Ïåðåâ¸ðíóòûé ïèðîã ñ äâóìÿ ñëîÿìè âèøíè.
Ñëîâà àâòîðà Êóòîâîé Èðèíû:
Ïèðîã îòëè÷íûé.
Íàñêâîçü ïðîïèòàííûé âèøí¸âûì ñîêîì. Ïðè åäå âîçíèêàåò îïàñåíèå, ÷òî ñîê âîò-âîò íà÷í¸ò êàïàòü. Íî íåò - âåñü ñîê êðåïêî äåðæèòñÿ â ïèðîãå, íå ñîçäàâàÿ âïå÷àòëåíèÿ ðàçìîêøåãî òåñòà.
Îäèí ñëîé âèøåí ñîçäà¸ò èíòåðåñíîå àðîìàòíîå ïîêðûòèå, à âòîðîé ñëîé ïðèòàïëèâàåòñÿ â òåñòî, ïðèäàâàÿ êîðæó íåîäíîðîäíîñòü.
Èç çàìîðîæåííûõ âèøåí ïèðîã ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ñî÷íûì, ÷åì èç ñâåæèõ.
ÑÎÑÒÀÂ
ÒÅÑÒÎ
- 50ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
- 2 ÿéöà,
- 1/3 ñòàêàíà ñàõàðà,
- 2 ñò ëîæêè êàêàî,
- 0,5 ñòàêàíà ìóêè,
- âàíèëèí,
- 1,5 ÷ ëîæêè ðàçðûõëèòåëÿ,
- ïðè âîçìîæíîñòè - 1 ñò ëîæêà êîíüÿêà
ÍÀ×ÈÍÊÀ
- 20ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
- 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà,
- 500ã âèøíè áåç êîñòî÷åê
Òåñòî
Ìàñëî ñîãðåòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Âçáèòü ìàñëî ñ ñàõàðîì è ÿéöàìè. Åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, äîáàâèòü êîíüÿê.
Âñûïàòü ìóêó, êàêàî, ðàçðûõëèòåëü è âàíèëèí. Ïåðåìåøàòü.
Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ òåñòî òåêóùåå òîíêîé ëåíòîé (íî íå ñòðó¸é).
Åñëè òåñòî áóäåò ãóñòûì, äîáàâèòü íåìíîãî âîäû.
 ôîðìó äëÿ âûïå÷êè d=24ñì ïîëîæèòü íàðåçàííîå ñòðóæêîé èëè íàëèòü ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Ðîâíûì ñëîåì íàñûïàòü ñàõàð.
Âûëîæèòü ïîëîâèíó êîëè÷åñòâà âèøíè (250ã). Âèøíÿ äîëæíà ïîêðûâàòü âñ¸ äíî ôîðìû. Åñëè âèøíÿ çàìîðîæåííàÿ, ðàçìîðàæèâàòü íå òðåáóåòñÿ.
Ïîñòàâèòü ôîðìó ñ âèøíåé â ðàçîãðåòóþ äî t=200~220°C äóõîâêó íà 10 ìèíóò.
Âèøíÿ äàñò ìíîãî ñîêà è îí íà÷í¸ò çàêèïàòü.
Ôîðìó âûíóòü èç äóõîâêè.
Ïîâåðõ âèøíè âûëèòü òåñòî, ñòàðàÿñü, ÷òîáû îíî ïîêðûëî âñþ ïëîùàäü ôîðìû áåç ïðîñâåòîâ.
Ñâåðõó âûëîæèòü âòîðóþ ÷àñòü âèøíè, ÍÅ ïðèòàïëèâàÿ ÿãîäû â òåñòî.
Îïÿòü ïîñòàâèòü ôîðìó â äóõîâêó ïðè òîé æå òåìïåðàòóðå íà 30~35 ìèíóò.
Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé.
Ãîòîâûé ïèðîã äîñòàòü èç äóõîâêè è î÷åíü îñòîðîæíî, ÷òîáû íå âûïëåñíóëñÿ ñîê, ïåðåâåðíóòü ôîðìó íà áëþäî.
Ñíÿòü ôîðìó ñ ïèðîãà.
Îñòóäèòü ïèðîã äî ò¸ïëîãî èëè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Èñòî÷íèê