-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â åëåíàíäðà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 15.03.2011
Çàïèñåé: 3514
Êîììåíòàðèåâ: 66
Íàïèñàíî: 3661


ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ ÈÇ ÐßÁÈÍÛ

Âòîðíèê, 12 Èþëÿ 2011 ã. 22:58 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ìîÿ_êóëèíàðíàÿ_êíèãà ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ ÈÇ ÐßÁÈÍÛ

Ðÿáèíà îáûêíîâåííàÿ (êðàñíîïëîäíàÿ)

Ðÿáèíà ñîäåðæèò ñàõàðà (5,9-8%), ïðåîáëàäàåò ôðóêòîçà, îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû (1,79-3,6%), ïåêòèíîâûå âåùåñòâà (0,3-0,65%), áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå ñîåäèíåíèÿ: êàðîòèí (3-15,3 ìã/%), àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà (60-100 ìã/%), áèîôëàâîíîèäû (193-780 ìã/%), õëîðîãåíîâûå êèñëîòû (78—114 ìã/%). Ãîðüêèé âêóñ ïëîäîâ îáóñëîâëåí ìîíîãëèêîçèäîì ïàðàñîðáèíîâîé êèñëîòû (äî 0,8 %). Ïî ñîäåðæàíèþ Ð-àêòèâíûõ âåùåñòâ ðÿáèíó ìîæíî ïîñòàâèòü íà îäíî èç ïåðâûõ ìåñò ñðåäè ïëîäîâî-ÿãîäíûõ êóëüòóð. Äóáèëüíûå âåùåñòâà ñîñòàâëÿþò îêîëî 0,3%, à àìèíîêèñëîòû 235,9 ìã/%, ñðåäè êîòîðûõ îáíàðóæåíû öèñòèí, öèñòåèí, ëèçèí, àðãèíèí, àñïàðàãèíîâàÿ êèñëîòà, ãëèöèí, à-àëàíèí, òèðîçèí è äð. Îáíàðóæåíû ñëåäû ýôèðíîãî ìàñëà, ñîëè êàëèÿ, íàòðèÿ, êàëüöèÿ, ìàãíèÿ è äð.  ñåìåíàõ ñîäåðæèòñÿ 22 % æèðíîãî ìàñëà è íåìíîãî ãëèêîçèäà àìèãäàëèíà.  íàðîäíîé ìåäèöèíå ïëîäû ðÿáèíû óïîòðåáëÿþò ïðè æåëóäî÷íûõ çàáîëåâàíèÿõ, êàê ìî÷åãîííîå, êðîâîîñòàíàâëèâàþùåå è ïðîòèâîöèíãîòíîå ñðåäñòâî, à æèäêèé ýêñòðàêò èç ñâåæèõ ÿãîä — êàê íåæíîå ñëàáèòåëüíîå. Óñòàíîâëåíî, ÷òî ýôèðíûé ýêñòðàêò ðÿáèíû ïîâûøàåò ñâåðòûâàíèå êðîâè. Ñîðáèíîâàÿ êèñëîòà îáëàäàåò áàêòåðèöèäíûì äåéñòâèåì.
Äëÿ ïåðåðàáîòêè ñîáèðàþò õîðîøî âûçðåâøèå ÿãîäû, êîãäà â íèõ ñàìîå áîëüøîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíîâ. Ëó÷øå âñåãî äåëàòü ýòî ïîñëå ïåðâûõ çàìîðîçêîâ, ïîñëå êîòîðûõ ÿãîäû ñòàíîâÿòñÿ ìåíåå ãîðüêèìè.

Ðÿáèíà ÷åðíîïëîäíàÿ (àðîíèÿ)

Ñîäåðæèò ñàõàðà (4,6—10,2 %), îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû (0,8%), ïåêòèíîâûå âåùåñòâà (0,48%). Áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà ïëîäîâ àðîíèè ïðåäñòàâëåíû ïðåèìóùåñòâåííî âåùåñòâàìè ñ Ð-âèòàìèííîé àêòèâíîñòüþ, ñóììà êîòîðûõ äîñòèãàåò 2—5 %. Èìåþòñÿ âèòàìèíû: Ñ (30—167 ìã/%), êàðîòèí (4,4—5,6 ìã/%), íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà (0,2—0,7 ìã/%). Ïî êîëè÷åñòâó êàðîòèíà óñòóïàåò ðÿáèíå îáûêíîâåííîé. Îáíàðóæåíû ìèêðîýëåìåíòû: áîð, ôòîð, æåëåçî, ìåäü, ìàðãàíåö, ìîëèáäåí. Ïëîäû àðîíèè î÷åíü ñî÷íûå (äî 60 % ñîêà), îòëè÷àþòñÿ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì àâòîöèàíîâûõ ïèãìåíòîâ (ïðîèçâîäíûõ öèàíèäèíà). ßâëÿþòñÿ öåííûì ëå÷åáíûì è ïðîôèëàêòè÷åñêèì ñðåäñòâîì. Îáëàäàþò ýôôåêòèâíûì ãèïîòåíçèâíûì è ïðîòèâîñêëåðîòè÷åñêèì äåéñòâèåì, îêàçûâàþò áëàãîïðèÿòíîå âëèÿíèå íà îáùåå ñîñòîÿíèå áîëüíûõ. Ê ÷èñëó íåäîñòàòêîâ îòíîñèòñÿ íèçêîå ñîäåðæàíèå àñêîðáèíîâîé êèñëîòû.  âèäó ýòîãî ïðè ëå÷åíèè ãèïåðòîíèè ðåêîìåíäóåòñÿ óïîòðåáëÿòü ÷åðíîïëîäíóþ ðÿáèíó îäíîâðåìåííî ñ ïëîäàìè øèïîâíèêà èëè ÷åðâîé ñìîðîäèíû, áîãàòûìè âèòàìèíîì Ñ. Ëå÷åáíûå ñâîéñòâà ñîõðàíÿþò è ñóøåíûå ïëîäû àðîíèè.
Ïëîäû ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû ìàëîàðîìàòè÷íû è íå îòëè÷àþòñÿ âûñîêèìè âêóñîâûìè äîñòîèíñòâàìè. Âêóñ èõ äîâîëüíî ñïåöèôè÷åñêèé, ïîýòîìó çàãîòàâëèâàòü åå ëó÷øå âñåãî â ñìåñè ñ êèñëûìè ïëîäàìè è ÿãîäàìè.

Ðÿáèíà




Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ./Êîíñåðâèðîâàíèå.

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó