КУЛИЧ пасхальный

Воскресенье, 26 Февраля 2012 г. 16:31 + в цитатник

Цитата сообщения Иннушка

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

http://supercook.ru/images-700-rpk/pasha-pir-00.jpg

Ингредиенты:
2 кг муки, 80 г дрожжей, 4 стакана молока, 10 яиц, 1,5 стакана изюма, 1/2 ч. ложки кардамона, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана миндаля, 1 ч. ложка корицы, соль, 10 г ванильного порошка.

Приготовление

Из молока, дрожжей, 1 кг муки замесить тесто, прибавив соль. Когда тесто поднимется, замесить, положить корицу, кардамон, сахар, ванильный порошок и хорошо вымесить. Когда тесто будет отставать от посуды, положить 10 взбитых белков и изюм, перемесить опять, прибавив 1 кг муки, дать подняться и сделать кулич.
Когда тесто вновь поднимется, смазать желтками, посыпать шинкованным миндалем или толчеными сухарями и поставить в духовку.
Вынув из духовки, обсыпать ванильным порошком пополам с сахаром.

КУЛИЧ ПРОСТОЙ

Ингредиенты:
1,5 кг пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 500 г сахара, 100 г дрожжей, 250 г изюма, 1/4 ч. ложки соли, цедра одного лимона, 8 яиц.

Приготовление

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину муки, хорошо перемешать, поставить в теплое место на 4-5 часов.
Когда тесто поднимется, добавить изюм, цедру, хорошо перемешать, выложить в форму и выпекать.

КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ

Ингредиенты:
1,5 кг пшеничной муки, 3/4 стакана сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 10 яиц, 70 г дрожжей, 150 г изюма, 100 г цукатов, 6 зерен кардамона, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, 1/4 ч. ложки соли, ванилин.

Приготовление

Муку заварить с кипящим молоком, вымешать до гладкости. Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока, дать постоять 15 минут, соединить с остывшей мукой, хорошо вымесить и поставить в теплое место на 1 час.
Желтки растереть с солью и сахаром, соединить с тестом.
Хорошо вымесить, дать еще раз подняться.
После этого влить остывшее растопленное масло, добавить пряности и оставшуюся муку. Хорошо вымесить тесто, разложить в формы, дать подняться и поставить в духовку.

КУЛИЧ ПАРАДНЫЙ

Ингредиенты:
1 л молока, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 2,5 кг муки, 8 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан сливочного масла, 200 г сладкого миндаля, 6 шт. горького миндаля, 100 г изюма, 1 ч. ложка соли, ваниль.

Приготовление

В цельном молоке распустить сухие дрожжи, вылить в опарник; потом, подсыпая немного муки, завести густое тесто, как для пирога, вымесить как можно лучше, чтобы совершенно отставало от веселки и краев опарника, и затем сложить в крепкий полотняный мешок, связать его бечевкой у самого основания и опустить в ведро комнатной воды.
Когда тесто выходится, мешок перевернется одним углом вверх и сквозь поры полотна будет выходить тесто, тогда его вынуть, разрезать бечевку, выложить опять в опарник, прибавить 1 стакан распущенного свежего сливочного масла (когда масло растоплено, ему надо дать отстояться и затем вливать осторожно в тесто, оставляя остаток на дне горшочка), 8 яиц (сырых), 2 стакана мелкого сахара, очищенный и хорошо растолченный сладкий миндаль и горький, соль, истолченную и растертую в ступе вместе с сахаром ваниль, изюм, все это хорошенько перемешать с тестом, обмакивая руки в холодную воду.
Когда тесто будет пузыриться и отставать от рук — это значит, оно хорошо вымешено, тогда его нужно выложить на стол (посыпать стол предварительно мукой) и дать подняться, затем взять 2 высокие кастрюли, вымазать дно и бока маслом, обсыпать сначала поджаренным и затем мелко истолченным миндалем, положить в них тесто и поставить в духовую печь, где и оставить в продолжение полутора часов, постоянно посматривая, чтобы кулич не подгорел.

КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Ингредиенты:
400 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 300 мл молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/2 стакана цукатов, 4 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки соды, цедра 1/2 лимона, ванилин.

Приготовление

Этот кулич можно испечь, когда в доме нет дрожжей или не хватает времени на приготовление дрожжевого теста. Он вкусен и оригинален.
Масло растереть с желтками и сахаром, постепенно вливая сок лимона. Добавить муку, молоко, ванилин, цедру, измельченный миндаль, цукаты, соду.
Белки взбить, осторожно соединить с тестом, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями.
Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 40-50 минут.

КУЛИЧ ШОКОЛАДНЫЙ

Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 50 г дрожжей, 15 яиц, 100 г какао, 1-2 рюмки рома, 100 г красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г цукатов, корица, гвоздика, 1/2 ч. ложки кардамона, 1/2 ч. ложки молотого бадана, соль.

Приготовление

Дрожжи растворить в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить в теплое место для брожения. Затем добавить растертые с сахаром яичные желтки, какао, ром, вино, молотые и просеянные сухари, мелко нарубленные цукаты и пряности.
Тесто перемешать и снова поставить для брожения. Когда оно поднимется, добавить взбитые в пену белки, соль и столько муки, сколько потребуется для получения теста нужной консистенции.
Выложить тесто в форму и выпечь кулич в духовке при температуре 180°С.

КУЛИЧ ДОМАШНИЙ

Ингредиенты:
1 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г хорошего коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры (1 ч. ложка молотого кардамона, 1/2 ч. ложки мациса), 1 ч. ложка шафрановой настойки, 4 ч. ложки ванильного сахара, 1 г соли.

Приготовление

Приготовить опару, заварив в 1/2 стакана кипяченого молока 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно развести в 1/2 стакана теплого молока дрожжи и, смешав их со 100 г муки, оставить на 10 минут.
Затем соединить обе смеси, накрыть и поставить для подъема в теплое место на 1 час и более. Из желтков, растертых с сахаром и солью в однородную массу, приготовить заливку, взбив ее добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить, дать подойти в течение часа, затем добавить другую половину заливки, прибавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
В готовое тесто постепенно влить небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, хороший коньяк и дать тесту подойти вторично.
После подъема теста осадить его до первоначального объема, добавить в него большую часть изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Подошедшее тесто выложить в две куличные формы, заполнить их наполовину, посыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться тесту на 2/3 формы.
Затем обмазать куличи яичным желтком и поставить в духовку на небольшой огонь на 45 минут.

БАБА ПАСХАЛЬНАЯ (ПАСКА)

Ингредиенты:
4 стакана муки, 1 стакан молока, 20 желтков, 50 г дрожжей, 1/2 стакана масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка миндаля.

Приготовление

Четвертую часть муки заварить стаканом горячего молока и растереть, чтобы не было комочков. Когда масса совсем остынет, к ней добавить растертые до белого цвета желтки, дрожжи и поставить в темное место.
После того как опара хорошо поднимется, положить соль, добавить остаток муки, хорошо вымешать на протяжении 30 минут, после чего добавить толченый сахар, растертый миндаль и снова вымешать в течение 30 минут.
Подготовленным тестом наполнить форму до половины, поставить ее в теплое место и, когда тесто подойдет, поставить в духовку на 1 час.

Серия сообщений "Пироги и Тортики":
Часть 1 - Пироги рецепты
Часть 2 - БЭЛИШ
...
Часть 16 - "МЕДОВИК"- торт + МК
Часть 17 - ПИРОГ к чаю со сгущёнкой
Часть 18 - КУЛИЧ пасхальный
Часть 19 - УКРАШЕНИЯ для торта из мастики
Часть 20 - Слоёное тесто - рецепт
...
Часть 31 - Узорные пироги
Часть 32 - "Рыбный пирог «Золотая рыбка"
Часть 33 - Украшение пирогов МК

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Торт
Часть 2 - Кекс из сухофруктов
...
Часть 28 - "БЛИНЫ" - секреты приготовления
Часть 29 - ОЛАДЬИ мясные
Часть 30 - КУЛИЧ пасхальный
Часть 31 - Слоёное тесто - рецепт
Часть 32 - ТЕСТО для пирогов - приготовление
...
Часть 48 - Узорные пироги
Часть 49 - "Рыбный пирог «Золотая рыбка"
Часть 50 - Украшение пирогов МК

Метки: кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4440513/post208424609/">РљРЈР›РР§  РїР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Р№</a><br/>РљРЈР›РР§   
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
2 РєРі РјСѓРєРё, 80 Рі РґСЂРѕР¶Р¶РµР№, 4 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РјРѕР»РѕРєР°, 10 СЏРёС†,   1,5 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РёР·СЋРјР°, 1/2  С‡. Р»РѕР¶РєРё РєР°СЂРґР°РјРѕРЅР°, 1 СЃС‚. Р»РѕР¶РєР° СЃР°С…Р°СЂР°, 1/2  СЃС‚Р°РєР°РЅР° РјРёРЅРґР°Р»СЏ, 1 С‡. Р»РѕР¶РєР° РєРѕСЂРёС†С‹,   СЃРѕР»СЊ, 10 Рі РІР°РЅРёР»СЊРЅРѕРіРѕ РїРѕСЂРѕС€РєР°.        
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ
      РР· РјРѕР»РѕРєР°, РґСЂРѕР¶Р¶РµР№, 1 РєРі РјСѓРєРё Р·Р°РјРµСЃРёС‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ, РїСЂРёР±Р°РІРёРІ СЃРѕР»СЊ. РљРѕРіРґР° С‚РµСЃС‚Рѕ РїРѕРґРЅРёРјРµС‚СЃСЏ, Р·Р°РјРµСЃРёС‚СЊ, РїРѕР»РѕР¶РёС‚СЊ РєРѕСЂРёС†Сѓ, РєР°СЂРґР°РјРѕРЅ, СЃР°С…Р°СЂ, РІР°РЅРёР»СЊРЅС‹Р№ РїРѕСЂРѕС€РѕРє Рё С…РѕСЂРѕС€Рѕ РІС‹РјРµСЃРёС‚СЊ. РљРѕРіРґР° С‚РµСЃС‚Рѕ Р±СѓРґРµС‚ РѕС‚СЃС‚Р°РІР°С‚СЊ РѕС‚ РїРѕСЃСѓРґС‹, РїРѕР»РѕР¶РёС‚СЊ 10 РІР·Р±РёС‚С‹С… Р±РµР»РєРѕРІ Рё РёР·СЋРј, РїРµСЂРµРјРµСЃРёС‚СЊ РѕРїСЏС‚СЊ, РїСЂРёР±Р°РІРёРІ 1 РєРі РјСѓРєРё, РґР°С‚СЊ РїРѕРґРЅСЏС‚СЊСЃСЏ Рё СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РєСѓР»Рё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4440513/post208424609/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Приложения

-Рубрики

-Фотоальбом

-Ссылки

-Видео

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

КУЛИЧ пасхальный