Цитата сообщения elfochka07 Осетинские пироги - еще один вариант









Ингредиенты:

Для теста (условно на 5 пирогов):

• 1 стакан теплой воды


• 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)


• 30 г свежих дрожжей


• 2 столовые ложки сметаны


• 1 столовая ложка сахара


• 1 чайная ложка соли


• Около 4 стаканов муки + для работы с тестом


• ½ стакана растительного масла

Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

Начинки на выбор:

1. Тертый сыр рассольный (здесь и далее — сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза)+ сливочное масло + соль



2. Картофельное пюре + тертый сыр + соль


3. Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль


4. Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок + соль



5. Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль


6. Тертая тыква (кабачки) + сыр +немного сметаны + чабрец + соль


7. Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль

В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать:






В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку:





Должно получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобиться):





Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия:






Тесто разделить на куски величиной, примерно, с хороший кулак (1 кусок — 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая:





Оставить для расстойки на 15-20 минут:






Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку:





Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста:





Выложить начинку в центр лепешки. Картофельно-сырная:






Капустная (лишний сок и масло отжать):





Фасолевая:






Мясная:





Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая, по кругу:





Полученный «узелок» вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз:






Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям:





При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его:






Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки:





Мы разминали до величины противня (толщина около 7-10 мм). В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру:





Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах:






Выпекать 15-25 минут до зарумянивания:





Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея:






Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой:





При подаче нарезать секторами на 8 частей:





Желательно стараться выпекать нечетное количество пирогов. Если получится четное — лучше разложить по разным тарелкам в нечетном количестве:






Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом:



http://harch.ru/muchnye-blyuda/osetinskie-pirogi