Öèòàòà ñîîáùåíèÿ SvetikH
Äåñåðò
ØÎÊÎËÀÄÍÛÉ ÌÓÑÑ Ñ ÃÈÁÈÑÊÓÑÎÌ
Èíãðåäèåíòû:
6 ïåðñîí
Øîêîëàä (70% êàêàî) 300 ã
Ñëèâêè 400 ã
ßè÷íûå æåëòêè 4 øò.
ßéöà 2 øò.
Ãèáèñêóñ 2 ÷. Ë.
Ñàõàð 90 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âçáèòü ÿéöà, ÿè÷íûå æåëòêè è ñàõàð äî áåëîãî öâåòà. Ðàñòîïèòü øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå.
Âçáèòü 300 ã ñëèâîê. 100 ã ñëèâîê äîâåñòè äî êèïåíèÿ ñ 2 ÷àéíûìè ëîæêàìè ãèáèñêóñà è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ â òå÷åíèå 15 ìèíóò.
Ñìåøàòü ÿéöà ñî ñëèâêàìè, íàñòîÿííûìè íà ãèáèñêóñå, çàòåì ââåñòè âçáèòûå ñëèâêè. Ïîäàâàòü, óêðàøàÿ öâåòêàìè.
ÊËÓÁÍÈÊÀ Â ÂÈÍÅ ÑÎ ÑÂÅÆÅÉ ÔÈÀËÊÎÉ
Èíãðåäèåíòû:
6 ïåðñîí
Êëóáíèêà 600 ã
Êðàñíîå âèíî 1 ë
Ëè÷è 100 ã
Êîíôèò èç ôèàëêè 150 ã
Ñâåæèå öâåòêè ôèàëêè 300 ã
Çàñàõàðåííûå öâåòêè ôèàëêè 60 ã
Êàðäàìîí 2 çåðíûøêà
Âàíèëüíîå ìîðîæåíîå 250 ã
Ñàõàð
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âûìûòü êëóáíèêó, ïîðåçàòü êàæäóþ ÿãîäó ïîïîëàì è îòñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ êðàñíîå âèíî, ñàõàð, êîíôèò èç ôèàëêè è êàðäàìîí, äîâåñòè ïîëó÷åííûé ñîñòàâ äî êèïåíèÿ è ïðîêèïÿòèòü äî ïîëîâèíû îáúåìà. Çàòåì äîáàâèòü 250 ã öâåòêîâ ñâåæåé ôèàëêè, è ïðîäîëæàòü êèïåíèå äî óìåíüøåíèÿ îáúåìà åùå íà ïîëîâèíó.
Îñòóäèòü, çàëèòü ïîëó÷åííîé ñìåñüþ êëóáíèêó è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Ïîäàâàòü â ãëóáîêîé òàðåëêå ñ øàðèêîì âàíèëüíîãî ìîðîæåíîãî, óêðàñèâ ñâåæèìè è çàñàõàðåííûìè öâåòêàìè ôèàëêè.
POMME D'AMOUR ÈËÈ ßÁËÎÊÎ ËÞÁÂÈ
Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé
ßáëîêè Ãðýííè Ñìèò 6 øò
Ñàõàð 1 êã
Âîäà 500 ìë
Ñîê ïîëîâèíêè ëèìîíà
Êðàñíûé æèäêèé ïèùåâîé êðàñèòåëü
Ïðèãîòîâëåíèå
Ðàçðåçàòü ÿáëîêè íà 8 ÷àñòåé, âûðåçàòü ñåðäöåâèíû. Óáðàòü èçëèøíþþ âëàãó ñ ïîìîùüþ áóìàæíîãî ïîëîòåíöà. Íàêîëîòü ÿáëîêè íà øïàæêè.  áîëüøóþ êàñòðþëþ âûëîæèòü ñàõàð, âîäó è ëèìîííûé ñîê, ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Âàðèòü äî êàðàìåëèçàöèè, ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü êðàñíûé êðàñèòåëü, ïåðåìåøàòü. Îáìàêíóòü â êàðàìåëü íàíèçàííûå íà øïàæêè ÿáëîêè, ïîëîæèòü èõ íà ðîâíóþ ïîâåðõíîñòü ñìàçàííóþ ìàñëîì, äàòü ñòå÷ü èçëèøêàì êàðàìåëè.
ÊÐÅÌ-ÁÐÞËÅ «ÍÀÎÁÎÐÎÒ»
Èíãðåäèåíòû /íà 6 ïåðñîí/
Äëÿ êðåìà
Ìîëîêî 3,5 % æèðíîñòè 1 ë
Ñòðó÷êè âàíèëè 2 øò.
Ñàõàð 150 ã
ßéöà 5 øò.
ßè÷íûå æåëòêè 3 øò.
Äëÿ êàðàìåëè
Ñàõàð 200 ã
Âîäà 4 ñò. ëîæêè
À òàêæå
Îãíåóïîðíûå ôîðìî÷êè (8ñì äèàìåòðîì) 6 øò.
Ôîëüãà
Ïðèãîòîâëåíèå
Êðåì. Ðàçîãðåòü äóõîâîé øêàô äî òåìïåðàòóðû 140 Ñ (òåðìîñòàò 4). Äîâåñòè äî êèïåíèÿ ìîëîêî ñî ñòðó÷êàìè âàíèëè è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ ïîä êðûøêîé â òå÷åíèå 15 ìèí. ßéöà è ÿè÷íûå æåëòêè âçáèòü ñ ñàõàðîì. Îòñòàâèòü â ñòîðîíó.
Êàðàìåëü.  íåáîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü íà ñðåäíåì îãíå ñàõàð ñ ñîäîé. Êîãäà çàêèïèò, ïðèáàâèòü îãîíü è äîâåñòè êàðàìåëü äî ñâåòëî-çîëîòèñòîãî öâåòà. Ðàñïðåäåëèòü êàðàìåëü ðàâíîìåðíî íà äíå ôîðìî÷åê. Ñîåäèíèòü åùå òåïëîå íàñòîÿííîå ñ âàíèëüþ ìîëîêî ñ ÿè÷íî-ñàõàðíîé ñìåñüþ, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, äàòü íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ñíÿòü ïåíêó. Ïîñòàâèòü îãíåóïîðíûå ôîðìî÷êè íà ïðîòèâåíü, çàòåì íàïîëíèòü ôîðìî÷êè ïîëó÷èâøåéñÿ ñìåñüþ. Ïîìåñòèòå ïðîòèâåíü â äóõîâîé øêàô è íàïîëíèòü ïðîòèâåíü âîäîé íà 1/3 âûñîòû ôîðìî÷åê. Íàêðûòü ôîðìî÷êè ôîëüãîé è âûïåêàòü â òå÷åíèå 1 ÷àñà ïðè òåìïåðàòóðå 140 Ñ. Çàòåì êðåì îñòóäèòü, íàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå íà 12 ÷àñîâ.
Ïîäà÷à
Ñ ïîìîùüþ íîæà âûëîæèòü êðåì¬áðþëå íà ìàëåíüêèå òàðåëî÷êè òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû êàðàìåëü îêàçàëàñü ñâåðõó.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ìîÿ êóëèíàðíàÿ êíèãà":
×àñòü 1 - Ìàëèíîâîå ñóôëå
×àñòü 2 - Ïàøòåò èç êðàñíîé ðûáû
...
×àñòü 61 - Äåñåðò.
×àñòü 62 - Ãðèáíîé ñóï ïîä "øàïî÷êîé" èç ñëîåíîãî òåñòà
×àñòü 63 - Äåñåðò
×àñòü 64 - Âîëøåáíûé øîêîëàäíûé ìóññ
×àñòü 65 - Êîðçèíî÷êè ñ êðàáîâûì ìÿñîì, êðèì÷èçîì è âàëåíûìè ïîìèäîðàìè
...
×àñòü 67 - ØÊÎËÀ ÃÀÑÒÐÎÍÎÌÀ
×àñòü 68 - Êàáà÷êîâûå îëàäóøêè
×àñòü 69 - Éîãóðòîâàÿ ïàííà êîòòà ñ áåëûì øîêîëàäîì