РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО СУЛУГУНИ
http://www.domashniy.ru/article/eda/recept-dnya/go..._domashnih_usloviyah_re15.html
Что нужно:
500 г обезжиренного творога
2 яйца
0,5 ч.л. соли
120 мл молока средней жирности
1 ч.л. сливочного масла
1/4 ч.л. соды
оливковое масло – для смазывания формы

Как приготовить домашний сулугуни:

1. Творог протереть сквозь сито, выложить в алюминиевую кастрюлю и залить молоком (оно должно полностью покрыть творог).

2. Кастрюлю поставить на плиту и на слабом огне варить 15–20 минут, постоянно помешивая.

3. Дуршлаг застелить несколькими слоями марли и процедить жидкость. Аккуратно отжать и снова положить в кастрюлю. Ввести яйца, сливочное масло, соль и соду. Варить на самом слабом огне до полного растворения масла, постоянно энергично помешивая. Сразу же переложить в форму, смазанную оливковым маслом.

4. Остудить сыр при комнатной температуре, а затем на пару часов убрать в холодильник.

5. Подавать сулугуни на большом сервировочном блюде, присыпав по желанию зеленью.

http://elaizik.ru/nejnaya-baklagan-ikra/

Продукты:

2 средних баклажана

4 небольших спелых помидора (или 1,5 стакана натуральных консервированных помидоров)

1 головка репчатого лука

1 ч.л. соли

1 ст.л. оливкового масла

Сахар, перец, кислота, растительное масло – по вкусу

Зелень, чеснок – по желанию
Приготовление:

1. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками. Если баклажаны не очень свежие, суховатые, то стоит их замочить в воде: сложите баклажаны в большую миску, залейте холодной водой и сверху прижмите их тарелкой с грузом. Через 15 минут достаньте баклажаны из воды, отожмите лишнюю жидкость руками.
2. Лук нарежьте полукольцами, помидоры (если они свежие) раздробите или порубите.

3. Смешайте баклажаны, помидоры, лук и масло. Выложите смесь на лист для выпечки и поставьте в духовку при температуре 180-200 градусов С.
Запекайте смесь, изредка помешивая, пока не испарится сок.

4. Переложите овощи в комбайн или блендер* и превратите в пюре.

5. Доведите вкус пюре до нужного вам баланса добавкой соли, сахара, кислоты, перца. Добавьте, если хотите, измельченную зелень и/или чеснок. И можно дополнительно добавить растительного масла с ярким вкусом: подсолнечного, оливкового.

* Я давно заметила, что измельчение овощей и мяса в блендере или комбайне существенно влияет на вкус конечного продукта. Думаю, что приготовить такую икру можно и с помощью мясорубки, хотя вкус у нее точно будет другой. Не обязательно – хуже! Так что отсутствие комбайна или блендера не должно стать препятствием!

Нежная баклажанная икра, 5.0 out of 5 based on 8 ratings

http://elaizik.ru/legkie-brauni/

Рецепт рассчитан на форму 22,5 х 22,5 см (9 инчей х 9 инчей), на 16 пирожных.

Продукты.
30 г растительного масла
100 г муки
60 г обезжиренного какао
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
120-240 г коричневого сахара*
160 г яблочного пюре без добавки сахара**
2 больших яйца
120 мл обезжиренных сливок
115 г шоколада (горького или молочного)
Ваниль

Приготовление.
1. Разогрейте духовку до 175 градусов С. Приготовьте форму для выпечки: вложите в форму лист пекарской бумаги так, чтобы она с двух коротких сторон была выше стенок формы на 2-3 см. Смажьте бумагу растительным маслом.
2. Смешайте вместе все сухие ингредиенты: муку, сахар, соду, соль, какао.
3. В мисочку положите половину шоколада, залейте шоколад горячими сливками и мешайте, пока шоколад не растает.
4. Добавьте в шоколадную смесь растительное масло и яблочное пюре, смешайте все вместе. Добавьте яйца и ваниль, снова тщательно смешайте.
5. В миску с сухими ингредиентами добавьте содержимое миски с влажными ингредиентами. Смешайте все вместе до получения однородного теста.
6. Выложите тесто в форму, посыпьте поверхность теста оставшимся нарубленным шоколадом.
7. Пеките 20-25 минут, пока поверхность пирога не станет сухой, но серединка останется влажной.
Как проверять готовность брауни читайте в этом обзоре.
8. Достаньте форму с брауни из духовки, охладите полностью. Потяните за выступающие концы бумаги, достаньте пирог из формы и разрежьте на 16 кусочков.

Ингредиенты для "Соте из баклажанов":
Баклажан (средние) — 15 шт
Помидор (средние) — 15 шт
Лук репчатый (средний) — 15 шт
Чеснок (головки) — 2 шт
Петрушка — 1 пуч.
Перец красный жгучий (горький) — 2 шт
Уксусная эссенция (70%) — 1,5 ст. л.
Специи (соль и сахар - по вкусу)
Масло растительное — 1,5 стак.

Все овощи выложить в большую ёмкость, добавить растительное масло, перемешать и поставить на огонь. Варить 40 минут после закипания смеси, помешивая лопаткой.

Соте из баклажанов ингредиенты Через 40 минут в горячую массу добавить нарезанную петрушку, тёртый чеснок, мелконарезанный горький перец, соль, сахар, перемешать и варить ещё 15 минут.

Соте из баклажанов ингредиенты В конце варки добавить уксусную кислоту (или 11 ст.л. 9% уксуса), перемешать. Разложить горячее соте по стерилизованным банкам, закатать и укутать до полного остывания.
Получается 4 литровых банки, но может получиться чуть больше или меньше, в зависимости от размера овощей.
Приятного аппетита!
http://www.povarenok.ru/recipes/show/48047/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/33067/

Для приготовления «Айвара» нужен перец.
Можно взять обычный болгарский, но он сладкий и в рецепте будет только имитировать «Айвар»,
вам нужно найти вот такой:

Айвар ингредиенты Это длинный и островатый перец. Для фарширования он не пригоден.
При его подготовке будьте аккуратны: руки горят!
И не дотрагивайтесь до слизистой рта или глаз (носа особенно)!

Рецепт 1: «Айвар» с помидорами
Нужно (строго по весу):
1 кг перца
0,5 кг помидоры
0,150 г лука
0,025 г чеснока
50 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки (без горки) соли
4 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка уксуса столового

Айвар ингредиенты

Айвар ингредиенты

Айвар ингредиенты Все тщательно моем, из перцев удаляем сердцевину, даем стечь воде (обсохнуть) и прокручиваем овощи в мясорубке. Затем варим на сильном огне в течение 30 минут ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, затем перекладываем в банки. Стерилизация не нужна. Выход по данному рецепту ровно 1 литр. Если больше – значит, «Айвар» сварен неправильно (недоварен). В правильно сваренном «Айваре» ложка должна стоять!
Сначала «Айвар» варится, потом жидкость начинает выкипать, затем ее остается мало, а вот когда ее практически не останется, снимаем с огня. Рассмотрите внимательно фото, я постаралась это показать.

Айвар ингредиенты

Айвар ингредиенты Рецепт 2: «Айвар» с баклажанами
Нужно (строго по весу):
1 кг перца
0,5 кг баклажан
0,150 г лука
0,025 г чеснока
50 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки (без горки) соли
4 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка уксуса столового
Все делаем точно так же, только обращаю ваше внимание вот на что: баклажаны – не помидоры, сока они не дадут, поэтому время варки короче минут на 10, и выход больше на 200 грамм.

Айвар ингредиенты

Айвар ингредиенты

Айвар ингредиенты Уксус, который я использовала

Айвар ингредиенты Если вы не нашли в продаже такого перца, возьмите обычный болгарский, только вот нужно будет добавить острого перчика Чили. Можно его прокрутить вместе с семенами, тогда будет очень остро, если же без семечек – вкус помягче.

Айвар ингредиенты Рецепт 3: «Айвар» с яблоками
На 2 кг перца: 1 кг помидоры и 1 кг яблок (без кожицы), количество остальных специй чуточку увеличьте.
Рецепт 4: «Айвар» - смесь.
На 2 кг перца: 1 кг баклажан и 1 кг яблок (все так же).

По фото видно, как «Айвар» отличается один от другого.
Девочки! Я советую Вам приготовить «Айвар». Очень вкусная закуска и «мазалка»! Остренькая! К мясу самое то! Если добавить «Айвар» к рису, то получится дювеч райс - популярное балканское блюдо (из старого журнала «Югославия» год за 1985-ый, так примерно). Я так же добавляю в разные соусы (особенно хорош к макаронам!).

И еще: зимой с «Айваром» можно приготовить очень вкусную закуску: смешать его с деревенским (крупно зерновым) творогом. Кроме того, можно добавлять в мясные блюда при тушении. Он дает мясу некоторую остроту (легкую пикантность!) и очень красивый цвет.

Хранение: можно хранить не закатывая, просто переложите в небольшие банки и залейте сверху подсолнечным маслом (чтобы была тоненькая масляная плёночка). Можно заморозить, вкус от этого не меняется.

Помидор — 2 кг
Перец болгарский (любой-лучше красный) — 1 кг
Яблоко (с кислинкой) — 500 г
Морковь — 500 г
Чеснок — 200 г
Горький перец (не любите жгучее, кладите меньше) — 100 г
Масло подсолнечное — 1 стак.
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Очистить все овощи(морковь и яблоки очистить от кожицы). Всe перекрутить на мясорубку(можно измельчить в блендере)-добавить соль, чeрный перец, подсолнечное масло и варить 2, 5 часа периодически помешивать. После закатывать в стерилизованых банках или закрыть капроновыми крышками. Приятного аппетита!!! Выход 6 банок по 0, 5 л.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/30429/

http://vegarecept.ru/indijskij-sous-chatni/

Чатни – это традиционный ароматный соус индийской кухни, который обязательно добавляют к основному блюду, чтобы придать ему пикантности. Чатни бывают как сырыми так и варенными, и существует огромное количество вариаций в приготовлении данного блюда. Особых правил и способов в приготовлении чатни нет, всё зависит от вашей фантазии и вкуса.
1. Ингредиенты:
2 больших помидора,
мёд – 1 столовая ложка или тамариндовый сироп,
чайная ложка сока лайма,
пол чайной ложки соли,
чайная ложка карри,
щепотка асафетиды,
острый перец чили – 1 стручок,
сантиметр корня имбиря.

Приготовление:
1. Крупно нарезать помидоры, положить в небольшую кастрюлю, добавить карри, асафетиду и соль. Томить на маленьком огне.
2. Погружным блендером взбить перец, имбирь, мёд и сок лайма. Добавить к помидорам.
3. Довести до кипения, выключить огонь и остудить.
4. Индийский соус чатни готов. Подавать к основному блюду.

http://womanadvice.ru/chatni
2. Томатный чатни
Очень вкусный острый чатни можно приготовить из помидоров.
Ингредиенты:
1 кг спелых красных помидоров;
1 клубенёк свежего имбиря;
8 зубчиков чеснока;
2 острых перца чили + 2-3 сладких красных перца;
2 луковицы;
столовая ложка семян кориандра;
2-4 столовых ложки растительного масла;
сок одного лимона;
2 столовых ложки мёда;
индийский соус чатни
немного соли.
Приготовление:
Помидоры бланшируем кипятком, снимем кожицу и измельчим. Имбирь и чеснок очистим и натрем на мелкой тёрке. Очистим лук и нарежем короткой соломкой. У перцев удалим плодоножки и тоже нарежем, сладкие – короткой соломкой, а острые – как можно мельче. В сотейнике разогреем растительное масло. Добавим помидоры, перец, лук, чеснок и имбирь и подсолим. Протушим всё в течение 8 минут. Слегка остудим, добавим сок лимона, мёд и толчёные специи. Тщательно перемешаем. Такой соус чатни, слегка похожий на аджику, хорошо сочетается не только с рисом, но с любыми вторыми блюдами.