Холодец

Холодец (студень) — традиционное мясное блюдо русских застолий. Как правило, для настоящего холодца использются свиные ножки и свиная голова. Остальные мясные компоненты можно выбирать на свое усмотрение, желательно отдавая предпочтение желеобразующим частям.
Ингредиенты:
1 свиная голова
3-4 свиные ножки
Свиной задок
1 морковь
1 луковица
1 головка чеснока
Соль, перец горошком, лавровый лист
Свиную голову разрубить на 4 части. Ножки зачистить и надрезать. Все мясные продукты промыть, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и томить на очень маленьком огне не менее 6 часов:

За час до готовности заложить специи, коренья, бульон посолить:

Мясные продукты вынуть из бульона, остудить. Освободить от костей и твердых частиц и разобрать вручную на волокна:

Разложить по лоткам вперемешку с чесноком, залить процеженным бульоном и поставить на холод до застывания:

При подаче лоток опустить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Нарезать порционно. Подавать с квасом, хреном и горчицей.


Сало подкопченное (с жидким дымом)
Ингредиенты:
Сало весом до 1,5 кг
На 1 литр воды:

2 горсти луковой шелухи
6 столовых ложек с горкой соли
6 столовых ложек жидкого дыма
Острый красный перец, любимые специи, чеснок по вкусу
Шелуху промыть и залить литром воды. Добавить соль, жидкий дым:

Сало зачистить ножом и выложить в подготовленный рассол:

Варить 40-60 минут (зависит от размера куска) на небольшом огне. При этом сало приобретет совершенно неповторимый «копченый» оттенок. Остудить в рассоле:

Готовое сало натереть молотым красным перцем, чесноком. Сложить в пакет и поставить в холодильник на ночь:

Нарезать поперек ломтиками.



Закусочный рулет с семгой и творожным кремом

Это весьма универсальный рулет. Для начинки вы можете использовать абсолютно любые продукты и их сочетание: пасты, бутербродные массы, мясо, рыбу, грибы, овощи, паштеты. У меня получилась очень быстрая и удобная закуска к пиву, поскольку готовится такой рулет минут за двадцать.
Ингредиенты:
Для теста:
4 яйца
120 г муки
1 столовая ложка сахара
1 пакетик разрыхлителя
Начинка:
300 г филе малосольной семги
1 банка домашнего сыра (или плавленного сыра)
1 сладкий перец
1 стакан сметаны
2 столовые ложки сливочного хрена
Лимонный сок, укроп
Для начинки перец и укроп измельчить:

Домашний сыр выложить в глубокую миску. Подмешать укроп и перец:

Добавить сметану, хрен, лимонный сок и перемешать:

Для теста белки отделить от желтков:

Белки взбить в густую пену:

Добавить желтки и продолжать взбивать:

Всыпать сахар, муку и взбить:

Тесто равномерно вылить на застеленный пергаментом противень:

Выпекать 7-10 минут до легкого зарумянивания:

В это время семгу нарезать тонкими ломтиками:

Противень вынуть:

Сразу нанести творожно-сметанный крем:

Разложить по поверхности ломтики семги:

Быстро свернуть рулетом и дать остыть:

Нарезать поперек ломтиками.


Селедочное масло

Пикантное масло широкого спектра применения. Его можно просто намазать на хлеб, нафаршировать им яйца, тарталетки, валованы, украсить им закусочные рыбные пироги и т.п.
Ингредиенты:
120 г филе сельди
100 г сливочного масла
2 вареных яичных желтка
Горчица, лимонный сок по вкусу
Сельдь мелко нарезать и сложить вместе с горчицей и желтками в блендер:

Тщательно взбить:

Добавить куски сливочного масла комнатной температуры, лимонный сок:

Взбивать до пышного однородного состояния:

Подавать в охлажденном виде.


Рулет из лаваша с семгой
Ингредиенты:
1 лист тонкого лаваша
400 г тонкой нарезки малосольной красной рыбы
1 баночка плавленого сливочного сыра
½ упаковки салата
2-3 зубчика чеснока, немного укропа
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки майонеза или сметаны
Сыр растереть с размягченным сливочным маслом, майонезом, измельченным чесноком и укропом:

Полученной массой хорошо смазать поверхность лаваша:

Сверху выложить листья салата:

Разложить ломтики семги:

Аккуратно свернуть лаваш вместе с начинкой рулетом:

Завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на час:

Нарезать поперек ломтиками и выложить на блюдо.



Рулет из крабовых палочек

Эта красивая закуска доказывает, что крабовые палочки годятся не только для салатов. Достаточно экономный вариант, который удивит и порадует ваших гостей. Начинку выбирайте на ваше усмотрение.
Ингредиенты:
Для теста:

5 яиц
1 упаковка крабовых палочек
5 столовых ложек муки
3 столовые ложки кефира
2 столовые ложки растительного масла
Для начинки:

250 г сыра (у меня — колбасный)
1 маленькая баночка кукурузы
1 пучок зеленого лука
6-7 зубчиков чеснока
Майонез
Для начинки смешать тертый сыр, чеснок, измельченный лук, кукурузу с майонезом:

Яйца взбить с маслом и кефиром:

Всыпать муку. Взбить:

Добавить натертые на терке крабовые палочки и перемешать:

Полученное тесто вылить на противень, выстеленный промасленным пергаментом:

Поместить в духовку при 200 градусах:

Выпекать 10 минут. Остудить:

На поверхность нанести сплошным слоем начинку:

Аккуратно свернуть плотным рулетом:

Завернуть в несколько слоев пищевой пленки и поместить в холодильник минимум на 4 часа:

При подаче нарезать поперек ломтиками.

Паштет из красной рыбы

Нежнейшее пате, которое можно использовать для наполнения различных тарталеток, валованов, эклеров, яиц, картофеля, смазывать им коржи или просто сделать бутерброды с хлебом.
Ингредиенты:
Около 600 г филе красной рыбы (можно использовать рыбные отходы в том числе)
1 банка икры в соусе (можно заменить 2-3 столовыми ложками жирной сметаны или сливок + креветки или красная икра)
150 г сливочного масла + 100 г для верха
½ лимона
1-2 столовые ложки готового хрена
Соль, молотый белый перец, укроп
Рыбное филе припустить в небольшом количестве воды с добавлением соли и лимона в течении 8 минут:

Остудить, удалить косточки и кожу:

Добавить пол стакана рыбного отвара, лимонный сок, хрен, перец:

Взбить блендером до однородной массы:

Порциями ввести в массу мягкое сливочное масло (150 г):

Добавить рыбную икру в соусе и хорошо перемешать. При необходимости досолить:

Массу выложить в лоток или распределить по формочкам:

Оставшееся сливочное масло растереть с укропом:

Нанести тонким слоем на поверхность паштета. Поместить на 2 часа в холодильник.