Состав: 1 стакан сметаны, 2 ложки растительного масла, 1 ложка приготовленной горчицы, соль, уксус, сахар.

Способ приготовления:
Растереть горчицу с растительным маслом и, понемногу подливая, добавить сметану. Затем добавить по вкусу соль, уксус, сахар.

Соусом заправляют вареные яйца и салаты.

Состав: стакан сметаны, 1-2 ложки уксуса (3 %), молотый перец, сахар и соль по вкусу.


Способ приготовления:
Растереть сметану, добавить немного молотого перца, уксус, соль и сахар по вкусу.

Этот соус можно приготовить с яичным желтком. Желток крутого яйца растереть с небольшим количеством приготовленной горчицы, разбавить сметаной, добавить соль, уксус, сахар, молотый перец.

Состав: 2 ложки густого томатного пюре, 3 ложки подсолнечного масла, 1 луковица, ложка муки, молотый перец, уксус, 0,5 чайной ложки сахара, соль.

Способ приготовления:
Муку поджарить на масле, чтобы она зарумянилась, добавить мелко нарезанный лук, томатное пюре, снова немного поджарить, разбавить горячей водой или бульоном, растереть, а если образовались комки — протереть через сито. Добавить соль, уксус, сахар и перец, довести до кипения. Соус должен быть негустым.

Этот соус можно приготовить и без муки. Лук поджарить с растительным маслом, добавить томатное пюре, снова поджарить, разбавить горячей водой, добавить соль, уксус, сахар, молотый перец, дать закипеть. Когда остынет, добавить мелко нарезанный зеленый лук или укроп.

Состав:
оливковое масло - 2 ст.л.
лук репчатый (крупный) - 1 шт
чеснок - 3 зубка
свежие грибы - 1 упаковка
несколько стеблей сельдерея (по желанию)
морковь - 1 шт (по желанию)
говяжий фарш (крупного помола) - 500 гр
помидоры консервированные - 2 банки по 800 гр
томатная паста - 100 гр
сахар - 1 ч.л.
вода - 2 стакана
соль, перец

Способ приготовления:
Лук нарезать, чеснок истолочь, стебли сельдерея крупно нарезать, морковь нарезать крупными ломтиками, помидоры измельчить.
Масло разогреть в большей кастрюле и обжарить лук на среднем огне в течении 5 минут до смягчения и легкого подрумянивания.
Если добавляется морковь и сельдерей, то класть их нужно в кастрюлю после лука. Пока овощи тушатся, нарезать грибы кубиками среднего размера. добавить чеснок.ю тушить его вместе с овощами на слабом огне 30 секунд, затем покласть нарезанные грибы и жарить 3 минуты - до испарения почти всей жидкости. Приправить солью и перцем. Увеличить огонь и добавить мясной фарш.
При помощи 2-х деревянных ложек перемешать фарш, чтобы не было крупных комков, и жарить 5-6 минут, пока мясо не станет темного цвета. Покласть измельченные помидоры, добавить томатную пасту, сахар, воду, соль и перец. Довести до кипения и варить на маленьком огне 20 минут.

Поваренная книга » соусы и заправки

Состав:
яйца - 2 шт
горчица (порошок) - 1 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
сахар - 1/2 ч.л.
рафинированное масло - 400 мл
яблочный уксус - 2 ст.л.

Способ приготовления:
В чашу или банку положить яйца, горчицу, соль, сахар, залить рафинированное масло.
Опустить на дно чаши ручной (погружной) блендер и начать взбивать. При этом, поднимать его только тогда, когда масса внизу загустеет (через 10-15 секунд после начала). Когда масса загустеет - влить яблочный уксус и еще раз взбить.

Состав:
помидоры - 4-5 шт
чеснока - 2-3 зубчика
кориандр
оливковое масло

Способ приготовления:
Помидоры очистить от кожицы, мякоть смешать с раздавленным чесноком, посыпать кориандром и слегка полить оливковым маслом.

Состав:
яйца - 2 шт
сахар - 150 гр
молоко - 0,5 литра
ваниль

Способ приготовления:
Желтки растереть с сахаром и поставить на паровую баню.
Молоко вскипятить, добавить ваниль и постепенно влить в желтки, постоянно помешивая.
Ванильный соус варить до загущения, на минимальном огне и не давать ему кипеть.

Состав:
яйца - 3 шт
картофельный крахмал - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
молоко - 0,5 л
ванильный сахар - 10 г
сахар - 1 стакан

Способ приготовления:
Смешать муку с крахмалом, молоко закипятить, яйца растереть с сахаром в пену.
Продолжая растирать яйца, добавить мучную смесь, просеивая ее сверху через ситечко, чтобы насытить кислородом.
Не переставая взбивать, влить струйкой кипящее молоко и вымешать до гладкой, однородной смеси.
Перелить в кастрюлю с толстым дном, поставить на небольшой огонь, и, помешивая, варить до начала кипения - появления первых пузырьков и образования густой массы, в конце добавить ваниль.
Готовый соус имеет густую консистенцию и тяжело стекает с ложки.
Ванильный соус охладить, поставив кастрюльку в емкость с холодной водой, и периодически перемешивая его, а когда остынет - перелить в посуду, закрывающуюся крышкой.
Подать к крамблю, фруктовому десерту, блинчикам и т.п. или прото налив в креманочку.

Состав:
сметана - 200 мл
томатный соус - 2 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
мука- 1 ст.л.
соль, перец

Способ приготовления:
Муку слегка поджарить на сливочном масле, развести сметаной, добавить томатный соус, посолить, поперчить, проварить 3-5 минут.

 

Состав:
чеснок - 3-4 зубчика
растительное масло
соль

Способ приготовления:
Чеснок выдавить через чесночницу, посолить, добавить немного растительного масла и перемешать.

Состав:
сметана
чеснок
соль, перец

Способ приготовления:
Чеснок выдавить через чесночницу.
Смешать сметану, чеснок, соль и перец.

Состав:
горький перец - 1 шт
болгарский сладкий перец - 1 кг
чеснок - 3 зубчика
соль

Способ приготовления:
Перец очистить от семян и прокрутить через мясорубку.
Добавить выдавленый чеснок.
Посолить, перемешать.
Разложить по небольшим банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике.

Состав:
грецкие орехи очищенные - 1/2 стакана
лук - 1 шт
чеснок - 1 зубчик
растительное масло
петрушка, кинза
хмели-сунели
уксус - 1 ст.л.
соль, перец

Способ приготовления:
Орехи 2~3 раза пропустить через мясорубку.
Лук очень мелко нарезать, обжарить в небольшем количестве растительного масла до мягкости и датьему остыть.
Чеснок измельчить.
Петрушку и кинзу мелко нарезать.

Смешать орехи, лук, чеснок, кинзу, петрушку, хмели-сунели, уксус, соль, перец.
Если получится слишком густо, можно добавить немного охлажденной кипяченой воды.

Состав:
соленые огурцы - 100 гр
зелень по вкусу
чеснок - 2-3 зубчика
майонез - 7 ст.л.

Способ приготовления:
Выдавить чеснок.
Огурцы нарезать кубиками, зелень мелко порубить.
Смешать орурцы с зеленью и чесноком, заправить щедро майонезом и перемешать.