---

Оливье с креветками Оливье с уткой Оливье с рыбой по-царски Оливье с индейкой и мочеными яблоками Салат "Оливье" (рецепт 1904 г.) "Оливье" по старинному рецепту Оливье по-царски "Оливье" с рыбой "Оливье" с колбасой и яблоком "Оливье" с фасолью "Оливье" с курицей-гриль "Оливье" с отварными баклажанами Оливье с консервированной спаржей Оливье со свеклой Оливье с красной рыбой Оливье с сухариками Оливье с краковской колбасой Оливье с репой Оливье с маринованными грибами Оливье с горчичным соусом Оливье с салями Оливье с маслинами Оливье с сервелатом Оливье с тертым сыром Оливье с сосисками Оливье со свиной ветчиной Оливье с яичными желтками и специями

Оливье с беконом Оливье с сельдереем Оливье с грецким орехом Оливье с кукурузой Оливье с олениной Оливье с карри и фасолью Оливье с чесноком Оливье со специями Оливье с индейкой Оливье с мясом и хреном Оливье с утиным мясом Оливье с каперсами Оливье с кислым яблоком Оливье с куриной ветчиной Оливье с черными оливками Оливье с болгарским перцем Оливье с мясом дикого кабана Оливье с копченой бараниной Оливье со свининой "Оливье" с рыбой Оливье с киви Оливье Салат "Оливье" Оливье по-старомосковски Салат "Оливье с грибами" Оливье с говядиной Салат от Оливье

Без чего нельзя представить себе праздник Новый Год? Конечно же без веселого застолья за праздничным столом, аромата мандаринов, пенящегося шампанского в бокалах под бой курантов и самого новогоднего блюда - салата "Оливье". На протяжении многих лет этот салат остается самым любимым и самым вкусным угощеньем, без которого не обходится ни одно праздничное застолье.

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но, попробуйте приготовить.

Оливье, несмотря на существование оригинального авторского рецепта, за многие десятилетия также претерпел немало изменений. Количество компонентов, входящих в оливье, зависит от фантазии хозяек, а также от сочетаемости продуктов. Вместо майонеза в качестве заправки допустимо использовать сметану, кефир и другие кисломолочные продукты.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, пробуйте и создавайте свои шедевры! Кто знает, может и ваши рецепты войдут в историю!
http://www.kulina.ru/articles/21631/