Ингредиенты:

1. Творог — 1 кг
2. Молоко — 1 л
3. Яйцо — 3 шт
4. Масло сливочное — 100 г
5. Сода — 1 ч. л.
6. Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Приготовление:

• Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.

• Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

• Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

• В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.

• Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.

• При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.

• Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.

• Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.

• Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.

• Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.

• Получился очень нежный сливочный сыр.

Приятного аппетита!

Источник: «Шедевры кулинарии», vk.com/sh.cook