Áûâàåò, õî÷åøü ÷òî-òî ïðèãîòîâèòü, ÷èòàåøü ðåöåïò, à òàì ïðèñóòñòâóåò êàêîé-òî íåîáû÷íûé èíãðåäèåíò: êîêîñîâîå ìîëîêî, àðòèøîê, ïîëåíòà è ìíîãèå äðóãèå.
Èëè íà÷àëè ÷òî-òî ãîòîâèòü è âäðóã îáíàðóæèëè, ÷òî ó âàñ çàêîí÷èëèñü, íàïðèìåð, ÿéöà èëè øîêîëàä. ×åì ìîæíî çàìåíèòü ýòè è ìíîãèå äðóãèå ïðîäóêòû? Çàõîäèòå è óçíàåòå!
×åì ìîæíî çàìåíèòü íåêîòîðûå èíãðåäèåíòû â ðåöåïòàõ:
ìóêà ïøåíè÷íàÿ äëÿ êèñåëåé è æåëå - êðàõìàëîì êàðòîôåëüíûì 1õ1
ðàçðûõëèòåëü - ïèùåâîé ñîäîé - 1õ1,5
äðîææè ïðåññîâàííûå - ñóõèå äðîææè - 1õ0,25
100 ãð. ãîðüêîãî øîêîëàäà - 3 ñòîë. ëîæêè êàêàî, ïëþñ 1 ñòîë. ëîæêà ìàðãàðèíà ïëþñ 1 ñòîë. ëîæêà ñàõàðà è ñòîëîâàÿ ëîæêà âîäû
1 ñòîë. ëîæêà êîðíôëîðà (êóêóðóçíàÿ ìóêà) - 2 ñòîë. ëîæêè ìóêè
1 ñòàêàí ïðîñòîêâàøè - 1 ñòîë. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà, ñìåøàííîãî ñî ñòàêàíîì ìîëîêà
ñàõàðíûé ïåñîê - ñàõàðíîé ïóäðîé 1õ1, ìåäîì íàòóðàëüíûì - 1õ1,25, ãëþêîçîé - 1õ2,3
ìàñëî ñëèâî÷íîå - ìàðãàðèíîì 1õ1, ìàñëîì òîïëåíûì 1õ1, ìàñëîì ðàñòèòåëüíûì - 1õ0,84
øîêîëàä - êàêàî-ïîðîøêîì 1õ2
êîôå íàòóðàëüíûé ìîëîòûé - êîôå ðàñòâîðèìûé 1õ1, êîôåéíûì íàïèòêîì - 1õ1,5
Íåðàôèíèðîâàííûé ñàõàð - çàìåíÿåòñÿ îáû÷íûì ñàõàðîì.
Ïîìàäêà - çàìåíÿåòñÿ ãëàçóðüþ èëè ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì.
Êóêóðóçíûé êðàõìàë - çàìåíÿåòñÿ ëþáûì äðóãèì êðàõìàëîì.
Êðåì ôðåø - çàìåíÿåòñÿ ãóñòîé íåêèñëîé (äåðåâåíñêîé) ñìåòàíîé.
Ôðîìàæ ôðý - ãóñòûì éîãóðòîì èëè ñìåòàíîé.
Garam masala (ïðÿíàÿ ñìåñü) - ïî 1 ÷. ë. êóðêóìû, êîðèàíäðà è òìèíà.
Ñâåòëàÿ ïàòîêà - çàìåíÿåòñÿ ïðîñòî ñàõàðíûì ñèðîïîì èëè ìåäîì.
Êëåíîâûé ñèðîï - ìîæíî çàìåíèòü ìåäîì.
Áëèííàÿ ìóêà - îáû÷íàÿ ìóêà è ðàçðûõëèòåëü.
Àðòèøîê - ñâåæèå àðòèøîêè ìîæíî çàìåíèòü êîíñåðâèðîâàííûìè. À êîíñåðâèðîâàííûå àðòèøîêè, â ñâîþ î÷åðåäü, çàìåíÿåìû êîíñåðâèðîâàííûìè ñëàäêèìè ïåðöàìè.
Ïîëåíòà (êóêóðóçíàÿ êàøà èç ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà) - êóêóðóçíàÿ êðóïà. Ïåðåìîëîâ åå â êîôåìîëêå âû ïîëó÷èòå íàñòîÿùóþ ìóêó äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïîëåíòû!
Ñûð Ìîööàðåëëà - çàìåíÿþò ñóëóãóíè èëè àäûãåéñêèì ñûðîì.
Ëóê-øàëîò - îáûêíîâåííûìè ìåëêèìè ðåï÷àòûìè ëóêîâèöàìè.
Ëóê-ïîðåé - òîæå ìîæíî çàìåíèòü ðåï÷àòûì ëóêîì è, íàîáîðîò - äëÿ áîëåå ìÿãêîãî âêóñà ìîæíî çàìåíèòü ðåï÷àòûé ëóê - ïîðååì.
Âàíèëüíàÿ ýññåíöèÿ – ýòî ïèùåâîé àðîìàòèçàòîð, èäåíòè÷íûé íàòóðàëüíîìó, â ñîñòàâ êîòîðîãî âõîäÿò íàòóðàëüíûå è íåíàòóðàëüíûå êîìïîíåíòû, ïîýòîìó îíà çíà÷èòåëüíî äåøåâëå, ÷åì ýêñòðàêò. 12,5 ã âàíèëüíîé ýññåíöèè ìîæíî çàìåíèòü 1 ã ïîðîøêà âàíèëè èëè 20 ã âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Ñìåòàíà... çàìåíÿåòñÿ íàòóðàëüíûì éîãóðòîì è íàîáîðîò.
Ñëèâêè âçáèòûå... åñëè â ðåöåïòå òðåáóþòñÿ âçáèòûå ñëèâêè, ïîïðîáóéòå 1,5 ÷àøêè ñãóùåííîãî ìîëîêà è ÷. ë. ëèìîííîãî ñîêà. Âçáèâàòü, êàê îáû÷íûå ñëèâêè.
Äðóãîé âàðèàíò çàìåíû âçáèòûõ ñëèâîê - ñäåëàòü ïþðå èç áàíàíà è âçáèòü åãî ñ ÿè÷íûì áåëêîì. Äîáàâèòü ïàðó êàïåëü âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà è ñàõàðà.
Êîíñåðâèðîâàííûå àáðèêîñû è ïåðñèêè âçàèìîçàìåíÿåìû.
Êóíæóòíîå ìàñëî... çàìåíÿåòñÿ îëèâêîâûì.
Êóðèöà... â îñîáî îò÷àÿííûõ ñëó÷àÿõ çàìåíÿåòñÿ òåëÿòèíîé èëè ñâèíèíîé. Èíîãäà äàæå òóíöîì.
Ëèìîííîå ñîðãî... çàìåíèòü ìåëèññîé.
Ëèìîííûé ñîê... ìîæíî çàìåíèòü 1/4 ÷. ë. ëèìîííîé êèñëîòû, ðàçáàâëåííîé â âîäå, èëè 1 ñò. ë. ñòîëîâîãî óêñóñà.
Ëàéì... ñîê è öåäðó ìîæíî çàìåíèòü ëèìîíîì.
Îëèâêîâîå ìàñëî... ðàñòèòåëüíûì, õîòÿ íà îëèâêîâîì ãîòîâèòü ïîëåçíåå.
Îðåãàíî... è ìàéîðàí âçàèìîçàìåíÿåìû.
Ïîìèäîðû... â íåêîòîðûõ ðåöåïòàõ ìîæíî çàìåíèòü êåò÷óïîì èëè òîìàòíîé ïàñòîé.
Øîêîëàä... ïëèòêà øîêîëàäà çàìåíÿåòñÿ 3 ñò. ë. êàêàî ïîðîøêà è 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Àðàõèñîâîå ìàñëî… Ìîæåòå çàìåíèòü ëþáûì äðóãèì ðàôèíèðîâàííûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Æåëàòåëüíî àðàõèñîâîå ìàñëî çàìåíÿòü ðàôèíèðîâàííûì îëèâêîâûì.
Áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ… Áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ ìîæíî çàìåíèòü âèííûì óêñóñîì. Åñëè âû õîòèòå ìàêñèìàëüíî ïðèáëèçèòüñÿ (íàñêîëüêî ýòî âîçìîæíî, êîíå÷íî) ê îðèãèíàëüíîìó âêóñó áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà, ïîïðîáóéòå íàñòîÿòü âèííûé óêñóñ íà òðàâàõ è ñïåöèÿõ. Ýòî ïðèäàñò åìó áîëåå óòîí÷åííûé âêóñ è àðîìàò.
Ìàñêàðïîíå... Ìîæíî çàìåíèòü æèðíûì òâîðîãîì, ëèáî ñìåñüþ æèðíûõ ñëèâîê è òâîðîãà. À òàêæå ìîæíî ïåðåìåøàòü ðàâíîå êîëè÷åñòâî òâîðîãà è íàòóðàëüíîãî éîãóðòà.
Ïàõòà... çàìåíÿåòñÿ ïîëîâèíîé ìîëîêà è ïîëîâèíîé íàòóðàëüíîãî éîãóðòà. Âòîðîé çàìåíèòåëü - êåôèð.
Ðàäèêèî... Ìîæíî çàìåíèòü îáû÷íûì ñàëàòîì ëèáî êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòîé â çàâèñèìîñòè îò ðåöåïòà.
Ñåëüäåðåé... çàìåíÿåòñÿ òîíêî íàøèíêîâàííîé ñâåæåé êàïóñòîé.
Êàïåðñû - ïîäìåíèòü èõ ìîæíî îëèâêàìè, ìàñëèíàìè èëè êîðíèøîíàìè
Êîíñåðâèðîâàííûå àáðèêîñû è ïåðñèêè âçàèìîçàìåíÿåìû.
Êîðè÷íåâûé ñàõàð – çàìåíÿåòñÿ îáû÷íûì ñàõàðîì, íî êëàñòü åãî ïðè ýòîì íóæíî íà 3\4 îò ðåêîìåíäóåìîãî â ðåöåïòå îáúåìà.
Ãîð÷èöà - 1 ñòîë. ëîæêó ãîòîâîé ãîð÷èöû çàìåíèòå 1 ÷. ëîæêîé ñóõîé ãîð÷èöû, ñìåøàííîé ñ 2 ñòîë. ëîæêàìè âèííîãî óêñóñà, áåëîãî âèíà èëè âîäû.
Ñåìåíà ïèíèè- çàìåíèòå ãðåöêèìè îðåõàìè èëè ìèíäàëåì.
Àãàð-àãàð ( 100 ã.) -- Æåëàòèí ( 250 ã.)
Àí÷îóñû - Çàìåíèòü åãî ìîæíî êèëüêîé ïðÿíîãî ïîñîëà, à åñëè íóæåí ëåãêèé òîí - òî è âîâñå îáû÷íîé, ðàáî÷å-êðåñòüÿíñêîé
Ôåíõåëü - Êîðåíü ôåíõåëÿ ìîæíî çàìåíèòü ÷åðåøêîâûì ñåëüäåðååì.
Êîêîñîâîå ìîëîêî - â ñîóñàõ êîêîñîâîå ìîëîêî ìîæíî çàìåíÿòü íåæèðíûìè (10–15 ñëèâêàìè, â äåñåðòàõ – îáû÷íûì ìîëîêîì. Åñëè õîòèòå ïðèäàòü êîêîñîâûé àðîìàò âûïå÷êå, ïîäîéäåò è êîêîñîâàÿ ñòðóæêà. À âîò çàìåíÿòü êîêîñîâîå ìîëîêî, íàïðèìåð, â íàöèîíàëüíûõ òàéñêèõ ñóïàõ, ïîæàëóé, íå ñòîèò.
Äàéêîí – çåëåíîé ðåäüêîé èëè ðåäèñîì
ßïîíñêèé ðèñ äëÿ ñóøè – ìîæíî çàìåíèòü êðóãëîçåðíûì ðèñîì
Ëèñòüÿ øèñî - ëèñòüÿìè ñàëàòà
Îðåãàíî – çàìåíÿåòñÿ ìàéîðàíîì
Ñûðû Ïàðìåçàí – ëþáûì òâåðäûì ñûðîì
Ôðóêòîâàÿ èëè ðîìîâàÿ ýññåíöèÿ äëÿ àðîìàòèçàöèè òåñòà – çàìåíÿåòñÿ öèòðóñîâûì ýêñòðàêòîì, äîáàâëåíèåì òåðòîé öåäðîé ëèìîíà èëè àïåëüñèíà, êîíüÿêà, ëèìîíà èëè ðîìà.
Ïàðìñêàÿ âåò÷èíà - çàìåíèòå îêîðîêîì
×åì çàìåíèòü ÿéöà â âûïå÷êå è êóëèíàðíûõ ðåöåïòàõ?
Ïpè ïpèãîòîâëåíèè êóëèíàðíîãî èçäåëèÿ ÿéöî ìîæíî çàìåíèòü ñëåäóþùèìè èíãðåäèåíòàìè:
1 ÿéöî = 2 ñò. ë. äîìàøíåãî ìîëîêà + 1/2 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà + 1/2 ñò. ë. ñîäû
1 ÿéöî = 2 ñò. ë. äîìàøíåãî ìîëîêà + 1/4 ÷. ë. ïåêàpñêîãî ïîpîøêà
1 ÿéöî = 2 ñò. ë. âîäû + 1 ñò ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà + 2 ÷ ë ïåêàðñêîãî ïîðîøêà
1 ÿéöî = 2 ñò ë âîäû + 2 ÷ ë ïåêàðñêîãî ïîðîøêà
1 ÿéöî = 2 ñò ë êóêóðóçíîãî èëè êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà
1 ÿéöî = 1 ñò ë ñóõîãî ìîëîêà + 1 ñò ë êóêóðóçíîãî êðàõìàëà + 2 ñò ë âîäû
Ïpè ïpèãîòîâëåíèè ñëàäêîé âûïå÷êè çàìåíà òàêàÿ:
1 ÿéöî = 1 ñò. ë. êóêópóçíîãî êpàõìàëà + 2 ñò. ë. âîäû
1 ÿéöî = 1 áàíàí, ðàçìÿòûé â ïþðå
2-3 ëîæêè ñîåâîé ìóêè âçáèòü âåí÷èêîì ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû (äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ïåíêà) è âëèòü â òåñòî.
È, íàêîíåö, ÷åì ìîæíî çàìåíèòü ðàçëè÷íûå àëêîãîëüíûå íàïèòêè â ðåöåïòàõ, åñëè ìû, íàïðèìåð, ãîòîâèì äëÿ äåòåé èëè ïðîñòî íå õîòèì èñïîëüçîâàòü àëêîãîëü:
- Âèøíåâûé ëèêåð - ñèðîï êîíñåðâèðîâàííûõ âèøåí
- Êîíüÿê - ïåðñèêîâûé, àáðèêîñîâûé èëè ãðóøåâûé ñîê
- Êóàíòðî - êîíöåíòðèðîâàííûé àïåëüñèíîâûé ñîê

- Âîäêà - ñîê èç ñâåòëîãî âèíîãðàäà èëè ÿáëî÷íûé ñîê ñ äîáàâëåíèåì ñîêà ëàéìà.
- Ðîì - ñîê ñâåòëîãî âèíîãðàäà èëè ÿáëî÷íûé ñîê ñ äîáàâëåíèåì ìèíäàëüíîãî ýêñòðàêòà
- Êàëóà - ýñïðåññî ñî ñëèâêàìè; áåçàëêîãîëüíûé êîôåéíûé ýêñòðàêò;
êîôåéíûé ñèðîï
- Âèøíåâûé ëèêåð - ñèðîï êîíñåðâèðîâàííûõ âèøåí
- Ïîðòâåéí - ñîê èç òåìíîãî âèíîãðàäà ñ äîáàâëåíèåì ëèìîííîé öåäðû
- Êðàñíîå âèíî - ñîê èç òåìíîãî âèíãðàäà Êîíêîðä; êðàñíûé âèííûé óêñóñ
- Áåëîå âèíî - ñóõîå ñîê èç ñâåòëîãî âèíîãðàäà ñ äîáàâëåíèåì ñâåòëîãî âèííîãî óêñóñà
- Áåëîå âèíî - ïîëóñëàäêîå ñîê èç ñâåòëîãî âèíîãðàäà ñ ñàõàðîì .

Èñòî÷íèê