Традиционная молдавская выпечка весьма популярна на нашем юге.

Вертуты могут быть хрустящими, если приготовлены из пресного слоеного теста, а по этому рецепту получаются мягкими, сдобными.

Слоеные пирожки довольно крупного размера пекутся в духовке.

Тесто очень эластичное, при вытягивании не рвется.

Прослаиваем маслом непосредственно перед выпечкой, не дожидаясь охлаждения, как при приготовлении классической слойки.

2 яйца,

1/2 ч.л. соли,

3 ст.л. растительного масла хорошо взбейте вилкой.

В миску насыпьте 3 стакана муки.

Влейте кефирную смесь и замесите тесто.

Оно должно получиться  крутое, но мягкое, не забитое.

Накройте  полотенцем на 30 минут.

За это время приготовьте начинку.

200гр творога,

150гр  тертого сулугуни,

150гр брынзы.

1 яйцо,

горсть зелени укропа и петрушки,

соль, молотый перец.

Втоая начинка - картофельное пюре со шкварками и жареным луком.

Тесто скатайте в жгут, разделите на 8 кусков.

Каждый растяните в пласт следующим образом.

Сначала раскатайте скалкой в лепешку, толщиной около 0,3 см.

Положите ее на ладони и, аккуратно разводя пальцы и кисти в стороны, растяните как можно тоньше.

После каждого пасса руками поворачивайте лепешку, чтобы растягивание было равномерным.

Сквозь готовую лепешку должны просвечиваться пальцы рук.

Теперь расстелите пласт на столе, густо смажьте растопленным сливочным маслом.

По широкому края разложите полоску начинки.

Сверните вертуту рулетом, затем улиткой.

Края защипните, чтобы начинка не вытекала.

Вторую начинку разложите точно так же, но рулет просто перегните пополам, а края защипните и надрежьте бахромой.

Разогрейте духовку до 220 градусов.

Вертуты смажьте сырым желтком, отправьте в духовку и пеките минут 15-20 до готовности.

Готовые вертуты накройте полотенцем на 20-30 минут.

Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Тесто сохраняет свою мягкость, не сохнет.

Рецепт до неприличия простой и быстрый.

Начните с того, что включите духовку на 200градусов!

3-5 минут, и начнем печь!

1 стакан и 1 с горкой столовая ложка муки

100гр сливочного масла

2 сырых яйца

1 стакан кефира

1 ч.л. соды, гашеной 1 ст.л. уксуса

2 вареных яйца

примерно 150гр зеленого лука

пучок укропа (немного оставить для обваливания пирожков)

100гр тертого сыра

черный и красный жгучий перец

2 ч.л. смеси сухих прованских трав

1 ч.л. без горки соли

Муку и сливочное масло разотрите руками в маслянистую крошку.

Отдельно взбейте яйца с солью и перцем, добавьте кефир и гашеную соду.

Влейте в муку, перемешивая, чтобы не было комков.

Порубите вареные яйца, зеленый лук и укроп.

Натрите на крупной терке сыр.

Перемешайте тесто и начинку.

Глубокий противень со стороной 25 см застелите пергаментом, смажьте маслом.

Вылейте тесто, разровняйте и посыпьте прованскими травами.

Теперь отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.

Сразу же уменьшите огонь до 180 градусов и пеките минут 25-30.

Готовность пробуйте деревянной шпажкой - проткните пирог в середине, она должна оставаться сухой.

Выньте пирог на доску, дайте ему слегка отдохнуть, минут 10.

Теперь при помощи стакана нарежьте круглые пирожки.

Или просто порежьте на квадратики.

Краешки сразу же слегка смажьте маслом и обваляйте в мелко нарезанном укропе.

Вкусно и в холодном, и в теплом виде!

Киш - это французский открытый пирог.

Песочная основа сначала пропекается отдельно, а потом заполняется соусом-начинкой.

Пирог получается очень сочным и вкусным!

100гр холодного сливочного масла разотрите со стаканом муки в масляную крошку.

Добавьте щепотку соли,

50гр тертого твердого сыра,

1 яйцо, 

1-2 ст.л. ледяной воды.

Замесите песочное тесто средней плотности.

Отправьте в морозилку на 15-20 минут.

Затем раскатайте лепешку толщиной около сантиметра, вырежьте круг диаметром чуть больше формы, в которой будете готовить пирог.

Разложите тесто в глубокой круглой форме с высокими бортами, наколите дно.

Испеките до полу-готовности при температуре 220 градусов в течении 10-15 минут.

Наполните песочную форму кусочками ветчины, бекона или отварного мяса (около 200гр).

Приготовьте соус - 

1 стакан питьевых сливок 10%,

3 яйца,

100гр натертого сыра,

1 ст.л. коньяка или водки,

щепотка соли,

черный молотый перец,

майоран,

2 капли соуса Тобаско.

Размешайте соус и залейте ветчину.

Сверху выложите тонкие кольца помидора.

Поставьте в духовку, уменьшите огонь до 180 градусов и запеките до румяной корочки.

Готовность определяйте по ножу - вынутый из самой середины пирога, он должен оставаться совершенно сухим.

Подавайте очень горячим с салатом из свежей зелени.

Вариант киша с отварным лососем (или консервированным тунцом)

В начинку обязательно обжаренный лук-порей или шалотт.

В соус добавьте сухой кориандр и базилик.

Очень вкусный кекс для ужина выходного дня!

Сосисочки покупайте нежные, лучше франкфуртские, чуть копченые, из мелко размолотой свинины.

А вот капусту можно любую, и брокколи, и цветную, и пекинку, можно даже капустную смесь.

Пусть постоят на столе около 40 минут.

Вылейте сметану в миску, добавьте 3 взбитых яйца, 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара.

Теперь 2 стакана муки.

Размешайте ложкой или миксером.

На 3 ст.л. растительного масла обжарьте мелко порезанный лук-порей, белую его часть.

Как только немного зазолотится, переложите в мисочку и слегка охладите.

В 1 л кипящей подсоленной воды положите 300-400 гр брокколи, разобранной на отдельные соцветия, отварите 3 минуты и сразу же откиньте на дуршлаг и обдайте холодной кипяченой водой.

Смешайте жареный порей с капустой и вмешайте все в тесто.

Добавьте щепотку сухого тимьяна.

Форму для кекса выстелите пергаментной бумагой или фольгой, смажьте маслом.

Вылейте примерно половину теста, разровняйте.

Сосиски выложите вдоль формы, сверху вылейте оставшееся тесто.

Поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на час.

Готовность пробуйте сухой лучинкой - вынутая из середины кекса, она должна быть абсолютно сухой.

Кекс вкусен и в теплом, и в холодном виде.