Иногда эту популярную заготовку из кабачков называют салатом или закуской. Но, какое бы название ни прижилось у вас, суть одна – соус из кабачков с овощами следует заготавливать на зиму в больших количествах, чтобы он до зимы дожил.

Этот аппетитный соус дополнит любое второе блюдо. Он превосходно сочетается с пельменями, спагетти и любым другим гарниром. Его не стыдно поставить гостям на стол в качестве закуски. А технология приготовления очень простая, доступна даже начинающим хозяйкам. Короче, заготовьте «Анкл Бенс» впрок, не пожалеете.

 Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг
• лук репчатый – 10 шт.
• сладкий перец красный – 7 шт.
• помидоры – 10 шт.
• паста томатная – 500 мл
• вода – 500 мл
• сахар – 1 стакан
• соль – 2 ст. ложки
• уксус 9% – 2 ст. ложки
• перец черный молотый – 1 ч. ложка

 Приготовление:

1. Овощи для соуса отберите самые лучшие – крупные, спелые. Кабачки лучше взять молоденькие, помидоры и перцы – мясистые, ярко-красные. От их цвета во многом будет зависеть цвет готового продукта. Нарезайте овощи не слишком мелко.
    
2. Лук очистите от шелухи, нарежьте кубиками.
    
3. Из вымытого перца удалите семена с плодоножками и нарежьте кубиками, соизмеримыми с луком.
    
4. Перед измельчением помидоров не поленитесь снять с них кожицу. Для этого сделайте неглубокие надрезы накрест, сложите в миску, залейте кипятком, накройте крышкой на 5-7 минут. Затем слейте горячую воду и остудите под струей холодной воды. Кожица с помидоров легко снимется, тогда нарежьте их кубиками.
    
5. Молодые кабачки с нежной кожицей и плотной внутренней мякотью нарежьте кубиками, немного большими, чем остальные овощи, не очищая кожицу.
    
6. В кастрюле с толстым дном разведите томатную пасту в воде, добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
    
7. Добавьте измельченный лук и варите, помешивая, 10 минут.
    
8. Добавьте кабачки и варите еще 10 минут.
    
9. Добавьте перец, все вместе перемешайте и варите 10 минут.
    
10. Добавьте помидоры и варите 10 минут. 
     
11. В конце влейте уксус, поперчите, дайте покипеть 5 минут и снимите с огня.
     
12. Разложите соус в сухие стерильные банки, стерилизуйте 25 минут, затем плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками.
     
13. Переверните банки вверх дном до полного остывания. Из данного набора продуктов получается 9 банок соуса емкостью 500 мл.
     
14. Соус из кабачков с овощами «Анкл Бенс» лучше хранить в прохладном помещении.

источник