Цитата сообщения Svetik_ru Соус «Бешамель»


Понадобится:

500 мл молока
половина луковицы
зубчик чеснока
лавровый лист
50 г сливочного масла
пшеничная мука для загустения
соль, перец
щепотка тертого мускатного ореха

Метод:

Подогрейте молоко, затем положите в него половинку мытой луковицы прямо с кожурой, очищенный зубчик чеснока, лавровый лист (можно положить ваших любимых пряных трав) и доведите до кипения. После чего выключите огонь и остужайте 10 минут.

Теперь, чтобы загустить молоко, понадобится «рю» (фр. roux) – это мука, поджаренная на сливочном масле. Пропорции таковы: по столовой ложке муки и масла на чашку молока. В растопленное масло плавно добавьте муку и начинайте вымешивать венчиком, превращая в густую пасту. Это займет 1 минуту. Если вымешивать дольше, «рю» получится коричневым, а классический бешамель белый, поэтому все нужно делать быстро и сосредоточенно. Затем, не прекращая помешивания, медленно влейте молоко. Количество определяйте на глазок, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Через несколько минут томления на медленном огне соус готов. Доведите его до вкуса солью, перцем и тертым мускатным орехом.

P.S.Заменяем молоко наваристым мясным бульоном и получим еще один из вариантов соуса "Бешамель".