Запасы для сладкоежек

У каждой хозяйки наверняка есть свой проверенный способ домашних сладких заготовок. Но в «родные» рецепты всегда можно добавить что-то новое. Например, «приправить» джем или компот: вишня и абрикосы любят корицу и гвоздику, крыжовник — фенхель и кардамон, персики — розовый перец. При варке груш не помешает ложечка-другая мускатного вина, к абрикосам добавьте ром, а к инжиру и сливе — коньяк. Фрукты и ягоды «любят» орехи, поэтому абрикосы можно нафаршировать миндалем, а крыжовник — кедровыми орешками. В общем, к любому делу нужно подходить с фантазией.


 

ЗИМНЯЯ ВИШНЯ С МЯТОЙ

Ингредиенты

Вишня 1 кг
Вино красное виноградное крепленое 0,5 л
Корица 0, 5 ч.л.
Гвоздика 5 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Мята свежая 5 листиков
Мед свежий 1 ст.
Сахарная пудра 2 ст.л.

Время приготовления: 24 часа

Приготовление. Целые и спелые ягоды вишни (сливы) залейте вином и оставьте настаиваться в течение 24 часов. Выложите ягоды на сито и дайте хорошенько стечь жидкости. Выложите ягоды, пересыпая их пряностями и свежей мятой (она придает вишне особый освежающий вкус), в подготовленные банки. Залейте ягоды медом. Укупорьте банки и храните в прохладном месте. Если хотите подавать их сразу, посыпьте, как инеем, сахарной пудрой.

«ПЬЯНОЕ» ВАРЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты

Абрикосы 1 кг
Сахар 1 кг
Вода 2 ст.
Миндаль 1 ст.
Ром 80 г

Время приготовления: 3 суток

Приготовление. Плоды разламывайте так, чтобы можно было достать из них косточку, но чтобы они не распались на 2 половинки. В каждый абрикос положите 2—3 ядра очищенного от коричневой кожицы миндаля (можно не фаршировать плоды, а просто добавить орехи на последнем этапе варки). Подготовленные плоды сложите в медный таз. Приготовьте сироп, растворив сахар на медленном огне в воде и добавив туда ром. Кипящим сиропом залейте абрикосы. Дайте остыть. Так повторяйте в течение 3 суток. Наконец на маленьком огне доведите варенье до кипения и прокипятите 15 минут. Кипящим разлейте его в подготовленные банки. Варенье должно получиться прозрачно-янтарным.

КОНФИТЮР ИЗ КРЫЖОВНИКА, КИВИ И АПЕЛЬСИНОВ
Ингредиенты

Ягоды крыжовника 0,5 кг
Апельсины 2 шт.
Киви 2 шт.
Сахар с пектином 1 кг
Водка 50 г

Время приготовления: 8 часов

Приготовление. Ягоды крыжовника очистите от плодоножек и семян, апельсины и киви — от кожуры. Перекрутите крыжовник, киви и дольки апельсина на мясорубке. Выложите фруктово-ягодную массу в миску и взбрызните водкой. Поставьте в холодильник (желательно на лед) на 5—6 часов. Достаньте из холодильника, засыпьте сахаром, тщательно перемешайте и поставьте вариться на маленьком огне. Когда варенье закипит, проварите его еще минут 15. Готовый конфитюр горячим разливайте в небольшие простерилизованные баночки, укупорьте их.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ И АПЕЛЬСИНА

Необычное варенье из груши и апельсина - попробуйте!

Рецептура: мед – 165 гр, сахар – 200 гр, лимонный сок – 2 ст. ложки, гвоздика – 6 шт., груши твердые - 1 кг, апельсины маленькие – 4 шт., лимон нарезанный кружочками – 1 шт., листья мяты – 4 шт., вода – 900 мл.

Смешать мед, сахар, лимонный сок и гвоздику в воде. С груши снять кожуру, вынуть сердцевину, хвостик оставить. Груши положить в смесь с медом, перемешать, довести до кипения на сильном огне. Затем уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 20 минут.

Груши шумовкой переложить в миску, а в кастрюлю положить апельсины, с которых надо снять кожу и белую мякоть, довести до кипения, апельсины варить без крышки 5 минут изредка перемешивая. Переложить апельсины в миску с грушами. Сироп довести до кипения, уварить 10 минут без крышки. Сироп вылить на фрукты, добавить ломтики лимона, мяту. Проварить 5 минут, охладить.

ГРУШЕВОЕ ВАРЕНЬЕ С МИНДАЛЕМИ

ингредиенты

Груши 1 кг
Лимон 2 шт.
Миндаль, цедра лимона, гвоздика по вкусу
Вода
Для сиропа
Вода из-под вареной груши 2 ст.
Сахар 1 кг

Время приготовления: 3 дня

Приготовление

Разрезаем груши пополам, вынимаем середину, шкурку оставляем, кладем в воду (она должна их покрыть), добавляем выдавленный из лимонов сок. Провариваем некоторое время, чтобы груши стали немного мягче, но не разваливались, выкладываем на сито и даем обсохнуть. Из воды из-под вареной груши и сахара варим сироп, собирая пенку. Кладем груши в кастрюлю, заливаем горячим сиропом и провариваем, не доводя до кипения (иначе фрукты развалятся). Оставляем их до следующего дня, сливаем сироп, доводим его до кипения, снова заливаем груши и провариваем. Процедуру повторяем на 3-й день, добавив цедру лимона, миндаль и гвоздику, закрываем варенье в банках.

КЛУБНИКА В АНАНАСОВОМ ПЮРЕ

Ингредиенты

Для клубничного сиропа
Клубника 1 кг
Сахар 1 кг
Вода 100 г

Для ананасового пюре
Ананас 500 г
Сахар 100 г

Время приготовления: 60 минут

Приготовление

Очищаем и нарезаем ананас, перебиваем в блендере в кашицу. Засыпаем сахаром и варим на слабом огне до получения однородного пюре, около 30 мин. Даем остыть и снова взбиваем в блендере. Берем килограмм сахара, заливаем водой и варим сахарный сироп. Снимаем с огня сироп, кладем в него целые вымытые ягоды клубники и даем постоять 20 минут. За это время клубника пустит сок. Ставим сироп снова на огонь и доводим до кипения, но не даем кипеть. Снова отставляем, даем остыть, отцеживаем, чтобы отделить остатки клубники, и смешиваем с ананасовым пюре. По желанию можно добавить немного лимонного сока по вкусу, кипятим. Наливаем на дно формы слой пюре, сверху выкладываем слой из цельных ягод клубники, снова заливаем пюре, снова кладем клубнику, и так до конца. Накрываем крышкой и ставим в холодное место.

Источник