на 3х литровую банку. Петрушка, чеснок, листья хрена, один на дно , другим прикрыть помидоры сверху, перец горошком. Маринад 5 ст л сахара, 3 ч л соли, с горкой, 2 ч л лимонной кислоты. Залить 1 раз на 15 мин, слить воду с банок в кастрюлю, добавить специи, закипятить и залить

огурцы 1,5 кг,чеснок 130 гр, лук 130 гр, соль 50 гр, сахар 125 гр, уксус 9% 70 мл.Огурцы порезать кружочками 1,5 мм, чеснок потереть на мелкой терке , все перемешать и оставить на 12 часов. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Разложить по стерилизованным банкам., хорошо утромбовать и залить выделившимся соком. 2 банки по 800 гр, хранятся всю зиму.Чеснок здесь как консервант

Замечательная горячая закуска, которая при соединении с припущенным горошком превращается в полноценное горячее блюдо.
Ускорить процесс варки языка можно с помощью скороварки. Только учтите, что в этом случае язык может стать излишне мягким. Но кому-то именно такой язык больше нравится.
Для приготовления вам понадобится:
Отварной язык.
Язык говяжий - около 1.2 кг, перец душистый горошек - 3 шт., перец черный горошек - 10 шт., лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 2 бутона, соль - по вкусу.
Язык положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания немного уменьшите нагрев и варите язык минут 15. Затем слейте воду и промойте кастрюлю. Верните язык в кастрюлю и залейте кипятком так, чтобы он был им покрыт полностью. Доведите язык до кипения и уменьшите нагрев. Нужно сохранить в кастрюле минимальное кипение.
Варите язык полтора часа и теперь добавьте специи, соль и коренья. Варите язык еще час - полтора.
Готовность языка определяют следующим образом: протыкают его ножом в самой толстой части. Если нож легко входит и на разрезе выделяется прозрачный сок, язык готов. Переваривать субпродукт не стоит. Иначе он станет рыхлым и безвкусным.
Готовый язык сразу же переложите в ледяную воду и очистите от плотной шкурки. Если не сделать это сразу, шкурка плотно пристанет к поверхности языка, и вам придется срезать ее ножом.
Сливочный соус с хреном.
Сливки 30% - 240 мл, сметана 20% - 1 ст. ложка, натертый корень хрена - 3 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, горчица дижонская - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу.
Корень хрена нужно очистить и натереть на мелкой тёрке или измельчить в мясорубке. Чеснок пропустите через пресс. Сливки должны быть очень холодными.
Поместите все ингредиенты в глубокую ёмкость и взбейте миксером до состояния нежного кремового соуса. Переложите соус в контейнер с герметичной крышкой и уберите в холодильник на 12–24 часа.
Соус может храниться в холодильнике в течение 2–3 дней.
Припущенный горошек.
Горошек свежий или замороженный - 400 г, чеснок - 2 зубчика, сливки 10% (можно заменить обычной водой) - 100 мл, растительное масло - 40 мл, соль - по вкусу.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее измельченный чеснок. Томите его в масле не дольше минуты и выложите горошек. Сразу же влейте сливки и посолите все по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите горошек в течение 8 - 15 минут на самом минимальном огне. Готовый горошек должен слегка сморщиться.
Готовый горошек подавайте порционно или выложите его в салатник и украсьте листиками зелени.
Подача блюда.
Можно подавать все ингредиенты отдельно. Нарезать язык ломтиками и выложить на блюдо. Горошек подать в салатнике. Соус - в соуснике. Можно подать порционно. Выложив на тарелку несколько ломтиков языка, полить их соусом и рядом положить горошек.

Рецепт:
На 1 литровую банку
Лавровый лист - 1 шт
Душистый перец - 3-4 шт
Черный перец - 5-6 шт
Чеснок - 6-7 долек
Укроп - 2-3 зонтика
Острый перец - 0.5
Сельдерей
Помидоры (сливка) - 0,5 кг
Перец болгарский - 1 шт
Соль - 1 чайная ложка
Стерилизовать 10 минут после закипания

Закуска №1.
Ингредиенты:

кабачки – по надобности (то есть, берём столько, сколько есть)
масло растительное для жарки – сколько возьмут кабачки (они не должны плавать в масле, но и сухой сковородка быть не должна)
Для каждой банки:
соль для пересыпки (крупная, каменная)
соль на дно банок – 1 ч. ложка
уксус 6% – 2 ст. ложки
чеснок – 2 головки
горчица сухая – ½ ч. ложки
тимьян (или пажитник, или тмин, или зира) – 1/2 ч. ложки (берем любые акцентные специи, но не смешиваем их ароматы)
1 чили-перчик
Пожарьте кабачки на растительном масле с обеих сторон до яркого золотого цвета. Легкие пригорелости допускаются, но их не должно быть много. На дно стерилизованных банок насыпьте 1 ч. л. соли, влейте уксус, добавьте горчицу и одну из специй. Перчик чили разломите в пальцах и тоже оставьте на дне.

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Я открою вам военную тайну: тот восточно-европейский народ, имя которого мы тут не называем, чеснок пропускает через пресс в шелухе. Им кажется, что так вкуснее. Я предпочитаю чистить.

Закладывайте в банку жареные кабачки, слегка пересыпая их солью и продавленным чесноком. Заполняйте банки примерно на палец ниже горлышка, слегка утрамбовывая кабачки вилкой.

Залейте банки по горлышко крутым кипятком, прикройте крышкой и поставьте на полотенце в широкий таз стерилизоваться. Простерилизуйте кабачки 40 минут. Они капризные и нам не нужны проблемы с хранением!

Закатайте банки крышками плотненько, до упора, переверните банки вниз горлом, накройте плотным одеялом и оставьте в таком состоянии на сутки, до полного охлаждения.

Что получим на выходе? Вкусную и пикантную закуску, но, главное, если зимой мы прослоим эти кабачки в салатнице майонезом и обильно пересыплем свежей петрушкой и укропом мы получим любимейшую летнюю закуску! Знаете её наверняка! У меня друзья всегда удивляются, как расточительно, должно быть, на НГ делать две больших салатницы с летней закуской из дорогих кабачков. А ларчик-то просто открывается!

Заготовка, которую делала еще моя прабабушка. Рецепт, проверенный годами. Кабачки для рецепта лучше брать хорошей спелости. Молодые не сохраняют нужную структуру, и заготовки получаются водянистыми.

Помидоры и перцы берите мясистые и очень спелые. Это самым лучшим образом влияет на конечный вкус заготовки.

Для приготовления вам понадобится:

Помидоры - 3 кг, кабачки - 2 кг, болгарский перец - 1.5 кг, чеснок - 2 головки, сахарный песок - 180 г, соль курпная - 50 г, растительное масло - 100 мл, уксус 9% - 60 мл, острый перец - стручок граммов на 30, зелень укроп/петрушка/базилик - 30 г, перец душистый - 4 горошины, лавровый лист - 2 шт., гвоздика - 3 бутона, кориандр семена - 1/2 ч. ложки.


Вес помидоров и кабачков берется чистый. То есть без семян и шкурки.
Помидоры крестообразно надрежьте со стороны попок и залейте их кипятком на 3 минуты. Затем переложите в емкость с холодной водой и очистите от шкурки.
Измельчите помидоры в блендере и выложите их в кастрюлю. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте специи и на небольшом огне варите 20 минут.
Если вам удалось купить мясистые перцы, то их лучше всего запечь в духовке. Для этого обмажьте чистые перцы растительным маслом, наколите вилкой и выложите в форму для запекания.
Поставьте перцы в разогретую до 200 ºС духовку на 40 минут. В процессе запекания пару раз переверните. Затем переложите горячие перцы в миску или кастрюлю и накройте их крышкой. Когда они остынут, очистите перцы от шкурки и семян и нарежьте небольшими кусочками.
Если перцы у вас тонкостенные, нарежьте их небольшим кубиком и обжарьте до мягкости на растительном масле. Откиньте перцы на сито, чтобы с них стек лишний сок.
Кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиком в 1.5 см.
Зелень, острый перец и чеснок измельчите в блендере и смешайте с солью. Дайте постоять минут 10. Перец проверьте на остроту и отрегулируйте его количество. Иначе заготовка может получиться очень острой.
Через 20 минут слабого кипения удалите из томатной массы специи, по возможности все. Лучше вообще класть их в марлевом мешочке.
Теперь положите в томатную массу кабачки и подготовленный перец. Все доведите до кипения и варите при слабом кипении 5 минут.
Теперь добавьте смесь из зелени, чеснока, перца и соли и сахарный песок. Все снова вскипятите и варите еще 5 минут. Теперь добавьте уксус и варите еще 2 минуты.
Готовые кабачки разложите по стерилизованным банкам и плотно закрутите стерилизованными крышками. Стирайтесь заполнить банки под самое горлышко.
Переверните банки донышком вверх и накройте их толстым полотенцем. В таком виде полностью остудите.
Храните кабачки как обычные консервы.

Кабачок порезать кружочками 1 см, поджарить на растительном масле, чеснок, петрушку порезать. Затем каждый кружочек кабачка окунаем в миску с 9% уксусом и укладываем в банки пересыпая чесноком и зеленью. Стерилизовать 0,5 литра -5 минут, укутать