Бисквитный торт "Ретро" с кофейным кремом и муссом мокко.

Воскресенье, 07 Апреля 2013 г. 06:20 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Бисквитный торт "Ретро" с кофейным кремом и муссом мокко.

Очень люблю этот торт за классическое сочетание во вкусе и простоту в приготовлении...
Я его называю - тортик без наворотов
Буду рада,если рецепт пригодится и вам.

Ингредиенты

БИСКВИТ:

Яйца – 4 шт. (225 гр./196 гр.)

Сахар – 3/4 ст.(180 гр.)

Мука – 3/4 ст.(140 гр.)

Крахмал – 1 ст.л.(20 гр.)

Ванилин (эссенция) – 1 ч.л.

КРЕМ:

Сгущенное молоко – 1 банка(400 гр.)

Масло сливочное – 230 гр. (мягкое)

Кофе порошок – 2 ч.л. (растворить в неб. кол-ве горячей воды)

Ванилин (эссенция) – 1 ч.л.

Орехи грецкие – 150 гр. (или только 12 половинок - для декора)

ПРОПИТКА:

Сахар – 3/4ст.

Вода – 1/2 ст.

МОККА МУСС: взять 1/2 от массы.

Шоколад тёмный – 100 гр. (растопить)

Масло сливочное – 30 гр. (растопить)

Сливки жирные – 40 гр.

Желток яйца – 1 шт.

Кофе порошок – 1 ч.л. (+ 1 ч.л. горячей воды)

Желатин - 1 ч.л. (+ 1 ст.л. горячей воды)

Сливки жирные – 90 гр. (взбить до мягких пиков.)

Способ приготовления

БИСКВИТ:

Форму диаметром 20 см. смазать маслом и выстелить бумагой.

Муку просеять 3 раза, соединить с крахмалом.

Яйца взбивать миксером до утолщения массы, её побеления и появления очень! мягких пиков (минуты 4-5).

Продолжая взбивать,порциями добавить сахар(за 4 раза), ванилин и взбивать всю массу пока она станет бледно-желтого цвета и глянцевой, блестящей (минуты 3-4).

Добавить муку небольшими порциями (за 3-4 раза). Быстро, НО аккуратно лопаткой или ложкой методом «складывания» (движения по кругу - от стенок, вниз и к центру) смешать всё так, чтобы получилось однородное и воздушное тесто.

Выложить тесто в форму, разровнять и печь в разогретой духовке (180 градусов) – 40 минут, до сухой спички в центре. Остудить 5 минут в форме, а потом, перевернув и сняв бумагу,- на решётке. Бисквит желательно оставить на сутки - для улучшения его структуры, завернув его в пищевую плёнку для защиты от высыхания. Затем зачистить, обрезав тёмную корочку с боков и верха бисквитного капсуля, и разрезать его на три горизонтальных коржа.

ПРОПИТКА-сироп :

Прокипятить сахар с водой, остудить. Можно добавить ароматизатор. При сборке торта- равномерно (кисточкой) нанести сироп на два нижних коржа.

Пошаговые фото рецепта

Бисквитный торт Ретро с кофейным кремом и муссом мокко.

КРЕМ:

Масло взбить до пышности и порциями добавить сгущённое молоко. В конце взбивания добавить кофе и ванилин.

2-3 ст.л. крема отложите для украшения , а оставшийся крем распределите - на два коржа и бока торта.

P.S. При сборке торта коржи с кремом можно посыпать рублеными орехами.

МОККА МУСС:

Смешать шоколад, масло, сливки и желток до гладкой массы. Добавить кофе, желатин и перемешать. Добавить взбитые сливки и аккуратно всё смешать. Выложить мусс на верхний корж, разровнять, дать ему немного застыть и нанести рисунок.

Бока торта обсыпать рубленым орехом (или бисквитной крошкой из обрезков), украсить верх кремом и половинками орехов. Убрать в холодильник до подачи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! flirt