Ê Íîâîãîäíåìó ñòîëó |

Ïîìèäîðû ôàðøèðîâàííûå êóñî÷êàìè êóðèöû ñ àíàíàñàìè
Èíãðåäèåíòû:
600 ãð êóðèíîãî ôèëå
200-250 ãð êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçû
170-250 ãð êîíñåðâèðîâàííûõ àíàíàñîâ
6 áîëüøèõ ñâåæèõ ïîìèäîðà
ìàéîíåç
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êóðèíîå ôèëå îòâàðèòü èëè ïîäæàðèòü, íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè. Àíàíàñû íàðåçàòü êóáèêàìè è ñìåøàòü ñ êóðèíûì ìÿñîì è êóêóðóçîé. Âñ¸ ñäîáðèòü ìàéîíåçîì. Ñ êàæäîãî áîëüøîãî ïîìèäîðà ïðîìûâ âåðõ âûñêîáëèòü ñåðåäèíó. Íà÷èíèòü ïðèãîòîâëåííîé ñìåñüþ è óëîæèòü íà îâàëüíîé òàðåëêå, âûñòåëåííîé ëèñòüÿìè ñàëàòà. Óêðàñèòü ñâåðõó çåëåíüþ.
Ðóëåòèêè èç èíäåéêè ñ ñîóñîì
Èíãðåäèåíòû:
4 îòâàðåííûõ âêðóòóþ ÿéöà
4 êóñî÷êà ôèëå èíäåéêè (ïî 150 ãð)
200 ìë ñëèâîê
30 ãð ñë. ìàñëà
½ ñòàêàíà áåëîãî ñóõîãî âèíà
ëèñòüÿ ñàëàòà
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
100 ãð æèðíîé ñìåòàíû
êóñî÷åê èìáèðÿ
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Èçìåëü÷èòü îòâàðåííîå ÿéöî è ñìåøàòü ñ 50 ìë ñëèâîê. Ìåëêî íàðåçàòü ïîëîâèíó ïó÷êà ñàëàòà è ñìåøàòü ñî ñëèâêàìè. Ïîñûïàòü ñîëüþ è ïåðöåì, äîáàâèâ èçìåëü÷åííûé èìáèðü.
Ôèëå èíäåéêè îòáèòü, ïîñûïàòü ñîëüþ ñ ïåðöåì è ñìàçàòü ïðèãîòîâëåííîé ñìåñüþ. Ñêðóòèòü â ðóëåòèêè çàêðåïèâ êàæäûé øïàæêîé.
Îáæàðèòü ðóëåòèêè èç èíäåéêè â ñëèâî÷íîì ìàñëå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè ñ êàæäîé ñòîðîíû. Âëèòü ñóõîå âèíî, îñòàâøèåñÿ ñëèâêè è ñàëàò. Æàðèòü íà ìàëîì îãíå, äî ãîòîâíîñòè ìÿñà. .
Ðóëåòèêè èç èíäåéêè ñ òâîðîãîì
Èíãðåäèåíòû:
4 òîíêèõ îòðåçà èç ôèëå èíäåéêè
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
200 ìë áóëüîíà
2 ÷. ëîæêè ãîð÷èöû
100 ãð øàìïèíüîíîâ
150 ãð ìîðêîâè
4 ñò. ëîæêè ðàñò. ìàñëà
ùåïîòêà èçìåëü÷åííîé ïåòðóøêè
200 ãð æèðíîãî òâîðîãà
8 êóñî÷êîâ ñâèíîãî îêîðîêà
3 ñò. ëîæêè Õåðåñà (âèíà)
100 ìë ñëèâîé
1-2 ëîæêè êðàõìàëà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ìÿñî ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ñ îäíîé ñòîðîíû ñìàçàòü ãîð÷èöåé. Ãðèáû è ìîðêîâü ìåëêî íàøèíêîâàòü, îáæàðèòü â 2 ëîæêàõ ñë. ìàñëà. Ïîñûïàòü ñîëüþ è ïåðöåì, äîáàâèòü ïåòðóøêó è òâîðîã. Âñ¸ ñêðó÷èâàåì â ðóëåò è êàæäûé îáâåðíóòü ïîëîñêàìè èç ñâèíîãî îêîðîêà, çàôèêñèðîâàâ íèòüþ. Ïðèãîòîâëåííûå ðóëåòèêè îáæàðèâàåì â îñòàâøåìñÿ ðàñò. ìàñëå. Äîáàâëÿåì áóëüîí, òóøèì îêîëî 30 ìèíóò â äóõîâêå ïðè òåìï. 200 ãð Ñ. Ñìåøèâàåì Õåðåñ ñî ñëèâêàìè è äîáàâëÿåì â îáðàçîâàâøèéñÿ ñîê, òàêæå äîáàâëÿåì ðàñòâîðåííûé â âîäå êðàõìàë, ñäîáðèâ ñïåöèÿìè.
Ëîñîñü ñ èìáèðåì
Íà 4 ïîðöèè ïîòðåáóåòñÿ:
600 ôèëå ëîñîñÿ
Äëÿ ìàðèíàäà:
Íàòåðòûé èëè ïîðîøîê èìáèðÿ
1 ëèìîí
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà
1 ëîæêà óêñóñà
1/2 ñòàêàíà áåëîãî âèíà
ñîëü, ñàõàð è ïåðåö ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ôèëå ëîñîñÿ ðàçäåëèòü íà 4 ïîðöèè. Ãîòîâèì ìàðèíàä (ïîòðåáóåòñÿ îêîëî 150 ãð). Î÷èñòèòü èìáèðü, ëèìîí è ãîëîâêó ÷åñíîêà - íàòåðåòü ÷åðåç ìåëêóþ òåðêó èëè èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå, äîáàâèòü ëîæêó óêñóñà è 1/2 ñòàêàíà áåëîãî âèíà, ñäîáðèâ ñîëüþ, ñàõàðîì è ïåðöåì ñìåøàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîëó÷åííîé ìàññîé íàìàçûâàåì êóñî÷êè ëîñîñÿ è ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê íà ïàðó ÷àñîâ. Çàâîðà÷èâàåì ðûáó â ôîëüãó (âìåñòå ñ ìàðèíàäîì) è æàðèì îêîëî 30 ìèíóò.
Ãîðáóøà ïî ôðàíöóçñêè
Èíãðåäèåíòû:
600 ãð ôèëå ãîðáóøè
ñîê 1 ëèìîíà
1 ëîæêà ìóêè
2 ÿéöà
3 ëîæêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
3 ëîæêè î÷èùåííîãî è èçìåëü÷åííîãî ìèíäàëÿ
2 ëîæêè ðàñò. ìàñëà
ïåòðóøêà
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ðûáíîå ôèëå ïðîìûòü, îñóøèòü, íàðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè. Ïîëèòü ëèìîííûì ñîêîì è ïîñûïàòü ïåðöåì.
ßéöà âçáèòü, äîáàâèòü ìóêó è âñ¸ ïåðåìåøàòü. Ðûáíûå êóñî÷êè îáâàëÿòü â ïîëó÷åííîì òåñòå, çàòåì â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ è ìèíäàëå.
Ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèòü ïðèãîòîâëåííóþ ðûáó íà ñðåäíåì îãíå 8-10 ìèíóò Óêðàñèòü ïåòðóøêîé è ïîäàòü ê ñòîëó.
Êóðèíûé ñàëàò
Èíãðåäèåíòû:
250 ãð êóðèíîãî ôèëå
200 ãð âèíîãðàäà
êîíñåðâèðîâàííûé àíàíàñ
150 ãð êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçû
50 ãð î÷èùåííûõ êåäðîâûõ îðåøêîâ
ìàéîíåç
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Îòâàðèòü êóðèíîå ìÿñî è ìåëêî íàðåçàòü. Âèíîãðàä (ïðåäïî÷òèòåëüíî òåìíûé áåç êîñòî÷åê) íàðåçàòü ïîïîëàì êàæäóþ ÿãîäó. Êåäðîâûå îðåøêè (ìîæíî ãðåöêèå) îáæàðèòü â ñóõîé ñêîâîðîäå. Ñìåøàòü êóðèíîå ìÿñî ñ âèíîãðàäîì, äîáàâèòü êóñî÷êè àíàíàñà è êåäðîâûå îðåøêè. Çàïðàâèòü ìàéîíåçîì
Ãëàçóðîâàííûé ëîñîñü
Èíãðåäèåíòû:
6 Êóñî÷êîâ ëîñîñÿ (ïî 175 ãð)
Äëÿ ãëàçóðè:
1 ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ëîæêà ì¸äà
1 ÷. ëîæêà ñóøåíîãî áàçèëèêà
1 ÷. ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
Äëÿ óêðàøåíèÿ êðóæîê ëèìîíà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ãîòîâèì ãëàçóðü. Âñå ïðîäóêòû ñìåøàòü è âçáèòü âèëêîé.
 íåáîëüøîé ôîðìå ðàñïðåäåëÿåì ðûáíûå êóñî÷êè. Ñìàçûâàåì ãëàçóðüþ.
Íàêðûâàåì êðûøêîé è îñòàâëÿåì ïðîïèòàòüñÿ íà 10 ìèíóò (ìîæíî ïîìåñòèòü íà áîëåå äëèòåëüíîå âðåìÿ â õîëîäèëüíèê).
Êîãäà ëîñîñü çàìàðèíîâàëñÿ íàãðåâàåì ãðèëü è ðåøåòêó óñòèëàåì ôîëüãîé. Íà ôîëüãå ðàñïðåäåëÿåì ðûáó è çàïåêàåì ïî 4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû.
Ðûáà ïîäàåòñÿ ãîðÿ÷åé, â îâàëüíîé òàðåëêå äëÿ ðûáû, ïîëèòàÿ âûäåëèâøåìñÿ ñîêîì è óêðàøåííàÿ êóñî÷êàìè ëèìîíà ñ çåëåíüþ.
Òðåñêà æàðåííàÿ ñ ñûðîì
Èíãðåäèåíòû:
500 ãð ôèëå òðåñêè
600 ãð êàðòîôåëÿ
200 ãð íàòåðòîãî ôåðìåíòíîãî ñûðà
2 ÿè÷íûõ æåëòêà
ùåïîòêà ìîëîòîãî ìóñêàòà
2 ñò. ëîæêè ñë. ìàñëà
2 ñò. ëîæêè ðàñò. ìàñëà
ùåïîòêà ìàéîðàíà
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Î÷èùåííûé êàðòîôåëü îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå. Ñëèòü âîäó è ïåðåòåðåòü â ïþðå, äîáàâèâ ñë. ìàñëî, ñûð, ÿè÷íûå æåëòêè, ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ è âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ðûáíîå ôèëå ïîñîëèòü è îáæàðèòü íà ðàñò. ìàñëå ñ îáåèõ ñòîðîí. Ñìàçàòü ìàñëîì ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, óëîæèòü ñëîÿìè - ïîëîâèíó êàðòîôåëüíîé ìàññû, íà íå¸ êóñî÷êè ðûáû, ïîñûïàòü 2 ÷. ëîæêàìè èçìåëü÷åííîé çåëåíè. Ñâåðõó äîáàâèòü îñòàâøååñÿ êàðòîôåëüíîå ïþðå è çàïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî 150 ãð. Ñ äóõîâêå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ïðè ïîäà÷å óêðàñèòü ëèìîííûìè êðóæî÷êàìè è âåòî÷êàìè çåëåíè.

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