БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Пятница, 20 Октября 2017 г. 17:02 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Бездрожжевое тесто на кефире (старинный рецепт)

Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход!

114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

Масло растительное (для смазывания) — 1 ч. л.

Соль — 1 щепот.

Сода (полная, с верхом) — 1 ч. л.

Кефир — 1 л

Мука пшеничная (произвольное количество)

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Это рецепт моей прабабушки. Прабабушка родилась в 1896 году, то есть, можно сказать, что рецепт из 19 века, потому что она научилась у своей мамы.

Количество муки и кефира произвольное, то есть смотреть нужно по консистенции (в народе говорят: "муки - сколько возьмёт"). Кефир у меня "настоящий", домашний, приготовленный с помощью кефирного грибка. Можно использовать и магазинный, желательно, 3,2% жирности. Одна уточняющая деталь: на литр кефира нужно брать полную чайную ложку соды, то есть с верхом - как она зачерпывается. Эту ложку нужно разделить в самом начале на три равные части, прямо на столе или на блюдце.

В самый первый раз лучше попробовать приготовить небольшое количество теста, например, из 0,5 литра кефира, или вообще взять 1 стакан - для того, чтобы приноровиться, понять, как тесто себя ведёт. Соответственно уменьшить и количество муки и соды (пропорционально).

Муку просеиваем горочкой на столе, сразу присаливаем. Делаем вверху углубление, потихоньку вливаем туда кефирчик и замешиваем тесто... Льём-месим, льём-месим... (муки - сколько возьмёт). ВАЖНО: тесто не должно быть крутым и тяжёлым, не забейте его мукой. Оно должно быть мягким, подвижным, дышащим.

Температура кефира не важна, это не принципиально, но рукам приятнее, когда он не слишком холодный, например, комнатной температуры.

Замесить некрутое тесто, присыпать слегка мукой, чтобы не липло к рукам. Стол тоже слегка присыпаем мукой. Также можно смазать мукой скалку, чтобы тесто к ней не прилипало. Раскатайте круг примерно в 1 см толщиной, можно чуть тоньше.

Раскатав тесто, берём одну часть соды (помните? она должна быть разделена на 3 равные части). Берём одну из этих частей и равномерно посыпаем ею всю поверхность раскатанного круга. РАВНОМЕРНО!! (см. верхнее фото).

Далее складываем тесто от себя к серединке круга (не пополам, а именно до середины круга), и от противоположного края к серединке (получается что-то вроде прямоугольника).

Затем так же складываем тесто с боков к серединке.

Получается вот такой квадрат.

Из этого квадратика снова раскатываем круг, снова повторяем всю операцию с первого шага - посыпаем равномерно содой, загибаем от краёв к серединке, чтобы получился квадрат.

И в третий раз проделываем то же самое.

Все три части соды израсходованы (посыпаны равномерно).

Тесто может лежать в холодильнике несколько дней, оно не портится!! Если на нём выступили тёмные пятна (такое может быть) - не пугайтесь, это сода. Просто нужно его вынуть и помесить ещё раз.

Далее: берём миску или кастрюльку, смазываем дно растительным маслом (не слишком обильно, а только, чтобы тесто не прилипало). Придаём тесту форму шара. Кладём в миску, сверху тоже слегка смазываем маслом, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем на пару часов в холодильнике.

После этого тесто можно вынимать, выпекать или жарить пирожки. Остаток теста может храниться в холодильнике ещё несколько дней. Из теста хорошо готовить большие пироги с разными (не сладкими) начинками - например, с сыром, картофелем, мясом и т. д., а пирожки с зелёным луком и яйцом получаются просто фантастические!

ВНИМАНИЕ! СЕКРЕТ! Чтобы тесто было мягким и воздушным, перед выпеканием необходимо вынуть тесто из холодильника и дать ему дойти примерно до комнатной температуры. И только после этого начинать выпечку. Можно, конечно, и сразу из холодильника, если спешите, но тогда результат будет не таким воздушным.

Попробуйте! Приятного аппетита.

Бездрожжевое тесто на кефире

Рубрики:

пирожки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4339070/post423445644/">Р‘Р•Р—Р”Р РћР–Р–Р•Р’РћР• РўР•РЎРўРћ РќРђ РљР•Р¤РР Р• (РЎРўРђР РРќРќР«Р™ Р Р•Р¦Р•РџРў)</a><br/>Р‘РµР·РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РЅР° РєРµС„РёСЂРµ (СЃС‚Р°СЂРёРЅРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚)

Р‘РµР·РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РЅР° РІСЃРµ СЃР»СѓС‡Р°Рё Р¶РёР·РЅРё - РґР»СЏ РїРёСЂРѕР¶РєРѕРІ Рё РїРёСЂРѕРіРѕРІ, РґР»СЏ РІС‹РїРµРєР°РЅРёСЏ Рё Р¶Р°СЂРєРё. РќРµ СЃРѕРґРµСЂР¶РёС‚ СЏРёС†. РҐРѕСЂРѕС€РёР№ РІР°СЂРёР°РЅС‚ РґР»СЏ С‚РµС…, РєС‚Рѕ Р·Р°Р±РѕС‚РёС‚СЃСЏ Рѕ СЃРІРѕС‘Рј Р·РґРѕСЂРѕРІСЊРµ - РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РјРЅРѕРіРёРј РїСЂРѕС‚РёРІРѕРїРѕРєР°Р·Р°РЅРѕ. РўРµСЃС‚Рѕ РЅР° РєРµС„РёСЂРµ - РѕС‚Р»РёС‡РЅС‹Р№ РІС‹С…РѕРґ!

&nbsp;
	
		
	
		&nbsp;
	
		РњР°СЃР»Рѕ СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ (РґР»СЏ СЃРјР°Р·С‹РІР°РЅРёСЏ) &mdash; 1 С‡. Р».
	
		РЎРѕР»СЊ &mdash; 1 С‰РµРїРѕС‚.
	
		РЎРѕРґР° (РїРѕР»РЅР°СЏ, СЃ РІРµСЂС…РѕРј) &mdash; 1 С‡. Р».
	
		РљРµС„РёСЂ &mdash; 1 Р»
	
		РњСѓРєР° РїС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ (РїСЂРѕРёР·РІРѕР»СЊРЅРѕРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ)
	
		&nbsp;
	
		&nbsp;
	
		
	
		&nbsp;
	
		РС‚Рѕ СЂРµС†... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4339070/post423445644/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Бездрожжевое тесто на кефире