Отбивная с капустой

 

Ингредиенты:

• свиная корейка - 250 гр.,

• растительное масло - 40 гр.,

• свежая капуста - 150 гр.,

• морковь - 1 шт.,

• бекон - 3 ломтика,

• томатная паста - 1 ст. ложка,

• куриный бульон для тушения капусты - 100 мл,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• сахарный песок - по вкусу,

• лавровый лист - 1 шт.,

• уксус столовый - 1 ч. ложка.

 

Ингредиенты для соуса:

• яйцо - 1 шт.,

• сливки - 50 мл,

• цедра одного лимона,

• лимонный сок - 10 ч. ложек,

• горчица - на кончике ножа, 

• соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Свиную корейку толщиной 1 см промыть, обсушить и затем хорошо отбить (по краю в нескольких местах надрезать), посолить и поперчить.

Духовку нагреть до 200°С.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нём с обеих сторон отбивную (можно поджарить на гриле) до золотисто-коричневого цвета.

Затем отбивную поместить в духовку, запекать до готовности, примерно 10 минут, добавив веточку тимьяна.

Свежую капусту подготовить и нашинковать.

Морковь очистить, промыть, обсушить, нарезать кружочками и вместе с капустой потушить, подлив немного бульона. Затем посолить, поперчить и приправить сахаром по вкусу, подмешать томатную пасту и положить лавровый лист, сбрызнуть уксусом.

Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить отдельно до хрустящей корочки, затем подмешать его к капусте.

Приготовить соус. Лимон вымыть, обсушить, натереть цедру, выжать с лимона сок. Сливки вскипятить. Затем желток смешать с цедрой и соком лимона, подмешать к сливкам, приправить солью, перцем  и горчицей, варить соус на слабом огне, помешивая, пока не загустеет.

Отбивную, полить соусом и подать вместе с тушёной капустой.