Пепероната - рагу из перца

 

Ингредиенты: ​

• красный сладкий перец - 1 крупный стручок,  

• зелёный сладкий перец - 1 крупный стручок, 

• жёлтый сладкий перец - 1 крупный стручок,

• спелые мясистые помидоры - 850 гр.,

• красный лук - 2 средних луковицы, 

• чеснок - 2-3 зубчика,

• оливковое масло - 5-6 ст. ложек,

• сушеный орегано - 1 ч. ложка,

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу,

• сахар - 2 щепотки.

 

Приготовление: Красный лук очистить, промыть, обсушить и нарезать тонкими полукольцами.

Стручки разноцветных сладких перцев вымыть, обсушить, очистить их от семян и перегородок, нарезать полосками шириной 1 см. 

Помидоры положить на 3 минуты в кипяток, а затем обдать их холодной водой и снять кожицу, нарезать мякоть средними кубиками.

Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить подготовленный лук до мягкости, затем добавить в сковороду полоски разноцветных перцев и, помешивая, обжарить на среднем огне, примерно 25 минут.

Приготовить томатный соус. В большом сотейнике разогреть оливковое масло, положить нарезанный чеснок и обжарить до появления аромата, примерно 1 минуту, добавить в сотейник подготовленные помидоры и жарить 5 минут, затем уменьшить огонь, добавить орегано, перемешать, тушить ещё 10 минут.

Переложить всё содержимое из сковороды (обжаренный перец вместе с луком) в большой сотейник с томатным соусом, посолить, поперчить по вкусу, можно добавить 2 щепотки сахара, всё аккуратно перемешать и тушить 10 минут.

Готовую пеперонату перед подачей слегка остудить.

Подавать пепперонату можно в качестве гарнира к жареному мясу или к рыбе, а можно подать как холодную закуску на ломтиках поджаренного хлеба.