Суши (рецепт уже публиковался в нашем сообществе)

Данный рецепт попал в лирушную рассылку от 2 февраля 2009 года, его добавили в свои цитатники более 40 пользователей!
_________________________________________________________________



Нам потребуется:
- рис для суши или любой круглозерный рис – 2 стакана (стакан 250 мл)
- уксус для суши – 5 столовых ложек (если нет уксуса для суши, можно взять рисовый уксус – 5 столовых ложек + 2,5 столовых ложки сахара + 1 чайная ложка соли, в крайнем случае можно использовать яблочный уксус.)

смотрим дальше



Источник
_______________________________________________________________________
Рецепт добавлен в КАТАЛОГ Вкусно_Быстро_Недоро

Суши и роллы - 22 рецепта.

Всем любителям японской кухни предлагаю 22 рецепта приготовления суши и роллов.Для тех кто никогда подобных блюд не готовил - вот здесь есть пошаговая инструкция Готовим СУШИ дома.

ДАЛЕЕ ...

Суши

для приготовления понадобятся:
рис круглый
водоросли сухие для суши
начинка (у меня это были рыба и огурцы)
соус для суши
коврик для заворачивания суши
для употребления:
соевый соус
васаби (по желанию)
 

процесс приготовления

Роллы

Увлекаюсь их приготовлением уже более трёх лет, но ,увы, так и остаюсь на планке "любителя".
Мой рецепт довольно прост - поэтому будет доступен каждому. Училась готовить сама - смотрела различные видео
в интернете и читала информационные материалы....



Итак.. Начнем!

Суши

Рис я высыпаю в кострюлю и ставлю на 20 минут настоятся, потом промываю и в кастрюлю наливаю половину холодной воды и половину воды кипятка, ставлю все до готовности перемешивая. нарезаем в длинну авакадо его можно заменить огурцами в моем примере и то и то (лучше брать мягкие авакадо) , нарезаем семгу,форель я брала и то и то по куску. режем так же в дилну полосками .

смотреть -вкуняшки

Как готовить роллы

Продукты для приготовления роллов:

1. Листы нори (сушеные водоросли)
2. Приготовленный специальным образом рис
3. Васаби
4. Начинка (рыба или угорь, икра, морепродукты, овощи)

Как готовить роллы:

1. Раскладываем макису – специальную бамбуковую сеточку и выкладываем на нее лист нори.

2. Руками, предварительно немного смоченными водой, равномерно распределяем уже готовый рис на листе нори.


3. Смазываем сверху васаби (не забывайте, что васаби очень острый!)


4. Выкладываем начинку.
Начинка может быть разной: рыба, икра, грибы, морепродукты или овощи.


5. После этого нори с рисом и начинкой необходимо свернуть в тугую трубочку.


6. Немного сожмите получившуюся трубочку, но не сильно, иначе вы сломаете ролл.


7. Нарежьте трубочку острым ножом на равные части (примерно 6 частей).
Очень важно не забывать мыть нож после отрезания каждой части, чтобы на нем не оставался липкий рис.


8. Теперь сервируем: выкладываем готовые роллы на тарелки.


Примечание:

Самое важное - грамотно скрутить ролл. Не расстраивайтесь, если сразу не получилось: первый ролл комом. Надеемся, что наша подробная инструкция приготовления роллов поможет вам уже с первого раза удивить своих друзей мастерством японского икемае и порадовать близких вкусными роллами.

Как заворачивать ролл:

Суши и Роллы.ВИДЕОрецепты от Якитории

Серия сообщений "СУШИ":

Часть 1 - Роллы "Филадельфия"
Часть 2 - Суши -микс с треской
Часть 3 - Суши-фунтики
Часть 4 - Рецепт суши с сосисками и сыром
Часть 5 - Суши и Роллы.ВИДЕОрецепты от Якитории
Часть 6 - Как готовить роллы!!Подробно!
Часть 7 - Суши очередные
...
Часть 12 - Ролл "Мозаика"
Часть 13 - Суши-торт
Часть 14 - Ролл "Гонконг"

Суши -микс с треской


ингредиенты:

1 стакан сухого риса
500 г трески свежей
1 ст. ложка масла сливочного
100 г майонеза, зелень петрушки и укропа
лавровый лист
перец черный молотый и соль по вкусу

процесс приготовления:

Отварить рис, как на обычные суши.
В кастрюлю с кипящей водой положить лавровый лист, соль и перец; снять кастрюлю с огня и остудить отвар до комнатной температуры.
Рыбу для суши почистить, промыть, положить в кастрюлю с отваром, сварить до готовности, остудить, отделить мясо от костей и нарезать тонкими ломтиками.
Добавить к рису треску, мелко порезанную зелень укропа, майонез, разогретое сливочное масло, немного поперчить и, тщательно перемешав, выложить на блюдо.
Суши-микс украсить веточками петрушки и подать.

Серия сообщений "СУШИ":

Часть 1 - Роллы "Филадельфия"
Часть 2 - Суши -микс с треской
Часть 3 - Суши-фунтики
Часть 4 - Рецепт суши с сосисками и сыром
...
Часть 12 - Ролл "Мозаика"
Часть 13 - Суши-торт
Часть 14 - Ролл "Гонконг"

Роллы "Филадельфия"

Суши-рис — 1 порция (около 120 гр.)
1 лист Нори
1 огурец, нарезанный полосками
1 авокадо, нарезанный ломтиками
лосось - 60 гр.
сыр "Филадельфия" - 35 гр.

Приготовление:
Расстелите пищевую плёнку на бамбуковую циновку и положите половину листа водорослей нори. Намочите руки в воде с лимоном и выложите ровным слоем рис по всей поверхности листа, оставив с краю 1 см водорослей не покрытыми рисом, аккуратно разровняйте рис.
Переверните лист водорослей с рисом, при этом суши и рис окажутся на покрытой плёнкой циновке. Нанесите на нори тонкий слой вассаби. В начале намажьте по центру листа сыр Филадельфия. Должна получиться по полоска из сыра шириной около 2-х сантиметров.
Нарежьте тонкой полоской огурец и положите на сыр, равномерно распределив по всей длине.
Возьмите авокадо, разрежьте пополам и очистите кожуру и нарежьте дольками. Дольки выкладываем на сыр с полосками огурца.
Убедитесь что вся начинка ролла одинаковой длины и толщины. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на циновку. Прижмите на середине и попытайтесь сделать брусочек из ролла. Разверните бамбуковый коврик и удалите плёнку.
Лосось и нарежьте тонкими ломтями. Положите ломтики поперек бруска и слегка прижмите к бруску.
Разрежьте ролл на несколько равных частей. Часто данный ролл сверху украшается икрой (тобико).

взято на osushi.ru

Серия сообщений "СУШИ":

Часть 1 - Роллы "Филадельфия"
Часть 2 - Суши -микс с треской
Часть 3 - Суши-фунтики
...
Часть 12 - Ролл "Мозаика"
Часть 13 - Суши-торт
Часть 14 - Ролл "Гонконг"

Готовим СУШИ дома.

Суши это традиционое японское блюдо, ничего праздничного в нём нет))) но наши рестораторы называют его экзотическим и подают в своих заведениях за не самые малые деньги.

Я Вам предлагаю приготовить суши самим и Вы поймёте как всё по-большому счёту легко и просто, все без исключения ингредиенты можно купить в магазине либо на рынке. Да и отдельно хочу заметить, что начинка у суши может быть абсолютна любая, всё зависит только от Вашего личного вкуса.

Вот два рецепта - один иллюстрированный, а второй на видео - ведь что не говори, но проще один раз увидеть, чем сто раз услышать.

ДАЛЕЕ ...

Роллы в домашних условиях


Обожаю суши и роллы. Это японское кушанье ассоциируется у меня с друзьями, встречами и задушевными беседами. Так уж повелось, что первый раз я попробовала суши в компании сотрудников на какой-то корпоративной вечерине. Коллективчик у нас был хоть куда - сплошь молодежь. Поэтому, когда проект, в котором мы работали? банально закрылся, мы по старой памяти все так же встречаемся с бывшими коллегами и идем в суши-бар. Жаль, редко это бывает. А суши хочется кушать намного чаще :)
Недавно я попробовала сделать это блюда дома, своими руцями. Скупила все нужные ингридиенты, наварила риса и принялась за дело. Самым страшным лично для меня было... правильно завернуть роллы. Слава всемирной сети, видеоролик с мастер-классом получилось найти быстро. Следуя указаниям повара, накрутить роллов удалось легко!

Парочка секретов.
1.В процессе приготовления я открыла секрет, как удешевить это блюдо. Вместо красной рыбы я купила брюшки лосося (они значительно дешевле филешки), обрезала жирную часть брюшек, а мяско замечательно закладывала в ролл. Вкус тот же, что и с лососиной, а по денежке намного экономичнее.
2. Нарезать роллы на кусочки достаточно сложно - колбаски с рисом и рыбой быстро размягчаются и при нарезании вся красота тянется за ножом и кусочек теряет эстетичный вид. Для этого перед каждым "чиком" я смачивала лезвие ножа, просто подставляла его под кран с холодной водой.
Вот что у меня получилось. Да, и видео с мастер-классом тоже делюсь :)

суши ролы

темаки-суши

Разрезанные на двое листы нори – 10 штук
Нарезанный копченый лосось – 200 г
Вареные и охлажденные креветки – 24 шт
Очищенный, нарезанный полосочками огурец – ½
Очищенный и нарезанный авокадо – 2 шт
Очищенная и нарезанная морковь – 1шт
Васаби
Имбирь
Соевый соус

1. Подготовьте рис и ингредиенты:
копченый лосось,
креветки,
огурец,
авокадо
морковь.

2. Положите лист нори на тарелку.
Руками, предварительно немного смоченными водой, равномерно распределите уже готовый рис на листе нори

3. Сверху по диагонали смажьте рис васаби
(не забывайте, что васаби очень острый!)
4. Положите ингредиенты на рис по диагонали, как на рисунке.

5. Загните правый верхний угол нори на рис и ингредиенты.
6. Поднимите ролл и заверните левую часть листа нори вокруг риса, стараясь придать конусообразную форму

7. Смочите оставшуюся часть листа нори водой и доверните ваш конус.
Положите готовый темаки-суши на тарелку на 2 минуты, чтобы рис и ингредиенты пропитали лист нори.




хосёмаки (тонких роллов)




- Ингредиенты:
- рис для суши
- нори
- наполнители (в данном примере использован тунец)

- Приготовление:
Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки полу чится по одному рулету. Разложить нори на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить руки небольшим количеством тэдзу.
Взять из кадушки горсть риса и равномерным слоем выложить его поверх листа нори .
С помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двигаясь по направлению от середины
Вдоль слоя васаби положить полоски мяса тунца (как на картинки) или другой топинг. Приподнять один край бамбуковой циновки.
Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.
Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным.
Вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать пополам.
Обычно из одного рулета получается 6 суши, Положить обе его половинки рядом и одновременно разрезать их на 3 части.


Суши Нарэдзуси

Более старый вид суши. Рецепт Нарэдзуси таков: очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси ( так называется камень для соления).

Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, необходимо от неё избавиться. Спустя шесть месяцев Нарэдзуси можно употреблять в пищу. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев .


Суши-фунтики

Ингридиенты
1 штука порция суши-рис
220 граммов тунец
150 граммов лосось
1 штука гурец
8 штук креветки королевские
1 штука авокадо
2 столовые ложки лимонный сок
20 штук лук - шниит по вкусу
зелень горчицы 6 штук
листья сисо по вкусу
майонез по вкусу
соевый соус 2 столовые ложки
паста васаби
Рис следует выложить в миску и накрыть важным полотенцем. Тунец нарезается на полоски вдоль волокон, также режется лосось и огурец. У креветок следует удалить панцири и головы. Креветки следует сварить в подсоленной воде и откинуть на сито, остудить. Авокадо разрезается пополам, удаляется косточка. Мякость следует сбрызнуть соком лимона и нарезать полосками. Перья лука режутся кусочками размер которых составляет 6 сантиметров. Листья сисо разрезаются на 2 части. Нории режут на 4 части. Затем следует разложить нории по тарелкам. Рыба, авокадо, овощи раскладывается на блюде. Майонез выкладывается в чашу, соус по розеткам, пасту на блюдо. Чтобы сделать суши, необходимо положить на смоченную в воде, смешанной с лимонным соком, ладонь нори, сверху 3 ложки риса, васаби и разные начинки. Лист нори сворачивается конусом, обмакивается в соус и употребляется.


Рецепт Нигири суши

Рецепт Нигири суши - это cлепленный колобок риса суши с уложенным сверху ломтиком рыбы и кусочком васаби. Это самый простой способ изготовления суши. Лепное суши, которое словно тает во рту, считается высшим шиком.
Вот как готовится рецепт Нигири суши.

Из горчицы, воды и соуса делаю горчичную пасту. Из риса для суши вылепляю продолговатые фигурки 3 на 6 см., придавливаю их слегка. На выбор беру один из ингредиентов для верхушки. Макаю в соус и наслаждаюсь!


Суши Осидзуси

Переводится как прессованные суши. Этот вид суши имеет вид брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления, именуемого ошибако.

Процесс приготовления суши всегда интересно наблюдать, и каждый раз это выглядит, как некий ритуал, чем японцы очень гордятся. Итак, при приготовлении осидзуси начинка укладывается на дно ошибако, покрываеся рисом, а пресс сжимается до получения плотного прямоугольного бруска. После этого брусок вытаскивается из ошибако и нарезается на небольшие кусочки, которые можно целиком поместить в рот. Описывать вкусовые ощущения просто неблагодарно – просто нужно попробовать.

Так что, непременно выберите день, чтоб посвятить себя ритуалу поглощения осидзуси.


Прессованные суши с копченой лососиной

Для приготовления этого вида суши (12 порций) требуется: около 200 грамм лосося (копченого), ложка саке, ложка воды ложка соевого соуса, суши-рис и 1 лимон.

Лосось следует нарезать достаточно толстыми ломтиками и сбрызнуть соусом, полученным из смеси саке с водой и соусом. После маринования в течение часа, следует посушить рыбу салфеткой.

Любая плоская чаша застилается пленкой, объем которой превышает объем посуды в два раза. На дне формы выкладывается лосось, четвертая часть от объема риса, и смоченными в рисовом уксусе руками, трамбуем рис.

Сверху выкладывается оставшаяся рыба, рис. Смесь вновь трамбуется. Форме накрывается крышкой из дерева, смоченной в воде. Сверху ставится гнет. После выстраивания в течение 3 часов, следует вынуть суши из формы. Суши режутся ломтиками 2 сантиметра и раскладываются на подносе.


Суши-роллы с лососем (копченым) и сыром (сливочным)

Любимые многими суши!

Сегодня предлагаю рецепт с копченой рыбой и сыром!

В приготовлении такие суши очень напоминают изготовление суши-калифорния.

Такие суши станут идеальным заменителем продуктов, которые готовятся с использованием сырой рыбы.

Для приготовления такого вида суши требуются следующие ингредиенты:
3 листа прессованных водорослей нории,
порция суши-риса,
хрен васаби,
часть огурца, порезанного на очень тонкие полоски (следует использовать острый нож и быть предельно аккуратными),
2 стебля лука (зелёного),
6 полосок лосося,
100 грамм сыра и
кунжут в обжаренном виде.

На бамбуковый лист укладывается пищевая плёнка, сверху лист нории, на него тонким слоем выкладывается рис. Затем руки следует смочить в воде с добавлением лимонного сока и разровнять рис.

Лист нории переворачивают. Сверху укладываются полоски огурца и лука.
Далее, полоски лосося. Рядом с рыбой выкладывается сыр.
Придерживая начинку, необходимо свернуть лист.

Блюдо готово, его можно подавать к столу нарезав на рулетики острым ножом.

Разрешается подавать один большой рулет, но тогда стол обязательно подлежит сервировке ножами и китайскими палочками.




Для приготовления Рецепта суши-роллов Вишнёвый цвет у вас должны быть базовые познания о приготовлении суши. Рецепт суши-роллов Вишнёвый цвет – замечательное весеннее блюдо, роллы напоминают цветущую сакуру, когда вы его разложите на блюде.

Готовлю Рецепт суши-роллов Вишнёвый цвет так: накладываю рис на нори, покрывая от ½ до 2/3 части листа. Аккуратно переворачиваю лист нори. Накладываю нарезанное авокадо, крабовое мясо, лосось и др. овощи, если пожелаете.

Крепко заматываю суши, сверху ролла кладу кусочек тунца. Сворачиваю макису, бережно придерживая начинку. Завершаю формирование суши-ролла аккуратным надавливанием на макису-циновку. Разрезаю ролл на 10 кусочков и делаю два 5-лепистковых цветка вишни с их помощью.


Суши «Токио», с красной икрой и рыбой

Для приготовления этого вида суши вам понадобится, стакан сухого риса, 200 грамм рыбы, 30 грамм красной рыбы, нории, васаби, соевый соус.
Рыбу необходимо тщательно очистить от чешуи, выпотрошить, разделать и отварить в слегка подсоленной воде. Затем филе следует нарезать на тонкие ломтики поперек волокон и тщательно перемещать с хреном или рисовым уксусом (его можно заменить простым яблочным) Из риса слепить колобки, обмакивая руки в воду с лимонным соком.
Здесь суши не оборачиваются в лист нории, а просто кладутся на него. На каждый суши (рис и рыбу с пряностями и васаби) выкладывается для украшения пара крупинок красной икры или кусочек красной рыбы. Такой вид суши можно приготовить и предварительно вымочив рыбы в соли или другом маринаде. Вместо солёной рыбы можно использовать и копчёную.


Тофу-суши с зеленым горошком и морковью

Примечателен рецепт приготовления Тофи-суши с зелёным горошком и морковью. Для приготовления 8 порций такого суши необходимо 4 печеных лепешки тофу (абура-аге) несколько раз раскатать скалкой, надрезать вдоль и каждую из половинок осторожно растянуть в стороны до образования «кармана».

Далее в горшке доводят до кипения 200 мл бульона из птицы с 3 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. сахара и 3 ст.л. мирина. Лепешки опускают в бульон и варят, до полного выкипания жидкости. Затем остужают на тарелке. Четыре сырых гриба шии-таке очищают бумажным полотенцем, удаляют ножки, мелко нарезают.

Воду с остатками соевого соуса, сахара, мирина, и 1 ст.л. саке необходимо вскипятить. В раствор добавляют грибы, 1 небольшую морковь и 2 ст.л. зеленого горошка (замороженного), и кипятят в течение 4 м. Из смеси овощей с 150 г. заранее приготовленного риса для суши делают 8 шариков. Тофу промокают посредством легких прикосновений к ним салфеткой. В каждый из шариков вкладывают зубчик чеснока.

Процесс приготовления Тофи-суши местами сложен, но интересен, согласитесь, ведь результат стоит терпения.


суши-ролла Король Лев

Если вы уже пробовали суши по рецепту суши-ролла Король Лев, то попробуйте приготовить его в домашних условиях. Я больше чем уверена, что вам понравится рецепт суши-ролла Король Лев.

Готовлю я суши по Рецепту суши-ролла Король Лев следующим образом. Начинаю с уже готового ролла Калифорния. кладу лосось поверх ролла и заматываю плёнкой, чтобы прижать лосось к роллу. Нарезаю ролл на 8-10 кусков и кладу нарезанные роллы на фольгу, затем загибаю фольгу, чтобы сделать барьер для соуса.

Смешиваю майонез с Унаги и половиной этого соуса поливаю роллы. Ставлю в духовку на 5-7 мин., пока соус не начнёт темнеть. Поливаю роллы оставшимся соусом и готовлю в духовке ещё 2-3 минуты.


Суши с морским угрем

Для приготовления суши с морским угрём вам потребуется, около полутора стаканов уже готового риса для суши, а также 1 гриб сиитакэ (его можно заменить 2 крупными свежими или сушеными шампиньонами). Кусок сыра тофу(соевого), 2 морских угря крупных размеров, 1 яйцо для приготовления омлета, ложка растительного масла, 5 грамм сушёных полосок тыквы, 15 грамм фасоли (стручковой, отваренной), 30 грамм побегов бамбука, корневища лотоса, лист нории.
Грибы следует отварить в подсоленной воде, бамбук нарезать квадратами. Затем побеги отварить в кастрюле вместе с бульоном доя варки овощей, 1 ложкой мирина или водки саке, ложкой рисового соуса, ложкой соли. 30 минут выстоять на умеренном огне.
Корни лотоса очистить, помыть, нарезать тонкими кусочками и поместить в уксус и соль. Кипятить 30 минут с водой так, чтобы вода прикрывала корневища. Вытащить корни из воды, и в течение 5 минут продержать в бульоне для овощей, вынуть, порезать на мелкие кусочки. Приготовить омлет, порезать его тонкими кусочками. Угря нарезать на ломтики. Сыр также порезать на мелкие кусочки. Рис тщательно перемешать с другими компонентами, выложить получившуюся смесь на блюдо, положить сверху стручки фасоли, омлет и корень лотоса. Украсить омлетом и морской капустой.


Каппа-маки (суши с огурцом)

Для приготовления ролла Суши с огурцом, влейте уксус в небольшой сотейник, добавьте соль и сахар, нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится.

Снимите с огня и дайте остыть. В рис влейте 480 г воды и поставьте варить 12 минут на очень медленный огонь. Готовый рис выложите на плоское блюдо и немного остудите, затем сбрызните рис уксусной смесью. Когда рис станет теплым, приступайте к приготовлению суши. Смочив руки водой, сформируйте небольшие шарики весом 20 грамм, придавая им овальную форму. Огурец разрежьте на куски по 1 см, затем разрежьте пополам. Нарежьте тонкими пластинками. Добавьте пасту Васаби на поверхность суши, положите веером огурец.

Суши с огурцом завершено. Красоту можно подавать к столу!


Рецепт нигири-суши

Рис промываю, меняя воду, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Перекладываю в кастрюлю с водой и даю постоять 10 мин. Накрываю рис крышкой, ставлю на сильный огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю, пока вся вода не впитается, около 5-7 мин. Увеличиваю огонь на 30 сек., чтобы рис подсох. Снимаю с огня и оставляю под крышкой на 20 мин. Для соуса смешиваю уксус, сахар и соль и довожу до кипения, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Готовый рис перекладываю в миску, поливаю соусом и перемешиваю.

Филе рыбы раскладываю на доске. Резаю тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Окунаю руки в мисочку с подкисленной уксусом водой, и скатываю рис в небольшие овалы или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. Держа овал в левой руке, указательным пальцем правой руки кладу на него немного васаби, затем ломтики рыбы и осторожно сжимаю в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать водоросли нори на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг суши, скрепляя концы водорослей, намочив водой.

Подаю на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту васаби, в отдельную тарелочку налеваю соевый соус.


Хосо-маки (тонкие роллы-суши)

Для приготовления 24 суши требуется 2 листа нории, 3 ложки васаби, 100 грамм тунца, огурец, 1 ложка кунжута (жареного), 6 сантиметров такуана.
Нарезаем тунца полосками вдоль, огурец режется очень тонкими полосками. Листы нории разрезаются пополам и одна часть кладётся грубой стороной на макису. Рис раскладывается тонким ровным слоем на листе. В середине риса делается бороздка для полосок тунца. Скатываем рулет. Также делаем суши с огурцом и другими продуктами. Каждую получившуюся полоску рулета, следует порезать на 8 частей. К данному виду суши обычно подается паста васаби в отдельной миске и соевый соус для каждого.


Рецепты суши из лосося

Лосося также можно утилизировать в суши-деле. Так давайте и приготовим по рецепту суши из лосося. Лосось для суши лучше брать охлажденным и разделанным пополам.

Возьмите одну половинку лосося, отмерьте 6-7 см и отрежьте перпендикулярно тушке. Получившейся кусок нужно очистить от кожи. Нарежьте поперёк волокон прямоугольные кусочки по 10-14 грамм (4 кусочка).
Рис, желательно взять среднезёрный, промыть в холодной воде и поставить варить в кастрюле.

Воды необходимо налить так, чтобы её уровень был на 2 см выше уровня риса. После того, как вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20-25 минут рис будет готов. Пока рис варится, самое время заняться приготовлением соуса для риса. Возьмите яблочный уксус, разведите в нём сахар и поставьте на плиту, на слабый огонь.

Как только начнёт закипать, снимите с плиты, добавьте лимон и дайте остыть. Пропорция смешивания отваренного риса и приготовленного соуса: на 1 кг риса 100 грамм приготовленного соуса. Рис нужно очень тщательно смешать с соусом так, чтобы каждая рисинка впитала его. Получившийся рис остудить до комнатной температуры. После этого рис готов к лепке суши.

Теперь переходим к приготовлению суши. Слегка смочите руки водой, возьмите лосось в правую руку и расположите кусочек рыбы поперёк левой ладони. Смажьте рыбу небольшим количеством хрена. Правой рукой сформируйте шарик из подготовленного риса. Положите его в центр рыбы, и придайте прямоугольную форму. Переверните заготовку и сгладьте края пальцами правой руки.

Рецепт суши из лосося часто соревнуется в популярности с другими видами суши, и зачастую наиболее почитаем.


Суши с креветками

Креветки тоже можно использовать, как ингредиент для суши, и так и назвать Суши с креветками. Для начала нужно нарезать продольными полосками огурец, затем дно кастрюли выстелить фольгой.

На ней разложить разрезанные пополам в длину креветки, кожей вниз. Сверху разложить 1 стакан риса, на него положить нарезанный огурец и посыпать кунжутными зернами, закрыть пластиной водоросли, а сверху разложить оставшийся рис.

Закрыть фольгой, положить гнет. Оставить на 1 час. Затем выложить на тарелку так, чтобы креветки оказались сверху. Довольно просто, но от этой тарелки Вас уже потом не оторвать. Суши с креветками хороши в сочетании с резковатым, но не холодным, напитком.


Фруктовые суши

Другое название Фруктовых суши - Роллы фруктовые. Мы знаем, что классические роллы делают с рисом и различными добавками, такими как овощи, морепродукты, мясо, но на самом деле роллы можно делать даже с фруктами.

Вот, как это делается. Промываем рис, отвариваем и обрабатываем уксусным раствором. Бананы, киви очистите, мелко нарежьте;также, мелко нарежьте ананасы консервированные . На бамбуковую пластинку положите морской капусты нории, на нее выложите теплый вареный рис и распределите его по всей длине ровным слоем.

После этого, на рис полосками выложите кусочки бананов, киви и ананасов. Заверните с помощью бамбуковой пластинки водоросли нории с рисом и фруктами трубочку. Трубочка должна быть плотной. Для того, чтобы она не развернулась, прижмите ее на несколько секунд руками.

Подготовленную трубочку нарежьте на кусочки небольшого размера, примерно 3-4 см. На блюдо положите лист салата, на него выложите фруктовые роллы, сверху украсив их кусочками фруктов. Фруктовые суши завоёвывают популярность всё чаще в молодёжной среде.

Удовольствие здесь : 2 в 1 - от вкусовых ощущений и, конечно же, эстетика внешнего вида. Красиво и вкусно!

Суши Футомаки

Еще огромный плюс суши - это их полезность. Как известно, рис содержит клетчатку, которая играет важную роль в пищеварении, белок, железо и сложные углеводы.

В море - продуктах калорий меньше, чем в самой нежной курице ( т.е. есть можно много, не волнуясь о своей фигуре, что очень важно для многих ), зато они богаты витаминами группы В, содержанием йода, цинка, калия и фосфора. Продолжая говорить о суши, нельзя не упомянуть Футомаки (большие рулеты).

По-просту говоря, это большие, цилиндрической формы, суши, в которых нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки. Уделяя большое внимание качеству продукта, японцы заботятся и о количественных категориях.

В отличие от русской, очень вкусной, но "тяжелой" кухни со сравнительно большими порциями еды, все порции японских блюд отмерены так, чтобы не допустить переедания. Именно поэтому, такие болезни, как ожирение, почти не свойственны японцам.

Суши с макрелью

Для приготовления суши с макрелью вам потребуется следующий ряд ингредиентов, макрель -200 грамм, стакан готового риса для приготовления суши, две креветки (до 7 сантиметров в длину), 1 яйцо, огурец, имбирь, ложка растительного масла, ложка ускуса, ложка саке.
Имбирь следует почистить, промыть, и порезать на маленькие очень тгнкие полоски, затем положить на пять минут в воду (кипящую), после этого вытащить, высшуить. Из яйца приготовить очень тонкий омлет, тщательно его охладить и также порезать тонкими полосками. Огурец следует вымыть, порезать, посолить (немного), тщательно помять и слить с него выделившийся в результате всех манипуляций сок. Макрель (филе) нарезать на тонкие ломтики. Очистить креветки, удалить внутренности, сварить, остудить в холодной воде. Насыпать горку риса, сверху положить кусочки макрели, приправленной сакэ и ускусом, сверху положить ленточки имбирного корня , омлета и пластики огурца. В основании разместить креветки. Данный вид суши подавать только с соевым соусом.


Суши с кальмарами и морской капустой

Для приготовления суши с кальмарами и морской капустой, вам потребуется: полстакана риса (сухого), около 200-300 грамм капусты (консервированной морской), сырые кальмары -200 грамм, небольшая луковица, морковь, ложка растительного масла, ложка уксуса рисового, петрушка, укроп и другая зелень, перец, соль. Рис для этого вида суши готовится по классическому рецепту. Кальмары необходимо хорошо промыть, очистить и в течение 3-5 минут варить в кипящей слабо солёной воде, затем тщательно охладить и порезать на тонкие полоски. Очистить , промыть и нашинковать морковь. Мелко порезать очищенный лук. На блюдо положить рис. Смешать морковь, кальмары и морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, перцем, солью. После этого, получившийся салат необходимо поместить на 1 час в холодильник. Охлаждённую смесь выложить на рис, приправить свежей зеленью.

Виды суши

	Сашими Нарезанное острым ножом филе свежайшей рыбы.
	Нигири Небольшой комочек риса, на котором лежит ломтик рыбы или морепродукта. Бывают простые нигири-суши и усложненные, то есть перевязанные полоской водоросли нори.
	Гункан В переводе с японского «гункан» означает «боевой корабль». Эти суши действительно по виду напоминают лодку – рисовый эллипс, обернутый широкой полоской нори. Сверху обычно кладется икра летучей рыбы или лососевых.
	Маки Обычные тонкие роллы, начиненные одним-двумя ингредиентами.
	Темаки Это «кулечек» из листа нори, заполненный рисом и другими ингредиентами.
	Урамаки Это роллы-«перевертыши», в которых рис находится не внутри, а снаружи, и обсыпан кунжутными семенами или икрой летучей рыбы.

Готовим суши и роллы

 История суши и роллов.

 

История возникновения суши берет свое начало в Южной Азии. Именно там вареный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на маленькие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочно-кислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. В последствии этот процесс послужит возникновению новой кулинарной эпохи под названием «Суши».
Только в XVI веке рис стали употреблять в пищу, в XVII веке появились рисовые суши. Они состояли из вареного риса, рисового солода, морепродуктов и овощей. Вскоре, чтобы исключить процесс брожения, начали готовить рисовый уксус, что так же сократило время приготовления суши.

В XIX веке повар Ёхэй Ханнай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой, время приготовления благодаря этому нововведению сократилось до нескольких минут. Новые суши мгновенно завоевали популярность островных жителей. Мгновенно появились закусочные и рестораны, в которых подавали суши, а в магазинах стали продавать специальный рис для приготовления этого блюда.
Со времени своего появления процесс приготовления суши сильно не менялся, появлялись только новые рецепты и ингридиенты для блюда.

Как варить рис для роллов.

 

Рис — это основа любого ролла, поэтому очень важно правильно его готовить. Иначе рис будет рассыпчатым и вы не сможете придать роллам форму.
Чтобы этого не произошло необходимо очень внимательно ознакомиться с нашей инструкцией о том, как варить рис для роллов.
Что нам понадобиться для приготовления риса:
250 г японского риса
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли

1. Высыпаем рис в большую миску, после чего тщательно его промываем, несколько раз сменив воду. Повторяем процедуру до тех пор пока вода будет абсолютно прозрачной.
2. Откидываем рис на дуршлаг и оставляем на 1 час.
3. Через час перекладываем рис в большую кастрюлю, заливаем 500 мл воды и закрываем крышкой. Доводим до кипения на сильном огне, варим 5 минут. Уменьшаем огонь и варим под крышкой, пока вся вода не впитается. Затем снимаем с огня и оставляем рис под крышкой на 15 мин.
4. Растворяем в рисовом уксусе сахар и соль, все это делается в небольшой емкости. Далее перекладываем рис в большую неглубокую миску и поливаем уксусной заправкой.
5. С помощью деревянной лопатки замешиваем в рис заправку, одновременно разбиваем комки. Рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями.
6. Когда рис остынет до температуры тела, можно приступать к изготовлению роллов.

Как правильно есть суши и роллы.

 В Японии суши является традиционным блюдом. Сейчас происходит бум суши в России. Процесс при котором происходит поглощение суши не сложен, однако очень важно соблюдать определенные правила этикета. Сами японцы относятся к этим правилам с большим трепетом, у нас же с некоторым безразличием, забывая о том, что насладиться в полной мере любой кухней можно лишь в том случае, когда соблюдаются эти самые правила и традиции. Иначе рискуете получить не те вкусовые ощущения на которые рассчитывали и впечатление будет окончательно испорченно.
Давайте посмотрим, как правильно есть роллы, чтобы ни вам, ни вашим друзьям за вас не было стыдно в суши-баре.

Как правильно есть суши:
Как только вы займете свое место в ресторане, официантка принесет вам ошибори (oshibori) — горячее полотенце, чтобы вы обтерли им руки прежде, чем прикасаться к пище. В некоторых ресторанах его оставляют на все время трапезы, в других уносят перед тем, как принести сашими (сасими). В любом случае вам дадут салфетку, чтобы постелить на колени.
Есть суши можно палочками или руками — как Вам удобнее. Однако, чтобы брать кусочки с общей тарелки всегда нужно пользоваться палочками.
Нельзя макать рис вашего суши в соевый соус. Разверните его так, чтобы только рыба или иной верхний ингредиент касался соуса. Положите суши в рот, чтобы верхний слой суши оказался на языке (рыбой в низ, рисом вверх).
Если вашему суши недостает пряности и остроты, то можно сделать немного острого соевого соуса, чтобы можно было обмакивать суши в него. Положите небольшой кусочек васаби в маленький соусник (рядом с вашей большой тарелкой). Добавьте немного соевого соуса и размешайте палочками. Только не переборщите — васаби имеет очень острый вкус (острее горчицы).
Так же на вашей тарелке есть немного маринованного имбиря, небольшие кусочки которого рекомендуется употреблять, чтобы очистить ваше и лучше различать вкус. Есть имбирь в больших количествах считается дурным тоном.

Калорийность суши и роллов.

 Калорийность суши и роллов — это та тема, которую нельзя обходить стороной тем, кто очень строго следит за своей фигурой и не желает мириться с лишним весом.
Суши — низкокалорийная пища, быстро вызывающая чувство насыщения: идеальный вариант для диеты!

Итак, калорийность суши зависит от тех ингредиентов, которые лежат в основе приготовления собственно самих суши.
На одно суши с тунцом (ломтик филе, уложенный на формованный рис) приходится всего 73 килокалорий — притом, что оно содержит (в среднем) 3,67 г белков, 14,74 г углеводов, 0,19 г жиров. А на суши с кальмаром приходится 71 килокалорий, содержит же оно 1,8 г белков, 14,74 г углеводов и 0,15 г жиров.
Для сравнения: в маленьком песочном печенье — около 78 килокалорий, однако оно не обладает и третьей частью полезных качеств суши! Съев несколько таких печений, можно получить куда больше «топлива», нежели требуется организму — переизбыток килокалорий становится причиной образования жировых отложений. С суши такого не произойдет!
Одна килокалория — это энергия, необходимая для нагрева литра воды на 1 градус.

Чем суши отличаются от роллов.

Многие просто не знают ответа на вопрос о том, чем же отличаются суши от роллов. Конечно, это не так уж и страшно, однако как вы себя будете чувствовать, когда ваш друг или деловой партнер позовет вас отобедать в японском ресторане? Рискуете ударить в грязь лицом.
Чтобы этого не случилось, давайте разберемся в этом вопросе.

Суши — это рисовая длинная колбаска, на которой обычно кладут кусочек рыбы. Это может быть тунец, лосось, копчёный угорь, креветка или осьминог. Филе рыбы перевязывается вместе с рисом тонкой полоской нори — листа сушеной морской водоросли.

А роллы — это рулет, внутри которого определенная начинка, завернутая в рис. Часто рис с начинкой завернуты в лист нори, однако есть разновидность роллов, когда нори находится внутри рулетов. Если нори находится сверху, то это нори-маки. Если нори внутри — уро-маки.

Как приготовить суши и гункан суши?

Ресторан дома - как готовить японские блюда? Часть 2

Меню японских ресторанов многостранично и разнообразно. Просто глаза разбегаются от того, как много видов суши и роллов, вторых блюд и супов, всевозможных японских салатов. Все сразу хочется попробовать, и, желательно, не по одной порции. А чем-то особенно вкусным хочется угостить друзей и близких. И если бы только эти вкусные суши и роллы можно было бы есть каждый день...

Мы полагаем, что не откроем секрета, если скажем, что все те блюда, которые подаются в японских ресторанах, Вы можете без труда приготовить у себя дома! Мы проработали специально для Вас меню японских ресторанов, и в этой статье Вы найдете, как приготовить то или иное японское блюдо и какие ингредиенты Вам для этого понадобятся. А заказать все продукты с доставкой на дом Вы можете в нашем интернет-магазине.

Вместе с интернет-магазином японских продуктов Фудзи-сан теперь Вы можете приготовить суши и роллы дома самостоятельно, пригласить друзей и устроить отличный праздник по-японски, причем, за разумные деньги! Или приготовить суши и роллы заранее и взять их с собой в офис на обед! А может быть даже выбраться на природу и устроить свежий и полезный японский пикник за городом.

В этой статье Вы найдете информацию о том, что нужно и как готовить суши и гункан суши.
Мы уже писали о том, как готовить роллы. Информацию Вы можете узнать из этой статьи








Что нужно для приготовления суши и гункан суши

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ



БУЛЬОН ДАШИ
(Dashi Stock)

Этот простой рыбный бульон - основа многих японских супов и соусов. Он продержится в холодильнике до 3х дней.

Протереть 1 кусок водорослей комбу влажной тряпочкой. Положить в кастрюлю с 1.4 л воды. Довести до кипения. Всыпать 1 пакетик (5 гр), хлопьев бонито. Когда бонито опустятся на дно, пропустить через сито; бонито и водоросли выбросить.

ТЕСТО ДЛЯ ТЕМПУРЫ

Темпура - это способ приготовления рыбы и овощей в легком тесте, которое становится белым, когда обжаривается в масле. Подготавливайте сразу перед готовкой.

Взбить венчиком 1 яйцо с 200 мл холодной воды. Остудить в морозилке в течение 15 мин, пока смесь не станет ледяной. В большой миске качественно смешать 100 гр простой муки, 50 гр кукурузной муки и 1/2 ст л соли. Добавить смесь с охлажденными яйцами. Слегка помешать палочками или вилкой, чтобы смесь осталась немного комковатой.

СОУС ЯКИТОРИ
(Yakitori sauce)

Используйте в рецепте приготовления курицы на шампурах или как маринад для курицы, грудок утки, свиных отбивных или мясных стейков перед тем как запекать в духовке или на гриле. Мариновать 30 мин - 1 час перед тем, как готовить.

Поместить в маленькую кастрюльку 7 ст л соевого соуса, 4 ст л саке и 4 ст л сахара. Кипятить, пока соус не загустеет и не уварится на одну треть.

НАСАЖИВАНИЕ РЫБЫ НА ШАМПУРЫ

Позволяет продуктам держать форму, помогает ей готовиться равномерно и украшает готовое блюдо. Воткнуть 3 шампура через мякоть (см картинку), сразу под кожурой, в форме веера. Постарайтесь не проткнуть кожу.

СУШКА НОРИ

Водоросли нори используются для заворачивания суши или крошится и подается на гарнир. Освежить ее аромат можно проведя лист нори несколько раз быстро над открытым пламенем, пока он не станет слегка светло-зеленым.

57 рецептов японской кухни

Что-то я в последнее время подсела на японскую кухню.
Постоянно ходить в рестораны я не могу, наборы суши и роллов в гипермаркетах стоят тоже не копейки, поэтому решила научиться сама готовить суши, роллы и что там еще бывает в японской кухне ))

Делюсь с Вами подборкой ссылок на рецепты: 

• Калифорнийские суши (роллы «Калифорния»)
  
• Суши-рис (суши-меши)
  
• Суши-салат (чираши-зуши)
  
• Суши-роллы с копченым лососем
  
• Суши с маринованной скумбрией
  
• Суши, приготовленные вручную
  
• Суши «шкатулка с драгоценностями»
  
• Суши-фунтики
  
• Суши-роллы с нори
  
• Прессованные суши с копченой лососиной

Далее...

Японский перекус.

Читать далее...

БЛЮДА В ПОРЦИОННЫХ ГОРШОЧКАХ

БЛЮДА В ПОРЦИОННЫХ ГОРШОЧКАХ
приятно украсят любой ежедневный и праздничный стол

Свинина в горшочке

Серия сообщений "Горшочки":
Часть 1 - Блюда в горшочках - волшебство аромата!
Часть 2 - БЛЮДА В ПОРЦИОННЫХ ГОРШОЧКАХ
Часть 3 - Готовим в горшочках - вкусно и полезно!

Готовим в горшочках... 17 рецептов

В горшочках даже самое простое блюдо кажется вкуснее. Не случайно они становятся все популярнее и популярнее.

Все о горшочках. Полезные советы