Цитата сообщения Italina Куриный суп с молодой капустой



ИНГРЕДИЕНТЫ
курица "Петелинка" - 1,5 кг
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
картофель крупный - 4 шт.
капуста молодая - 1 большой кочан
масло растительное - 1 ст. л.
соль
перец
Для клецек:

яйцо (белок) - 2 шт.
сливки жирностью 35% - 400 мл
соль - 2 ч. л.
перец белый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сливки заранее поставить в холодильник. Курицу вымыть, разрезать на 4 части и снять кожу. Отделить от кости мясо с грудок и бедрышек. Провернуть куриное мясо через мясорубку, затем протереть через мелкое сито. Белки слегка взбить и порциями добавить в фарш, постоянно перемешивая. Приправить солью и перцем, перемешать и еще раз протереть через сито. Выложить в миску, накрыть тарелкой и поставить сверху небольшой груз. Поместить в холодильник на 2 ч.



Шаг 2

Оставшиеся куски курицы вместе с костями сложить в большую кастрюлю, влить 3 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять пену, слегка посолить и варить на небольшом огне 30 мин. Вынуть куски курицы, бульон процедить.



Шаг 3

Лук, морковь и картофель очистить. Лук измельчить, морковь и картофель нарезать небольшими брусочками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук с морковью, 6 мин. Добавить овощную смесь в процеженный бульон вместе с картофелем, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин. Капусту вымыть и нарезать тонкой соломкой.



Шаг 4

Из миски с куриным фаршем слить выделившуюся жидкость. Поставить миску в емкость, наполненную льдом. Постепенно добавлять охлажденные сливки, перемешивая деревянной ложкой до однородности.



Шаг 5

Добавить в суп капусту, вновь на сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего.



Шаг 6

Готовый фарш брать столовой ложкой и с помощью второй ложки формировать из него небольшие клецки. Опускать их в суп и варить 2 мин. Можно подавать суп со сметаной и свежей зеленью.



http://www.gastronom.ru/recipe/17172/kurinyj-sup-s...m=email&utm_campaign=baza28-7#