Рубец в белом соусе с овощами


140 г рубца, 10 г сала свиного или маргарина животного, 2 г муки, 10 г моркови, по 5 г петрушки, сельдерея, 15 г лука, 10 г перца овощного, 20 г рассола огуречного, 75 г соуса белого, 150 г гарнира, лаврового листа, тмина, перца, зелени


Сварить рубец, как описано в «Рубец вареный с картофелем» , пластами (не свертывая рулетом), нарезать крупной лапшой, положить на сковороду или противень с жиром и, помешивая, слегка поджарить, затем посыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой и тщательно перемешать. Нашинкованные тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей, сладкий овощной перец и лук репчатый или лук порей спассеровать с жиром, после чего добавить к ним белый соус, процеженный и прокипяченный огуречный рассол и кипятить в течение 10—15 минут. Рубец и соус с кореньями смешать в одной посуде и варить при слабом кипении 25—30 минут.

Подать с отварным картофелем, фасолью, рассыпчатой рисовой кашей, с манными клецками или кнедликами, посыпав зеленью петрушки, укропом или кинзой.

Время приготовления 55 мин