячески ее украшают.

 

 

Читать далее...

Прелестные вещицы - 6

Наша жизнь состоит из тысячи мелочей. В суете дней, мы уже не замечаем их и перестаем их ценить. А ведь из этих привычных нам вещей, как из мозаики, складывается причудливый узор нашего домашнего уюта. Речь идет о вещах, которые вносят в наш мир гармонию, они живут своей жизнью и делают наше гнездышко теплым, душевным и действительно домашним очагом – центром притяжения всех наших домашних – нашей семьи. Мы говорим о том, что присутствует в каждом доме: коврик у дверей, сахарница и солонка на кухонном столе, клетчатый плед, подушка, свечи  и многое другое. Но... 

Вещи, созданные своими руками, всегда источают особое тепло и занимают особое место в обустройстве квартиры или дома.

 

 

Читать далее...

Прелестные вещицы - 7

Как вы делаете свое жилище уютным?  Мне, например, нравятся  подушечки на диване в гостиной, букет цветов в вазе, семейные фотографии в рамочке на столе у компьютера... И прочие милые вещицы.

 

 

Читать далее...

Интересные идейки - 3

Накопились у меня некоторые идейки, показавшиеся мне интересными. Спешу поделиться с вами.Эти идеи пригодятся и на нашей даче, и в квартире, они касаются нас и наших деток, словом, очень разнообразные идеи.    

дальше много идеек

Интересные идейки

Набралась подборка интересных идей, которые можно использовать у себя дома. Очень разноплановых, но вполне применимых.

Обычный лоток из-под яиц можно применить для всякой мелочи. В данном случае - для швейных принадлежностей. А если еще его отдекупажить, то это будет еще и очень красиво.

А как Вам понравятся такие оригинальные подсвечники? По-моему, очень винтажно смотится!

Читать далее...