Áåç çàãîëîâêà |

Íåæíàÿ ñûòíàÿ ñëàäêàÿ âûïå÷êà ñ êðåìîì.

Áàñêñêèé ïèðîã – ýòî çàêðûòûé ïèðîã ñ çàâàðíûì êðåìîì, ðîäîì èç ñîëíå÷íîé Èñïàíèè. Èçíà÷àëüíî îí ãîòîâèëñÿ èç ðàññûï÷àòîãî ïåñî÷íîãî òåñòà è íà÷èíêè â âèäå ÷åðåøíè, ïîòîì ñî âðåìåíåì ñòàëè äîáàâëÿòü åùå è çàâàðíîé êðåì. ß çàìåíèëà ÷åðåøíþ âèøíåé, à äëÿ ëó÷øåãî àðîìàòà äîáàâèëà åùå ëèìîííóþ öåäðó è â òåñòî, è â êðåì. Ïèðîã ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî áîëüøîãî ðàçìåðà, î÷åíü ñûòíûé, ñëàäêèé, c âàíèëüíî-ëèìîííîé íîòêîé, îòëè÷íî ïîäõîäèò ê ÷àþ èëè êîôå.
Ñ ëèìîíà ñ÷èñòèòü öåäðó ïóòåì íàòèðàíèÿ ëèìîíà íà ìåëêîé òåðêå (íå çàòðàãèâàÿ áåëûé ñëîé).

Ãîòîâèì êðåì.
Æåëòêè, ñàõàð, âàíèëüíûé ñàõàð, ïîëîâèíó ëèìîííîé öåäðû òùàòåëüíî ðàñòåðåòü.

Äîáàâèòü ìóêó, òùàòåëüíî ðàñòåðåòü äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.

Ìîëîêî íàãðåòü äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ.
Âëèòü íåìíîãî ìîëîêà ê æåëòêîâîé ñìåñè, îäíîâðåìåííîé ïåðåìåøèâàÿ.

Äîëèòü âñå îñòàëüíîå ìîëîêî, ïåðåìåøàòü, ïîñòàâèòü íà îãîíü.

Âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, äî ìîìåíòà êîãäà ìàññà ñèëüíî çàãóñòååò.
Çàâàðíîé êðåì ãîòîâ.

Ãîòîâèì òåñòî.
Ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì.

Äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ ïîëîâèíó ëèìîííîé öåäðû, ÿéöî è áåëîê, ïåðåìåøàòü (îäíîðîäíîñòè äîáèâàòüñÿ íå íóæíî).

Äîáàâèòü ðàçðûõëèòåëü è ÷àñòÿìè ìóêó, êàæäûé ðàç âûìåøèâàÿ ëîæêîé.

Ñëåïèòü òåñòî ðóêàìè â êîëîáîê.

Ôîðìèðóåì ïèðîã.
Îòäåëèòü îò òåñòà ïðèìåðíî ÷åòâåðòóþ ÷àñòü.
Îñòàëüíîå òåñòî âûëîæèòü â ôîðìó (ó ìåíÿ ôîðìà 22 ñì â äèàìåòðå). Ðóêàìè ðàçðîâíÿòü òåñòî ïî äíó ôîðìû è ñôîðìèðîâàòü âûñîêèå áîðòèêè, ïðèìåðíî 6-7 ñì âûñîòîé.

Åñëè âèøíÿ áûëà çàìîðîæåíà, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìîðîçèòü è õîðîøî îòæàòü îò ëèøíåé æèäêîñòè.
 ôîðìó ñ òåñòîì âûëîæèòü ïðèìåðíî ïîëîâèíó êðåìà, ñâåðõó ðàçëîæèòü âèøíþ.

Ñâåðõó âûëîæèòü âòîðóþ ïîëîâèíó êðåìà, ðàçðîâíÿòü.

Îòëîæåííûé êóñî÷åê òåñòà ðàñêàòàòü ñêàëêîé â êðóã, äèàìåòðîì íåìíîãî áîëüøèì, ÷åì ôîðìà (ëó÷øå âñåãî ðàñêàòûâàòü íà ëèñòå ïåðãàìåíòíîé áóìàãè). Ñ ïîìîùüþ ýòîãî ëèñòà ïåðåâåðíóòü ðàñêàòàííûé êðóã íà ïèðîã, ñêëåèòü êðàÿ.

Èç êóñî÷êîâ òåñòà, êîòîðûå îñòàíóòñÿ ïî êðàÿì, ñäåëàòü óêðàøåíèÿ äëÿ âåðõà ïèðîãà. ß ðàñêàòàëà îñòàòêè, âûðåçàëà êðûøêîé îò áóòûëêè êðóæî÷êè è ðàçëîæèëà ïî ïîâåðõíîñòè.

Ê æåëòêó äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó âîäû, ïåðåìåøàòü, ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü ïèðîãà.
Ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó, âûïåêàòü ïðèìåðíî 45-50 ìèíóò.

Ãîòîâûé ïèðîã èìååò çàãîðåëûé âåðõ. Åãî íåîáõîäèìî ïîëíîñòüþ îñòóäèòü, ÷òîáû íà÷èíêà ïðè ðàçðåçàíèè íå âûòåêëà.

Áîëüøîé è àðîìàòíûé áàñêñêèé ïèðîã ñ çàâàðíûì êðåìîì è âèøíåé îòëè÷íî ïîäîéäåò äëÿ ÷àåïèòèÿ â êðóãó ñåìüè.
Ðåöåïò îò Êàìåíñêèõ Åëåíû
http://kamelena.ru/recipe/Baskskij-pirog-s-zavarnym-kremom-i-vishnej/
| Ðóáðèêè: | âûïå÷êà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |