Кулеш Блюдо Руссой кухни
"И нынче кулеш, и завтра кулеш. Приди ко мне, миленький, сердце потешь!". Из фольклорного сборника 40-х годов.
Слово "кулеш" (в украинском - кулiш) знают, наверное, многие, если не все. Оно венгерского происхождения, однако на Руси (особенно в южных губерниях) кулеш известен с XVII века. Как правило, под ним подразумевается густая пшённая похлёбка с салом (а иногда и с мясом) и различными вкусовыми ингредиентами - овощами, грибами. Готовили его часто в походных или полевых условиях, поэтому к "высокой кулинарии" он ни малейшего отношения не имеет. Основная задача кулеша - быть сытным.
Самый популярный кулеш - конечно, пшённый, но встречались и другие варианты: например, на Полтавщине и Черниговщине нередко встречался кулеш из гречневой крупы, на Подольской земле - из кукурузной. Ну, а я вам покажу всё-таки обычный, пшённый кулеш с сушёными подберёзовиками. Где-то, наверное, ещё и свежие грибы вовсю собирают, а у нас уж снег лежит...
На 3-литровую кастрюлю:
-
1 стакан пшена;
-
50 грамм сушёных грибов;
-
150 грамм сала;
-
2 крупные луковицы;
-
300 грамм картофеля;
-
несколько зубчиков чеснока;
-
душистый перец, соль;
-
сушёный базилик.
Картофель, конечно, можно и не брать. Но, повторюсь, кулеш должен быть в первую очередь сытным, так что, в отличие от какой-нибудь солянки, картошка тут не будет преступлением.
Готовить кулеш очень просто. Сначала отварим грибы до мягкости, затем всыпем в насыщенный грибной бульон пшено.
Пока похлёбка кипит (а пшено должно полностью развариться), обжариваем мелко нарезанный лук на сале.
Как кашу не испортишь маслом, так кулеш не испортишь салом и луком, так что не стесняйтесь.
Минут за 10 добавляем нарезанные овощи (картофель) и поджарку.
Сметана при подаче, думаю, лишней не будет. Как и свежий ржаной хлеб.
Серия сообщений "Русская кухня ":Блюда русской кухни
Часть 1 - Жаркое настоящее Русское блюдо приготовленное в печи.
Часть 2 - Рецепт верещаки (тушеная грудинка в квасу)
...
Часть 11 - Солянка по -Казански Гост
Часть 12 - Скоблянка с говядиной и грибами
Часть 13 - Кулеш Блюдо Руссой кухни
Часть 14 - Кундюмы. Рецепт русской кухни
Часть 15 - Куриные потрошки, печённые с грибами. Рецепт русской кухни
...
Часть 17 - Овсяный кисель
Часть 18 - Уха. Рецепты русской кухни
Часть 19 - Закваски хмелевые. Закваски на солоде. Закваски на рассолах. Схемы выведения. Опытный
Биа46 за наводку! 
