Моцарелла, моццарелла (ит. Mozzarella) очень вкусный итальянский сыр из коровьего и буйволиного молока белого цвета без пузырьков, упругой консистенции с тонкой гладкой корочкой. Приготовьте вкусную моцареллу в домашних условиях, а это легко сделать смотрите ниже в простом рецепте.

1. Разводим в 100 мл воды лимонную кислоту и сычужный фермент.

2. Подогреть молоко до 35-40 градусов, посолить и добавить кислую воду.



3. Нагреть молоко и наблюдать как оно моментально сворачивается, но не доводить до кипения.

4. Снять кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем на 5 мин. Разрезаем творожок ножом на кубики, прямо в кастрюле.



5. Размешиваем ложкой, процеживаем через дуршлаг и сжимаем руками, чтобы в твороге осталось меньше сыворотки.



6. Доводим сыворотку до кипения и опускаем на 30 секунд творожную массу, чтобы она стала более резиновой.



7. Растягиваем руками сыр, складываем в 4 раза, и еще раз растягиваем. Повторяем пару раз, лепим шарики из сыра нужного нам размера и опускаем на минут 5 в ледяную воду.



Приятного аппетита!