Блинный пирог с рыбным муссом

 

Ингредиенты на 8 порций: 

• сметана жирностью больше 30% - 1 кг,

• филе подкопчённой рыбы (нерка, кета или кижуч) - 500 гр.,

• филе анчоусов - 3 шт.,

• пшеничная мука - 350 гр.,

• ржаная мука - 2 ст. ложки,

• яйца - 4 шт.,

• минеральная вода типа «Боржоми» - 1 бутылка (0,5 литра),

• горчица с зёрнышками - 2 ст. ложки,

• сливочный хрен - 2 ст. ложки,

• растительное масло - по вкусу,

• сахар - 1 ч. ложка,

• свежемолотый чёрный перец - по вкусу,

• соль - по вкусу.

 

Приготовление: Приготовить рыбный мусс. Подкопчёную рыбу мелко нарезать, а анчоусы нарезать ещё мельче. Соединить всю рыбу с 500 гр. сметаны и с горчицей, взбить всё блендером до однородности, посолить, поперчить и поставить рыбный мусс в холодильник.

Приготовить тесто для блинов. Взбить яйца в пышную пену и смешать с оставшейся сметаной. Смешать пшеничную муку со ржаной, добавить по вкусу соль и сахар. Затем перемешать мучную смесь с яично-сметанной до однородного состояния и, перемешивая, начать понемногу подливать минеральную воду. Должно получиться не слишком густое тесто, но если тесто всё же окажется густоватым, то можно добавить немного обычной воды.

Накрыть приготовленное тесто плёнкой и дать постоять 20 минут.

Разогреть сковороду и выпекать блинчики, смазывая сковороду маслом перед очередным блином.

Когда все блины будут готовы и остынут, начать собирать пирог.

Уложить первый блин на сервировочное блюдо и промазать его рыбным муссом, затем уложить на него второй блин и продолжать промазывать и укладывать блины, пока не кончатся все продукты. В середине один из блинов промазать не рыбным муссом, а сливочным хреном.

Поставить пирог в холодильник на 1 час, закрыв плёнкой.

 

Совет Блинный пирог с рыбным муссом - эффектная и вкусная закуска к праздничному столу. Готовится несложно, но действий придётся совершить немало: и блины испечь, и начинку сделать, и собрать пирог. Поэтому предлагаю испечь блины накануне и приготовить пирог будет достаточно быстро. Ведь вам останется лишь сделать рыбный мусс - это займёт не более 15 минут - и сложить блинчики стопкой друг на друга, промазывая каждый начинкой. А если вы украсите муссом ещё и верх - смело можете называть своё кулинарное творение блинным тортом! Блины для пирога с рыбными муссом вы можете испечь и по своему любимому рецепту. Что касается начинки, то можете не использовать для прослойки сливочный хрен - вкус пирога будет более нежным. Блинный пирог также называют блинчатым. Готовят его с разными начинками, не только с рыбной, можно приготовить - с курицей, фаршем, грибами, кабачковой икрой.