Венгерский суп-гуляш

 

Ингредиенты:

• мякоть говядины - 500 гр.,

• репчатый лук - 1 шт.

• растительное масло - 2 ст. ложки,

• картофель - 3 шт.,

• острый перец - 1 стручок,

• помидоры - 2 шт.,

• чеснок - 1 крупный зубчик,

• томатная паста - 1 ч. ложка,

• тмин - 1/2 ч. ложки,

• молотая паприка - 1 ст. ложка,

• соль - по вкусу,

• свежемолотый чёрный перец – по вкусу.

 

Приготовление: Мякоть говядины промыть проточной холодной водой, обсушить и нарезать кубиками среднего размера.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло, затем добавить нарезанный лук и, помешивая, обжарить на среднем огне до золотистого цвета, примерно 4 минуты.

Добавить в кастрюлю к луку нарезанное мясо, посолить, поперчить его по вкусу и тушить под крышкой на среднем огне, помешивая, примерно 10–15 минут.

Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками.

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Стручок острого перца вымыть, обсушить и разрезать на 2 половинки, а затем удалить семена и нарезать мякоть соломкой.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками.

Добавить картофель, чеснок и перец в кастрюлю к мясу и залить водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 3-4 см, довести до кипения, а затем уменьшить огонь до слабого и варить гуляш 30 минут.

Добавить в кастрюлю с мясом и овощами томатную пасту, перемешать и варить ещё 20 минут.

Положить в кастрюлю нарезанные помидоры, посолить, добавить тмин и паприку, можно добавить нарезанный колечками зелёный лук по вкусу и варить ещё 10 минут.

 

Совет Едва ли не главное значение для вкуса супа-гуляша имеет паприка. Лучшую производят в Испании и, конечно, в Венгрии. Хорошая паприка отличатся насыщенным красным цветом. На ощупь же она слегка липнет к пальцам. Ну а если вы приобретете копчёную паприку, то лёгкий аромат степного костра гуляшу гарантирован! Более густым венгерский суп-гуляш делают особые клёцки - чипетке. Ингредиенты для чипеток: • мука - 40 гр., • яйцо - 1 шт., • соль - 1 щепотка. Тесто для чепеток замешивается на яйцах и муке с добавлением соли, после чего от теста отщипываются маленькие кусочки произвольной формы, кладутся в почти готовое блюдо и варятся минут пять.