Многие из нас покупают пресервы из селедки в маленьких пластиковых баночках:

сельдь в майонезе, сельдь в горчичном соусе, сельдь в винной заливке и т.д..

Но такие же вкусные маринады для сельди можно сделать и дома.

Чтобы приготовить сельдь в маринаде

потребуется малосольная селедка, разделанная на филе

и порезанная на кусочки.

Если вы купили довольно соленую селедку,

то достаточно положить ее в молоко на 2-3 часа,

затем промыть под водой и протереть полотенцем.

Существует очень много видов маринадов для сельди,

здесь описаны наиболее популярные из них.

МАРИНАД ДЛЯ СЕЛЕДКИ ПРЯНЫЙ

Сварите маринад - 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по вкусу

подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин.

Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте уксус 9% треть стакана.

Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.

ЯБЛОЧНЫЙ МАРИНАД

1 кисло-сладкое яблоко натереть на крупной терке, добавить 100 гр майонеза,

небольшой корень хрена, натертый на мелкой терке

(или просто добавьте 100 гр "майонеза с хреном" готового.

Попробуйте на вкус, подсолите немного, если селедочка малосольная.

Селедочку порежьте на небольшие косые филейчики и уложите в селедочницу.

Залейте сверху маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов,

прикрыв пищевой пленкой.

ЛУКОВЫЙ МАРИНАД

1 крупную луковицу порежьте тоненькими кольцами.

Сложите в дуршлаг, обдайте кипятком.

Отожмите, посыпьте пол чайной ложкой соли и сахара, побрызгайте уксусом.

Помните руками слегка. Выложите на филейчики селедки

и сверху полейте растительным маслом.

Можно лук смешать не с растительным маслом,

а с майонезом - тоже очень вкусно,

но в этом случае надо его выкладывать не на селедочку,

а селедочку на него.

СЕЛЬДЬ В РОЗОВОМ СОУСЕ

Отвариваем до готовности сладкую свеклу, охлаждаем.

Режем ее тонкими ломтиками. Репчатый лук тоже тонко режем полукольцами.

В пластиковый контейнер укладываем слоями -селедка, свекла, лук, майонез.

Поливаем лимонным соком. Повторяем еще раз все слои.

Накрываем крышкой и на пару часиков в холодильник.

Выкладываем на тарелку, гарнируем свеклой и луком из маринада,

поливаем оставшимся на дне контейнера соусом.

СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

2 свежие (или чуть-чуть подсоленные, еще с кровью) сельди чистим,

промываем, разделываем на филе, тщательно вынув все косточки.

Режем на небольшие кусочки. Тонкими полукольцами нарезаем 3 большие луковицы.

Растираем в ступке столовую ложку зерен кориандра.

Теперь начинаем готовить соус

- в тарелке растираем 2 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Понемногу вливаем полстакана оливкового масла, продолжая все время растирать,

чтобы эта масса не разделилась на составные части.

Как только все масло втерто, начинаем вливать полстакана 9% уксуса.

Масса будет белеть и становиться пышной. В конце всыпаем толченый кориандр.

В стеклянную банку укладываем слоями сельдь, лук, поливаем соусом,

и так до конца. Закрываем крышкой и ставим на 2 дня в холодильник.

Периодически встряхиваем банку.

СЕЛЬДЬ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ

Сельдь режем на небольшие косые филейчики и заливаем маринадом -

растительное масло, небольшой красный жгучий перчик,

мелко порезанный и растертый с чайной ложкой лимонного сока или уксуса,

2 зубчика мелко порезанного чеснока, треть чайной ложки сахара,

немного зелени укропа и... чайную ложку водки.

Пусть селедочка постоит пару часиков в холодильнике, промаринуется.
источник http://ok.ru/cook.book/topic/63427407312283