Сальтисон можно делать, срезав мясо с окорочков и прокрутить вместе с морковкой и луком (я лук не ставлю) через мясорубку с решеткой большими отверстиями 1,5- 2 см.
Смотри последующие рецепты
ЗАКУСКА ИЗ ПРЕССОВАННОГО КУРИНОГО МЯСА (почти сальтисон)
http://www.good-cook.ru/forum/topic7985s750.html
Куриный сальтисон.
http://forum.say7.info/topic18799.html
Куриный сальтисон
http://www.men-s-club.ru/viewtopic.php?p=237394
Сальтисон из куриных окорочков форум
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=16769&postdays=0&postorder=asc&start=0
Для приготовления потребуется:
3 шт. крупных окорочков,
2 шт. моркови
20-25 г желатина в порошке, (я беру 3-4 пакетика быстрорастворимого)
соль, перец, специи. Специи по вкусу и по желанию
Так как я делаю из цельных окорочков, морковь, специи и желатин засыпаю в кастрюльку вместе с окорочками.
В большую миску или кастрюльку нальём воды 3/4 кастрюли, в большую миску, кастрюлю (где налита вода), ставим кастрюльку с мясом
Окорочка в кастрюльке прижимаю грузом, так как при готовке окорочка дают сок и начинают всплывать. А так как я люблю желе, прибавляю немножко жидкости, вот тут и пригодится 4 пакетик желатина.
По мере выкипания воды в большой емкости подливаю воду.
Варю на малом огне с момента закипания, до тех пор пока мясо не начинает отделяться от костей. Вытаскиваю окорочка и морковь. Мясо отделяю и режу морковь, или же можно мясо с окорочков и прокрутить вместе с морковкой через мясорубку с решеткой большими отверстиями 1,5- 2 см.
Обработанные мясо с морковью укладываю в кастрюльку с мясным соком и варю на малом огне добавляю тех специй которых на вкус не хватает.
Для любителей острых блюд можно добавить чеснок и перец. Я добавляю замороженные и нарезанные укроп и петрушку.
Когда мясо потомится примерно час.
Снимаю с огня и даю немного остыть
Разливаю в пустую бутылку с подрезанным верхом,
слегка утрамбовываю, жир можно слить маленьким половничком, но я это делаю позже
После всего выставляю прохладное место (зимний период у меня балконе), для полного остывания.
Когда желатин застынет, и слегка держит форму, а жир еще нет, осторожно сливаю жир
В холодильник ставлю, когда все остынет на 5 – 6 часов. Но я держу до следующего утра. Время полного застывания видно по часам
Когда все застынет, срезаем ножницами бутылку, с 2 ух сторон.
После чего, аккуратно вытаскиваю сальтисон
Нарезаем на кусочки.
Все продукт готов к потреблению, как на бутерброды, так и ко всяким гарнирам
