Цитата сообщения Zinur Рецепт томатной пасты: несложно, вкусно и полезно


На сегодняшний день трудно найти такую домашнюю хозяйку, которая бы не использовала томатную пасту для приготовления кулинарных блюд. Томатную пасту обильно добавляют в горячие блюда и холодные закуски, из нее готовят вкусные маринады и разнообразные соусы.

И хотя сегодня полки магазинов и супермаркетов просто ломятся от обилия предложений различных торговых марок, каждая опытная хозяйка имеет свой собственный рецепт томатной пасты, который передается от матери своей дочери. Любовно приготовленная своими руками из самых отборных помидоров, томатная паста на протяжении всего сезона аккуратно хранится в холодильниках и погребах.

Рецепт томатной пасты: готовим дома сами


Каким бы не был экзотичным и сложным рецепт томатной пасты, он подразумевает проведение целого ряда стандартных операций.
Отбирать следует спелые и здоровые плоды. При наличии небольших дефектов в виде пятнышек, следует их аккуратно срезать ножом. Затем тщательно вымыть помидоры в проточной воде.
Измельчить помидоры. Сделать это проще всего пропустив плоды через электрическую или же ручную мясорубку. При небольшом количестве продукта можно даже с успехом использовать блендер. Далее следует выбрать способ приготовления томатной пасты.
Если же вы решите измельчать томаты в обычной соковыжималке, то, в принципе, добьетесь своей цели. Однако будьте готовы к тому, что значительная часть полезной продукции просто уйдет в отходы.
При отсутствии механических приспособлений томаты можно измельчить бабушкиным методом – то есть, протирая через дуршлаг или же обычное сито.
Достаточно часто рецепты приготовления томатной пасты подразумевают первоначальную термическую обработку, а уже потом сам процесс измельчения плодов.
Если же вы хотите значительно сократить время приготовления пасты, то можете попробовать поместить предварительно измельченные плоды в мешок с небольшими отверстиями. После того, как излишняя жидкость стечет, можно приступать к приготовлению самой пасты.

Рецепт томатной пасты: волшебные секреты


Рачительными хозяйками, знающими свой собственный рецепт томатной пасты, уже давно выработаны определенные секреты ее приготовления.

Например:
Никогда не стоит заполнять кастрюлю доверху помидорами, так как при кипении паста имеет склонность сильно пениться;
Наиболее удачная паста готовиться на сильном огне при интенсивном перемешивании;
Для приготовления томатной пасты лучше использовать деревянные ложки и избегать алюминиевых кастрюль;
Оптимальное время готовки томатной пасты колеблется в диапазоне от 20 минут до часа. Все зависит от выбранного способа приготовления и качества исходного продукта. За это время должно испариться около трети жидкости, а сама паста приобрести консистенцию пюре. Однако продолжая ее варить, вы рискуете нейтрализовать все полезные вещества, находящиеся в томатах;
Наилучшей емкостью для хранения готовой томатной пасты является герметично закрытая стеклянная посуда. После ее вскрытия, остатки лучше всего поместить в холодильник.