ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ "ÊÎÐÄÎÍ ÁËÞ" |

Ê ñâåäåíèþ:
Ïî äàííûì ãàñòðîíîìè÷åñêîé ýíöèêëîïåäèè Larousse ñëîâî «êîðäîí-á븻 (cordon bleu) ïåðåâîäèòñÿ, êàê «ãîëóáàÿ ëåíòà». Òàêóþ ëåíòó íîñèëè ÷ëåíû ó÷ðåæäåííîãî â 1758 ãîäó Ãåíðèõîì III îðäåíà Êàâàëåðîâ Ñâÿòîãî äóõà. Ïîçæå òàê ñòàëè íàçûâàòü ÷åëîâåêà, îáëàäàþùåãî âûäàþùèìèñÿ ñïîñîáíîñòÿìè, è óæå ïîçæå òåðìèí «êîðäîí-áëþ» ïåðåøåë ê âûäàþùèìñÿ ïîâàðàì Ôðàíöèè.
Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ïåðâàÿ ãîëóáàÿ ëåíòà (êîðäîí-áëþ) êàê ñèìâîë êóëèíàðíîãî îòëè÷èÿ áûëà ïîæàëîâàíà Ëþäîâèêîì XV ïîâàðèõå ìàäàì Äþáàððè. Ìíîãèå ãîäû ýòîé ëåíòîé íàãðàæäàëè æåíùèí-ïîâàðîâ.
Àíàëîãèåé ãîëóáîé ëåíòû, âèäèìî, ñòàëè ïåðåâÿçè êàâàëåðîâ ñ ãîëóáûìè ïîâàðñêèìè ôàðòóêàìè. äàëüíåéøåì ñòàë èçäàâàòüñÿ ïåðâûé êóëèíàðíûé åæåíåäåëüíûé æóðíàë «Ïîâàðèõà – êîðäîí-á븻 (La Cuisiniere – Cordon bleu), à â 1895 ãîäó èçäàòåëüíèöà ýòîãî æóðíàëà îòêðûëà â Ïàðèæå êóëèíàðíóþ øêîëó «La Cordon bleu», êîòîðàÿ ñòàëà çíàìåíèòà íà âåñü ìèð.
Íî, åñòü åùå âåðñèÿ, êîòîðàÿ áîëåå òî÷íî îïðåäåëÿåò íàçâàíèå êóëèíàðíîãî áëþäà «Êîðäîí-áëþ».
 îðäåí Ñâÿòîãî äóõà áûëî ïðèíÿòî 100 ÷ëåíîâ èç ñàìûõ çíàòíûõ ðîäîâ Ôðàíöèè. Îðäåíñêèé çíàê, êîòîðûé íîñèëè íà ãîëóáîé ëåíòå, îòîáðàæàë ãîëóáÿ, ïàðÿùåãî íà ôîíå ìàëüòèéñêîãî êðåñòà. Ïî îäíîé èç ëåãåíä, Êàâàëåðû Îðäåíà, ñëàâèëèñü âåëèêîëåïíûìè ïèðàìè è ðîñêîøíûìè îáåäàìè. Íàðîä, ïîñëå ôðàíöóçñêîé ðåâîëþöèè, ïðèñâîèë íàçâàíèå ëþáîìó ðîñêîøíîìó áëþäó ýïèòåò «êîðäîí áëþ», êàê çíàê êà÷åñòâà êóëèíàðíîãî ðåöåïòà.
Ñåãîäíÿ áîëåå èçâåñòíî áëþäî «êîðäîí áëþ» (cordon bleu) — ýòî ðàçíîâèäíîñòü âåíñêîãî øíèöåëÿ èç äâóõ òîíêèõ êóñêîâ òåëÿòèíû èëè ãîâÿæüåé âûðåçêè ïàíèðîâî÷íûé â ñóõàðÿõ, íà÷èí¸ííûé øâåéöàðñêèì ñûðîì è âåò÷èíîé.
Ðàçíîâèäíîñòåé ýòîãî ðåöåïòà «êîðäîí áëþ» ìíîæåñòâî è ÿ ïðåäëàãàþ âçÿòü â êà÷åñòâå îñíîâíîãî èíãðåäèåíòà êóðèíóþ ãðóäêó. Ñóòü îò ýòîãî ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ íå ìåíÿåòñÿ.
È í ã ð å ä è å í ò û:
4 ôèëå êóðèíûõ ãðóäîê
4 ëîìòèêà íå æèðíîé âåò÷èíû
4 ëîìòèêà ñûðà
1 ÿéöî
25 ìë âîäû
100 ã ìóêè
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè
íåñêîëüêî çóáî÷èñòîê
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
Ï ð è ã î ò î â ë å í è å:
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180Ñ. Êóðèíóþ ãðóäêó îòáåéòå ñ äâóõ ñòîðîí.

Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå.  öåíòð ïîëîæèòå êóñî÷åê ñûðà, îáåðíóòûé âåò÷èíîé.

Çàêðîéòå åå âíàõëåñò ñâîáîäíûìè êðàÿìè êóðèíîé ãðóäêè.

Çàêðåïèòå çóáî÷èñòêîé.
Ïðèãîòîâüòå òðè ìèñêè.  îäîé ñëåãêà âçáåéòå ÿéöà ñ âîäîé, âî âòîðóþ íàñûïüòå ìóêó, â òðåòüþ ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè.
Îáâàëÿéòå âàø ñôîðìèðîâàííûé êóðèíûé ìåøî÷åê âíà÷àëå â ìóêå, ïîòîì â ÿéöå ñ âîäîé è çàòåì â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ. Âûëîæèòå âñå íà ïðîòèâåíü.

Çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äóõîâêå 30-35 ìèíóò.
Íà ñòîë ïîäàâàéòå ñðàçó æå.

http://niksya.ru/?p=7405
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/Âòîðûå áëþäà èç ïòèöû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |