Пряники «Вкус детства»

 

Ингредиенты для теста:

• кефир - 500 мл,

• сода - 1 ст. ложка (без горки),

• сахар - 250 гр.,

• желтки - 2 шт.,

• растительное масло - 130 гр.,

• корица - 1 ч. ложка,

• мука - 800 гр.,

• соль - 1 щепотка.

 

Ингредиенты для глазури:

• белок - 1шт.,

• сахарная пудра - 130 гр.,

• лимонный сок - 1 ч. ложка,

• ванильный экстракт - 2-3 капли.

 

Важно: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а кефир можно слегка подогреть на небольшом огне до тёплого состояния, при постоянном помешивании, но нельзя перегреть, чтобы не отделилась сыворотка!

 

Приготовление: Приготовить тесто для пряников. В глубокую миску с кефиром добавить соду и хорошо перемешать, будет бурная реакция: масса увеличится в объёме, станет воздушной и рыхлой. Поочерёдно вмешать сахар, 1 щепотку соли, желтки, растительное масло и корицу. Если добавить 1 чайную ложку корицы, то пряники просто приобретут приятный аромат, а если добавить 1 столовую ложку без горки - помимо аромата мякиш после выпечки приобретёт очень красивый коричневый оттенок, прямо как у магазинных пряников. Если не любите корицу, то можно вовсе не добавлять её. Далее частями добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто, слегка липнувшее к рукам. Важно не забивать тесто мукой! Она у всех бывает разного качества, с разным содержанием клейковины, да и хранилась она в различных условиях, все эти факторы значительно влияют на конечный продукт, поэтому нужно регулировать количество муки по своему тесту.

Приготовленному тесту дать отдохнуть, примерно 10-15 минут, а затем сформировать шарики по 65 гр. каждый, если хотите на входе получить пряники среднего размера.

Разложить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга.

Духовку разогреть до 180°С.

Затем выпекать в разогретой духовке примерно 25 минут. Интенсивного румянца добиваться не стоит, чтобы не пересушить.

Приготовить глазурь. Белок взбить, а затем аккуратно частями добавить сахарную пудру, ванильный экстракт, лимонный сок и всё перемешать.

Готовым пряникам дать полностью остыть. После этого в глубокой миске смешать их с глазурью - можно накрыть миску крышкой, хорошенько её потрясти в руках, пряники быстро и равномерно покроются глазурью. Затем выложить пряники в один ряд, чтобы подсохла глазурь.

 

Совет Яйца перед использованием нужно тщательно мыть, если всё же опасаетесь серых белков в глазури, перед взбиванием можно немного прогреть белок на водяной бане при постоянном помешивании или же приготовить белковую глазурь на основе сахарной пудры, воды и лимонного сока.