ИСТОЧНИК  http://www.countrysideliving.net/CUI_Xmas05.html

Рождественское и новогоднее ореховое  печенье. Французское макарун на меренге и тюиль - миндальная черепица. Немецкое печенье с корицей. 3 рецепта печенья на Рождество и Новый год

Ореховое и, в частности, миндальное печенье издавна пекли в разных странах. В этой статье - 3 рецепта вкусного рождественского и новогоднего печенья из миндаля из Франции и Германии.

Макарун - миндальное печенье на меренге (Macaron)

Такое печенье отлично подходит людям, которые не могут переваривать глютен (клейковину), т.к. в нем не содержится пшеничной муки. Готовое печенье макарун получается легким и пористым из-за взбитых белков (меренги, безе). Сверху макарун хрустящий, а внутри вязкий и мягкий, с сильным миндальным вкусом.

На 14 печений макарун:

Нагрейте духовку до 120° С. Половину сахара смешайте с молотым миндалем и корицей и отложите.

Положите белки в большую стеклянную или металлическую емкость и начните их взбивать на низкой скорости. Когда белки начнут мутнеть, увеличьте скорость и аккуратно, небольшой струйкой введите в белки сахар, не переставая взбивать. Выключите миксер на стадии "мягких пиков". В последний момент введите миндальную эссенцию. Для этого рецепта не нужно взбивать белки до "твердых пиков".

Отложите пару ложек меренги для украшения печенья, если хотите. В остальные взбитые белки аккуратно введите ложкой миндальную массу и тщательно перемешайте без миксера.

Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него тесто для печенья маленькими порциями, которые надо постараться сделать округлой формы (это нелегко с таким легким тестом). Украсьте печенье меренгой, распределив ее тонким слоем ложкой, или миндалем.

Выпекайте в течение 30 минут или чуть дольше до слегка золотистого цвета. Остудите печенье на решетке и храните в закрытой банке.

Печенье тюиль - "миндальная черепица" (Tuiles)

Миндальная черепица (тюиль) - тонкое, нежное и хрустящее печенье, которому придают изогнутую форму черепицы. Печенье тюиль имеет богатую историю и, как предполагается, происходит из деревень Прованса. Тюиль делают сладким или пресным, в качестве добавок используют мед, сыр, миндаль и другие компоненты, в зависимости от того, как планируют использовать печенье-черепицу. Сладкое тюиль традиционно подают как гарнир к десертам, мороженому и сорбету, или просто едят, запивая кофе.

На 16 "миндальных черепиц" тюиль разного размера:

Взбейте масло, сахар и яйцо до однородной массы, добавьте молотый миндаль, муку и миндальную эссенцию, тщательно перемешайте.

Выложите печенья на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя сантиметра 3-4 между ними. Для выкладывания удобно использовать ложку для мороженого, но наполняйте ее тестом только на половину. Положите на каждое печенье кучку тертого миндаля - в духовке печенье растечется и миндаль равномерно распределится по печенью.

Выпекайте печенье при температуре 150°С около 10 мин. Как только края печенья начнут приобретать золотистый цвет, сразу же достаньте печенье из духовки. Аккуратно лопаточкой переложите каждое печенье на скалку, бутылку или другой предмет округлой формы, чтобы засушить его в форме черепицы (не обязательно). Когда печенье подсохнет, аккуратно переложите его в банку и храните закрытым. Свежее печенье лучше сохраняет форму, при хранении печенье немного отсыревает и может распрямиться, но все равно остается очень вкусным.

Серия сообщений "Новый Год!":
Часть 1 - Новогодние зайчики
Часть 2 - Коты- игрушки для подарков к Новому 2011 году
...
Часть 40 - Как из коржей слепить дракона.
Часть 41 - Бумажный артишок. МК елочные игрушки в технике артишок.
Часть 42 - Миндальное печенье, 3 рецепта с фото

Серия сообщений "Печеньки":
Часть 1 - Крекеры
Часть 2 - Шоколадное печенье с сюрпризом
...
Часть 33 - Коричное печенье "Cinnamon cookies"
Часть 34 - Печенье а-ля конфеты «халва в шоколаде»
Часть 35 - Миндальное печенье, 3 рецепта с фото