Вот так я делаю домашний майонез.

Беру 4 желтка (должны быть комнатной тепмературы, не холодные), 450 гр. растительного масла, 1,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1,5 ст.л. лимонного сока (или можете взять 1 ст.л. уксуса 6%, но я уксус нигде не использую), 1 ст.л. горчицы (если горчица слишком терпкая, возьмите поменьше), 5 ст.л. прохладной воды, по вкусу пожете довавить черного молотого перца, сушенный чеснок, любую зелень, да и вооще чего захотите. Сначала взбиваем желтки миксером на низкой скорости,когда масса достаточно поднимется, добавляю по капельке растительного масла, тщательно взбиваем, еще чуть масла добавляем, взбиваем, а дальше тоненькой струйкой постоянно подливаем в желтково-маслянную массу и не переставая взбиваем, постепенно можно увелечить скорость. Вы увидите как смесь густеет. Когда всё масло довавите в массу и тщательно взобьете, добавьте горчицу, сахар, соль, и опять все тщательно взбейте. В чашке отдельно выдавите сок лимона и смешайте с водой и эту смесь постепенно влейте в майонезную массу, данная смесь после этого начнем белет. Если необходимо сделать майонез жиже добавьте ещё воды. Вот и все майонез ГОТОВ! Из указанного количества ингредиентов получится примерно 850 гр. майонеза. Переложите майонез в литровую банку и уберите в холодильник. Теперь у Вас ЕСТЬ ШИКАРНЫЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, ПО ВКУСУ СРАВНИВАТЬ С МАГАЗИННЫМ ДАЖЕ НЕТ СМЫСЛА. Попробуйте и больше к магазинному майонезу никогда не притронетесь (это точно).