Такие рулеты можно приготовить заранее, заморозить в виде полуфабрикатов, а накануне запечь.

Это весьма облегчает подготовку праздничного стола!

Начнем с телячьего.

500граммов телячьей вырезки надрезать по широкой части не до конца, развернуть как страницы книги.

Хорошо отбить. Посолить, попречить.

2 ч.л. желатина залить кипяченой водой -3 ст.л. - пусть постоит 40 минут, затем растопить на небольшом огне, помешивая.

Как только желатин весь разойдется, смазать всю поверхность мяса этим раствором.

Это поможет рулету не распасться в готовом виде.

Горсть чернослива замачиваем на час в сухом красном вине.

Затем вынимаем косточку и начиняем смесью толченых грецких орехов и чеснока.

Укладываем фаршированный чернослив по краю мяса.

Плотно сворачиваем рулет.

Заматываем его в марлю или плотную ткань, несколько раз ударяем рулетом об стол, чтобы уплотнился.

Теперь заворачиваем в фольгу вот так.

Теперь свиной рулет.

500 граммов свиной шеи с прожилками сала разрезаем точно так же, разворачиваем и отбиваем, солим-перчим.

Для связки подойдет тертый сыр, в который для аромата добавим чеснок.

По краю рулета разложим распаренную курагу.

Остальные действия точно такие же - марля, фольга.

Укладываем рулеты на доску, сверху небольшой груз и на 12 часов в холодильник.

А можете заморозить впрок.

Затем рулеты кладем в сковороду, подливаем чуть воды и в духовку на час на 200градусов.

Готовые рулеты чуть охлаждаем, осторожно разворачиваем фольгу и марлю.

Снова заворачиваем их в чистую фольгу и кладем на 12 часов под небольшой гнет.

После этого режем тонкими ломтиками и подаем к столу.

 http://povareshki.net