Ãîëëàíäñêàÿ ñåë¸äêà |
Âàì íðàâèòñÿ ïðîñòî ñåëåäêà, ñ ëóêîì-ðàñòèòåëüíûì ìàñëî-óêñóñîì? Ìíå íåò. Òî÷íåå, íå òî ÷òîáû ñîâñåì íå íðàâèëàñü, íî ëó÷øå óæ ïðîñòî ñâåæåïî÷èùåííàÿ ñåëåäêà, ÷åì çàëèòàÿ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (è òàê ñåëüäü ðûáà æèðíàÿ, à åùå ìàñëî â íåå...), èëè òåì áîëåå óêñóñîì (ñåëåäêà ìîìåíòàëüíî áåëååò, êàê áóäòî åå ñâàðèëè; è âêóñ ïîëó÷àåòñÿ áîëüøå óêñóñíûé, ÷åì ñåëåäî÷íûé).Íî ñâåæåïî÷èùåííàÿ ñåëåäêà áûñòðî íàäîåäàåò, âêóñ ó íåå âñåãäà îäèíàêîâûé. È îíà èíîãäà áûâàåò ïåðåñîëåíà. Îò âñåãî ýòîãî ñðàçó ñïàñàþò ìàðèíàäû. Îäèí èç ñàìûõ âêóñíûõ — ýòîò, ïðèäóìàííûé, åñëè âåðèòü Ïîõëåáêèíó, ãîëëàíäöàìè. À ýòè ðåáÿòà áûëè áîëüøèìè ñïåöèàëèñòàìè íå òîëüêî â òîì, êàê ïîéìàòü, íî è êàê ñúåñòü ñåëåäêó. Ñåëåäêà ïîëó÷àåòñÿ ïðîñòî çàìå÷àòåëüíàÿ. ×àñòü ñîëè çàáèðàþò îâîùè, ðûáà ïðèîáðåòàåò êèñëî-ñëàäêèé ïðèâêóñ îò ìîðêîâêè è ëèìîíà. À åùå îíà î÷åíü êðàñèâî ñìîòðèòñÿ è â áàíêå, è íà òàðåëêå, è íà áóòåðáðîäå. ÐÛÁÀ 1 êðóïíàÿ ñåëåäêà ÎÂÎÙÈ 1 ìàëåíüêàÿ ìîðêîâêà, 1 ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöà, ïîëîâèíà ëèìîíà, 3 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà, 15-20 ãîðîøèí ïåðöà, 5-6 ëèñòîâ ëàâðóøêè ÌÀÐÈÍÀÄ 100 ìë âîäû, 2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà, ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà *** Äåëàòü òàêîé âêóñíûé ìàðèíàä èç íåâêóñíîé ñåëåäêè — çðÿ òðàòèòü âðåìÿ. Òàê ÷òî íå ïîæàëåéòå åùå ëèøíèõ 5 ìèíóò, ïî÷èñòèòå ñåëåäêó ñîáñòâåííîðó÷íî, íå ïîêóïàéòå ãîòîâîå ôèëå. Íå ïîæàëååòå. Èòàê, èñõîäèì èç ïðåäïîëîæåíèÿ ÷òî ïî÷èùåííàÿ ñåëåäêà ó âàñ óæå åñòü, îíà ëåæèò íà äîñêå è äàæå ïîðåçàíà íà êóñî÷êè. Êóñî÷êè, äóìàþ, âñåì èçâåñòíî êàêîãî ðàçìåðà, ìàðèíîâàííóþ ñåëåäêó â áàíêàõ âñå ïðîáîâàëè. Âîò ïðèìåðíî òàêèå êóñî÷êè è íàðåçàåì, 1-2 ñì òîëùèíîé. Åùå äëÿ ìàðèíàäà ïîíàäîáÿòñÿ îâîùè: ìîðêîâêà, íàòåðòàÿ íå òåðêå äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè (èëè íàðåçàííàÿ òîíêîé ñîëîìêîé), ëóê, íàðåçàííûé òîíêèìè êîëå÷êàìè. Äà, è ëèìîí, íàðåçàííûé òîíêèìè ïîëîâèíêàìè êðóæêîâ. Ëàâðîâûé ëèñò è ñàõàðíûé ïåñîê íèêàê çàðàíåå ãîòîâèòü íå íàäî, à âîò ïåðåö — íàäî ëèáî êðóïíî ñìîëîòü (åñëè â õîçÿéñòâå åñòü ìåëüíè÷êà), ëèáî êðóïíî èñòîëî÷ü (åñëè åñòü ñòóïêà), ëèáî åùå êàê-òî èçìåëü÷èòü (ÿ âîò äàâèëà ïðåññîì äëÿ ÷åñíîêà, î÷åíü íåïëîõî ïîëó÷èëîñü, êðàñèâûé êðóïíîìîëîòûé ïåðåö). Åùå ïîíàäîáèòñÿ ïîë-ëèòðîâàÿ áàíêà ñ ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ êðûøêîé. Îäíà áàíêà ïîë-ëèòðà — ýòî íà îäíó êðóïíóþ ñåëåäêó, åñëè ñåëåäîê ó âàñ áîëüøå, ó÷èòûâàéòå ýòî ïðè âûáîðå ëèòðàæà áàíêè. Íî ïîë-ëèòðà èëè ëèòð — ýòî îïòèìàëüíî, áîëüøå íå óñïååòå ñúåñòü, íàäîåñò. È åùå, íå áåðèòå óçêèå áàíêè, à òî áûë ñëó÷àé ó íàñ â äåðåâíå, çàìàðèíîâàëè òàêóþ ñåëåäêó â áàíêå ñ ãîðëûøêîì 3 ñì â äèàìåòðå. Ñåëåäêà ïîëó÷èëàñü âêóñíåéøàÿ, íî äîñòàâàòü åå èç ýòîé áàíêè áûëî ñóùèì àòòðàêöèîíîì, êîøêà óðæàëàñü íàä õîçÿåâàìè.  áàíêó íóæíîãî îáúåìà óêëàäûâàåòå íà äíî ïîíåìíîãó âñåãî âûøåïðèãîòîâëåííîãî: ëèñòèê ëàâðóøêè, ïîëîâèíêó ëîìòèêà ëèìîíà, ùåïîòêó ìîðêîâêè, ïàðó êðóæêîâ ëóêà. Ïîñûïàåòå ýòî äåëî ùåïîòêîé ïåðöà è ïîëîâèíêîé ëîæêè ñàõàðà, è óêëàäûâàåòå ñëîé ñåëåäêè. È ïîâòîðÿåòå ïðîöåäóðó çàíîâî: ëàâðóøêà, ìîðêîâü, ëèìîí, ëóê, ïåðåö, ñàõàð, ñåëåäêà. Ïîðÿäîê íà ñàìîì äåëå çíà÷åíèÿ íå èìååò, íå âàæíî â êàêîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè ïðîäóêòû èäóò äðóã çà äðóãîì. Ìîæíî äàæå ïðîñòî âûñûïàòü âñå: ñåëåäêó, îâîùè, ïåðåö è ñàõàð — â îäíó ìèñêó, ïåðåìåøàòü è íàáèòü ïëîòíî â áàíêó. Íî ìíå íðàâèòñÿ ñëîåíàÿ ñòðóêòóðà, áàíî÷êà òàêîé ñåëåäêè — ëó÷øåå óêðàøåíèå õîëîäèëüíèêà.![]() ![]() ![]() ![]() Äîøëè äî ñàìîãî âåðõà áàíêè? Çàâåðøàþùèé àêêîðä: êðóæîê ëèìîíà, ïàðà ëàâðîâûõ ëèñòèêîâ è íåñêîëüêî öåëûõ ãîðîøèí ïåðöà. Ýòî òèïà ñèãíàëèçàöèÿ: ÷òîáû åñëè êòî íåïðîøåííûé îòêðîåò áàíêó, îí ñðàçó íà ìåñòå óìåð îò âîñòîðãà è íå ïîæðàë íàøó ñåëåäêó. Íî íà ñèãíàëèçàöèþ íàäåéñÿ, à ñàì íå ïëîøàé: áàíêó çàêðûòü ïëîòíîé êðûøêîé è óáðàòü íà ñàìóþ äàëüíþþ ïîëêó õîëîäèëüíèêà. Òàêàÿ ñåëåäêà áóäåò ãîòîâà ÷åðåç 2-3 äíÿ. Òî÷íåå, åñòü-òî åå ìîæíî áóäåò óæå ÷åðåç 2-3 ÷àñà, êîãäà ðàñòâîðèòñÿ ñàõàð, íî íà âêóñ îíà áóäåò ïðîñòî ñåëåäêîé. À ÷åðåç íåñêîëüêî äíåé îíà ïðîïèòàåòñÿ âñåìè îêðóæàþùèìè åå âêóñàìè è çàïàõàìè, ñëåãêà çàìàðèíóåòñÿ îò ëèìîííîé êèñëîòû è ýòî áóäåò ÌÅÃÀñåëåäêà. Åñëè 2-3 äíÿ æäàòü íåò íèêàêèõ ñèë, åñòü ñïîñîá óñêîðèòü ñîçðåâàíèå: çàëèòü ñåëåäêó æèäêèì ìàðèíàäîì. Äëÿ íåãî áåðåòå âîäó, âñûïàåòå ñàõàð, âûæèìàåòå îñòàâøóþñÿ íåèñïîëüçîâàííîé ïîëîâèíêó ëèìîíà, õîðîøî ðàçìåøèâàåòå. Äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ èíòåíñèâíî-êèñëî-ñëàäêèé âêóñíûé ëèìîíàä, êîòîðûé ìîæíî áûëî áû âûïèòü è òàê. Íî âû åãî íå âûïèâàåòå, à ëüåòå ïðÿìî â áàíêó, íà ñåëåäêó. Áàíêó íàäî çàëèòü ïî ïëå÷èêè, ÷òîáû íà ïîâåðõíîñòè òîð÷àë òîëüêî ëèìîí-ñèãíàëèçàöèÿ. ýòîì ìàðèíàäå ñåëåäêà ïðîïèòàåòñÿ óæå çà îäíó íî÷ü. Îíà áóäåò ìåíåå ñîëåíîé, ÷åì çàìàðèíîâàííàÿ ñóõèì ñïîñîáîì (âîäà èíòåíñèâíî âûòÿãèâàåò ñîëü), ìåíåå æèðíîé, íî áîëåå ñëàäêîé, è Î×ÅÍÜ âêóñíîé. ß äàæå çàòðóäíÿþñü ñêàçàòü, êàêàÿ ñåëåäêà ëó÷øå — ñ æèäêèì ìàðèíàäîì èëè áåç. Ãîëëàíäöû ìàðèíîâàëè áåç âîäû, ìîæåòå ñäåëàòü ñïåðâà êëàññèêó. À ïîòîì ìîé âàðèàíò, ñ ìàðèíàäîì-ëèìîíàäîì. Ëó÷øå, ñàìè çíàåòå, îäèí ðàç ïîïðîáîâàòü, ÷åì ñòî ðàç ïîñìîòðåòü. ![]() |
| karpatka |
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ðûáî÷êà =)":
×àñòü 1 - Ñêóìáðèÿ õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.
×àñòü 2 - Ñåëüäü "Äðàêîí"
...
×àñòü 20 - Ðèëüåò èç ëîñîñÿ
×àñòü 21 - Êàê ðàçäåëàòü ñåëåäêó
×àñòü 22 - Ãîëëàíäñêàÿ ñåëåäêà
| Ðóáðèêè: | ÐÅÖÅÏÒÛ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |