Клюкву моем и обсушиваем (например, в дуршлаге). Мандаринки тоже моем, очищаем – от кожуры и от белых прожилок. 100 г мандаринов режем небольшими кусочками.

Самое трудное тут – добыть столько сока из мандаринов. Поэтому мы взяли только 75 мл мандаринового сока, а остальное добавили магазинным апельсиновым)
Соединяем яйца, подсолнечное масло без запаха, мандариновый сок, перемешиваем и всыпаем сахар.

Просеиваем смесь муки с разрыхлителем, солим и снова перемешиваем. Часть муки (примерно четверть высыпаем не сразу, а после перемешивания основной части.

Теперь просеем остальную муку, а в неё высыпаем клюкву и дольки манадаринов.

Аккуратно перемешиваем.

Выкладываем тесто в форм, смазанную растительным маслом. Ставим в разогретую до 180 С духовку.

Выпекаем кекс с мандаринами и клюквой примерно 45 мину – до сухой шпажки.

Готовый кексик, поддев по краям лопаткой, вытряхиваем на блюдо. Если спешите, можно посыпать сахарной пудрой, а если нет, то приготовьте сахарную глазурь с мандариновым или апельсиновым соком – будет ещё красивее и вкуснее!

Угощаемся мандариновым кексом с клюквой, заварив ароматный чай или налив в бокал цитрусового сока.