Caponata

Это итальянское блюдо с баклажанами. Может употребляться как закуска, гарнир или овощная тушенка.

Ингредиенты:

140 гр стеблей сельдерея
140 гр моркови
140 гр лука (2 средние)
60 мл оливкового масла
120 гр зелёных оливок
1 баклажан
соль и перец по вкусу
50 гр кедровых орешков
3 веточки свежего чабреца
1-2 ст. ложки оливкового масла (для обжарки)
30-40 гр коричневого сахара
70-80 гр красного винного уксуса
8-10 свежих листьев мяты
12 свежих листиков базилика
4 ст. ложки томатной пасты
2 ч. ложки красного винного уксуса

Способ приготовления:

Кубиками нарезать лук, морковь и стебли сельдерея. На сковороде разогреть оливковое масло, высыпать приготовленные овощи, добавить свежие веточки чабреца и готовить на среднем огне.
Нарезать кубиками баклажан, увеличиваем огонь, добавляем нарезанный баклажан, солим, перчим. Перемешиваем и жарим до готовности баклажана.
Снова уменьшаем огонь до среднего, добавляем кедровые орешки, нарезанные зеленые оливки и 1-2 ложки оливкового масла. Накрываем крышкой и тушим, изредка перемешивая.
Высыпаем коричневый сахар и вливаем красный винный уксус. Осторожно, чтобы не переборщить с уксусом пробуем на вкус и понемногу добавляем. Высыпаем измельченные листики мяты и базилика., перемешиваем и с открытой крышкой жарим, пока уксус наполовину не испарится.

Смешиваем томатную пасту и 2 ч. ложки красного винного уксуса, добавляем на сковороду, хорошо перемешиваем и жарим 3-5 минут. Подается с тостами из белого хлеба или как салат к мясным блюдам.