Медовые плюшки на медово-сдобном тесте

 

Ингредиенты для теста:

• тёплое молоко - 300 мл,

• мёд - 70 гр.,

• сахар - 80 гр.,

• сухие дрожжи - 10 гр.,

• соль - 1/2 ч. ложки,

• яйца - 2 шт.,

• яичный белок - 1 шт.,

• сливочное масло - 50 гр.,

• растительное  масло - 50 гр.,

• мука - 700-750 гр.

 

Важно: Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а сливочное масло примерно за 1 час до использования желательно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

 

Ингредиенты для начинки:

• корица - 10-15 гр.,

• сахар - 150-200 гр.,

• сливочное масло - 25-30 гр.

 

Ингредиенты для смазывания булочек:

• желток - 1 шт.,

• молоко - 1 ч. ложки.

 

Приготовление: Приготовить опару. В большую глубокую миску влить тёплое молоко, добавить 1 столовую ложку сахара, дрожжи и 4 столовые ложки муки от общего количества, всё перемешать и оставить опару на 10 минут до подъёма.

Приготовить тесто. В большую глубокую миску к опаре добавить яйца, яичный белок, оставшийся сахар, мёд, размягчённое сливочное масло, растительное масло, соль и всё тщательно перемешать до образования однородной массы. Затем частями добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто, к рукам оно липнуть не должно. Тесто хорошо вымешивать 10-15 минут на рабочей поверхности, насыщая кислородом.

Приготовленное тесто переложить в чашу и неплотно накрыть пищевой плёнкой, дать подняться примерно 30-40 минут, затем обмять его и снова оставить для расстойки, также накрыв пищевой плёнкой.

Готовое тесто разделить на 15 равных частей и скатать каждую в шарик, снова накрыть и в этот раз дать тесту отдохнуть 7-10 минут.

Каждый шарик раскатать в круглый пласт, смазать мягким сливочным маслом, посыпать тонким слоем смеси сахара и корицы, но обязательно отступая от краёв.

Свернуть каждый пласт с начинкой в плотный рулетик, защипать края. Затем сложить пополам так, чтобы соединились два края, шов при этом остаётся внутри. Теперь острым ножом сделать разрез посередине со стороны перегиба, но до краёв не дорезать. Развернуть надрезанные части сложенного рулета начинкой вверх, получается красивая булочка в виде сердца.

Выложить все булочки на противень на расстоянии друг от друга, дать им немного расстояться.

Приготовить смесь для смазывания. В небольшой мисочке соединить 1 чайную ложку молока и 1 желток, всё хорошо перемешать.

Смазать булочки приготовленной смесью.

Духовку разогреть до 180°C.

Выпекать медовые плюшки в разогретой духовке до золотистого цвета, примерно 30 минут.