Икра «Ассорти» из овощей

1 кг сладкого перца
400 г моркови
80-100 г лука
25 г соли
томат-пюре

Сладкий перец промыть, удалить плодоножки и семена, разрезать перцы на части, очистить морковь и мелко ее нашинковать, лук очистить, мелко нашинковать.

На растительном масле обжарить овощи до пожелтения лука и размягчения моркови.

Добавить к овощам соль и томатное пюре (по вкусу), перемешать.

Дать овощам остыть до 50-60 градусов.

Далее икра «Ассорти» из овощей раскладывается по литровым банкам, стерилизуется 15-20 мин и закатывается стерильными крышками.

Источник