Ïèðîæíîå Êàðòîøêà - ÷óäî êîíäèòåðñêîãî èñêóññòâà |


Òðàäèöèîííî ïðèãîòîâëåíèå áèñêâèòà íà÷èíàåì ñ ðàçäåëåíèÿ áåëêîâ îò æåëòêîâ.  æåëòêè ñðàçó äîáàâëÿåì ïîëîâèíó íîðìû ñàõàðà. À â áåëêè äîáàâëÿåì ùåïîòêó ñîëè è íà÷èíàåì âçáèâàòü èìåííî èõ. Ñíà÷àëà íà íåáîëüøîé ñêîðîñòè, ïîñòåïåííî óâåëè÷èâàÿ åå äî ìàêñèìóìà è ïîñòåïåííî, íà÷èíàÿ ñ òîãî ìîìåíòà, êîãäà íà ïîâåðõíîñòè áåëêîâ ïîÿâèòüñÿ ìÿãêàÿ áåëàÿ ïåíà, äîáàâëÿÿ òóäà òîíêîé ñòðóéêîé ñàõàð.
Âçáèâàåì áåëêè äî ïîëó÷åíèÿ òâåðäûõ ïèêîâ è êîãäà âçáèòûå áåëêè ïðè ïåðåâîðà÷èâàíèè ìèñêè íå âûïàäàþò îò òóäà. Áåëêè ãîòîâû. Îòñòàâëÿåì èõ â ñòîðîíêó. Îíè íàì ïîíàäîáÿòñÿ íåñêîëüêî ïîçæå. Çàòî âåí÷èê îò ìèêñåðà íàì ìûòü íå íàäî è ïðÿìî èì
íà÷èíàåì âçáèâàòü æåëòêè ñ ñàõàðîì
äî óâåëè÷åíèÿ ìàññû ïðèáëèçèòåëüíî â 2-3 ðàçà è äî åå (ìàññû) ïîáåëåíèÿ. Äîáàâëÿåì òóäà ñìåòàíó è ìàñëî. Åùå ðàç õîðîøåíüêî âçáèâàåì.
Äîáàâëÿåì òóäà æå ïðèáëèçèòåëüíî îäíó òðåòü îò âçáèòûõ áåëêîâ. Àêêóðàòíî ëîïàòêîé ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè (çàäà÷à - âñå îäíîðîäíî è áåëêè æèâû (íå îñåëè è íàì íå îáèäíî, ÷òî ìû èõ òàê òðóäîëþáèâî âçáèâàëè)
 ïîëó÷åííóþ ìàññó ïðîñåèâàåì ñìåøàííûå ìóêó, ðàçðûõëèòåëü è êàêàî ïîðîøîê. Âñå ïåðåìåøèâàåì è
äîáàâëÿåì òóäà îñòàâøèåñÿ áåëêè... ïåðåìåøèâàåì.
Áèñêâèòíîå òåñòî ãîòîâî. Ïåðåëèâàåì åãî íà çàðàíåå çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé ïðîòèâåíü è âûïåêàåì â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå ìèíóò 30. (ïðîâåðÿåì ëþáèìûì, äëÿ ýòèõ ñëó÷àåâ, ãàäæåòîì âñåõ âðåìåí è íàðîäîâ - äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé òèïà ñïè÷êà, çóáî÷èñòêà, øïàæêà è èæå ñ íèìè. Ïðè ïðîòûêàíèè äîëæíà îñòàâàòüñÿ ñóõîé)
Ïîêà ïå÷åòñÿ áèñêâèò ãîòîâèì êðåìîâóþ íà÷èíêó. Äëÿ íåå íàì ïîíàäîáèòüñÿ 200 ãðàìì ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äâå òðåòè áàíêè ñãóùåííîãî ìîëîêà, ãðàìì 150 ðàñòîïëåííîãî ÷åðíîãî øîêîëàäà (ñìåëî çàìåíÿåìîãî ïðè íåîáõîäèìîñòè íà 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî-ïîðîøêà), 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè êîíüÿêó (ìîæíî äîáàâèòü àìàðåòòî, íàïðèìåð) è ãîðñòî÷êó ãðåöêèõ îðåøåê (à âîò áåç ýòîãî âîîáùå ñìåëî ìîæíî îáîéòèñü. Âî âñÿêîì ñëó÷àå, â ïîêóïíûõ ïèðîæíûõ îðåøêè Âû íå íàéäåòå íèêîãäà... Íî òàê âêóñíåå! È íè÷åãî ñ ýòèì íå ïîäåëàåøü! Õîòèòå âåðüòå, õîòèòå.... ïðîâåðüòå! ß êëàäó è ñòðàøíî ýòîìó ðàäà.
Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî âçáèâàåì â áåëóþ, ïûøíóþ ìàññó è íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì òóäà ñãóùåííîå ìîëîêî.
Èç ïîëó÷åííîãî êðåìà îòêëàäûâàåì îäíó ÷àéíóþ ëîæêó. À â îñòàëüíîå äîáàâëÿåì øîêîëàä (èëè êàêàî ïîðîøîê) è åùå ðàç õîðîøåíüêî âçáèâàåì
Êðåì íà÷èíêà ãîòîâ. Îòëîæåííûé áåëûé êðåì âûêëàäûâàåì ëèáî â êîðíåòèê, ëèáî â îáû÷íûé ïèùåâîé ïàêåòèê.
Ãîòîâûé áèñêâèò îñòóæàåì. Æåëàòåëüíî íå ìåíåå 4 ÷àñîâ, íî èñïûòûâàþùèì òàêîå æå êàê è ÿ íåòåðïåíèå, ìîæíî ñðîê îæèäàíèÿ çàìåòíî ñîêðàòèòü. Íà âêóñå ýòî íå ñêàæåòñÿ, ðàçâå, ÷òî íàòèðàòü ÷óòü òðóäíåå áóäåò!
À íàòèðàíèå íà êðóïíîé òåðêå - ýòî è åñòü ñëåäóþùèé ýòàï.
 íàòåðòûé áèñêâèò äîáàâëÿåì êîíüÿê, èçìåëü÷åííûå ãðåöêèå îðåøêè è øîêîëàäíûé êðåì.
Âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì è
èç ïîëó÷åííîé ìàññû ôîðìóåì ñòîëü ìèëûå íàøåìó ñåðäöå ïèðîæíûå.
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |