Котлеты по-харьковски готовятся из куриного фарша с начинкой из печени и вареного яйца. Рецепт я нашла в «Украинской кухне», но, думаю, что это детище советского общепита, фирменный рецепт одного из ресторанов Харькова в 80-е годы. Котлеты сочные и вкусные.

Из чего готовить:

Филе куриное – 3 шт. – 800г

Хлеб пшеничный без корки – 80г

Молоко – 100мл

Печень – 200г. Я взяла телячью печень.

Лук репчатый – 1 луковица – 65г

Масло сливочное (холодное) – 80г

Яйца куриные – 4 крупных яйца

Соль

Перец черный молотый

Панировочные сухари

Масло растительное для фритюра

Приготовление

Хлеб порезать кусочками и залить молоком.

Порезать мелко лук. Печень порезать ломтиками.

Обжарить на 2-х ст. ложках растительного масла печень с луком. Дать остыть.

Порезать куриное филе кусочками.

Дважды прокрутить курицу на мясорубке вместе с замоченным в молоке хлебом. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать.

Сделать заготовки для котлет.

Сварить вкрутую яйца, очистить их и мелко порубить.

Печень с луком прокрутить на мясорубке, добавить рубленые яйца и натертое на крупной терке сливочное масло. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из начинки тоже сделать круглые заготовки по количеству котлет.

Из куриного фарша сделать лепешку, положить на нее начинку и залепить,

придав котлетам форму груши.

Готовые котлеты обвалять в панировочных сухарях.

Жарить котлеты во фритюре в разогретом растительном масле.

К таким котлетам подойдет любой гарнир или овощной салат.

Приятного аппетита!