Запеканка из риса и кабачков

 

Ингредиенты:

• рис длиннозёрный - 1/3 стакана,

• масло растительное - 1 ст. ложка,

• лук репчатый - 1 шт.,

• молодой кабачок - 1 шт.,

• Яйца - 3 шт.,

• сыр твёрдый - 70 гр.,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Разогреть духовку до 180°С.

Рис промыть, залить 2/3 стакана воды, довести до кипения и уменьшить огонь, варить 10 минут, затем снять с огня и оставить под крышкой на 3 минуты.

Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.

В сковороде разогреть растительное масло, добавить нарезанный лук и обжарить его до мягкости, примерно 4 минуты.

Кабачок вымыть, обсушить, натереть на крупной тёрке.

Сыр натереть на крупной тёрке и отложить немного тёртого сыра для посыпания запеканки.

В большой миске соединить все подготовленные ингредиенты: рис, лук, кабачок, сыр, добавить яйца, посолить, поперчить по вкусу, всё хорошо перемешать. 

Форму для запекания смазать маслом, выложить в форму получившуюся смесь, разровнять, посыпать сверху оставшимся сыром.

Запекать в разогретой духовке до готовности, примерно 30-35 минут.