Бирияни

 

Это версия индийского блюда. Часто оно имеет вид плова с курицей, однако, авторы предпочитают готовить это блюдо в виде пряного рагу из курицы и отдельно подавать ароматный отварной рис Басмати. Если есть трудности с покупкой указанных в рецепте специй, их можно заменить порошком карри в количестве 1 ст. ложки без горки.

Ингредиенты:

• курица - 1/2 тушки,

• рис басмати - 1,5 стакана,

• порошок чили - 1/4 ч. ложки,

• порошок куркумы - 1/4 ч. ложки,

• порошок кардамона - 1/4 ч. ложка,

• зира - 1/2 ч. ложки,

• молотый кориандр - 1/2 ч. ложки,

• измельчённые семена фенхеля - 1/2 ч. ложки,

• репчатый лук - 1 шт.,

• чеснок - 2 зубчика,

• корень имбиря - 2 см, 

• свежая зелень петрушки - по вкусу.

• масло растительное рафинированное - 1 ст. ложка,

• соль - по вкусу.

 

Приготовление: Лук очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать.

Зубчики чеснока очистить, мелко нарезать.

Корень имбиря вымыть, обсушить, очистить, мелко нарезать.

Рис перебрать, аккуратно и тщательно промыть его в холодной воде, но не следует тереть в воде руками крупу: так рисовые зерна поломаются. Для получения вкусного и рассыпчатого риса следует замочить его перед варкой в воде после того, как тщательно промыли, температура воды 60°C, время замачивания примерно 30 минут, просто насыпьте рис в миску и налейте воду нужной температуры в два раза больше, чем риса, накройте крышкой, затем слейте воду - рис готов к варке. В большую кастрюлю налить воды, раз в 5 больше, чем риса и довести до кипения, воду посолить, засыпать рис, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь до среднего и варить рис 7–8 минут до мягкости, так, чтобы внутри рис ещё сохранял плотность. Откинуть готовый рис в дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю, а затем полить рис растопленным маслом, плотно накрыть крышкой, под крышку подложить сухое полотенце и оставить на 10 минут пропариться. Перед подачей рассыпчатый рис аккуратно перемешать.

Курицу промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в сковороде.

В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук.

Затем добавить в сотейник к луку все специи, подготовленный имбирь и чеснок, убавить огонь до минимума и прогреть всё 1 минуту.

Из сковороды переложить в сотейник обжаренную курицу, влить воду и тушить до мягкости курицы.

Свежую зелень петрушки промыть, обсушить, нарезать.

Готовое бирияни подают горячим с отварным рисом басмати, сразу после приготовления, чтобы блюдо выглядело аппетитнее, его можно украсить зеленью петрушки.